Garstufen beim Steak: Von rare über Medium bis well done

Die verschiedenen Garstufen von Steaks im Überblick

Ein gutes Steak ist eine wahre Gaumenfreude. Ob Du Dein Steak am liebsten blutig, leicht rosa oder komplett durchgebraten genießt, hängt von Deinem persönlichen Geschmack ab. In diesem Blogbeitrag erfährst Du alles über die sechs Garstufen beim Steak, die optimale Kerntemperatur und wie Du das perfekte Steak auf den Garpunkt genau zubereitest. Dies lässt sich auch auf Rindfleisch, Rinderfilet und andere Rindfleisch-Cuts übertragen.

Welche Garstufen gibt es? Garstufen im Überblick

Die sechs verschiedenen Garstufen beschreiben den Grad der Durchgarung eines Steaks und beeinflussen maßgeblich dessen Geschmack und Textur. Kerntemperatur ermitteln ist immer die genaueste und beste Methode zur Bestimmung der Garstufe des Steaks. Die finale Kerntemperatur wird erst nach einer kurzen Ruhezeit erreicht.

Wichtig für die Garstufe Deines Steaks: Je nach Fleischart und Schnitt variiert die Kerntemperatur: Wir haben eine Übersicht aller Kerntemperaturen für Steaks zusammengestellt.

Die einzelnen Garstufen des Steaks sind:

Gargrad: Roh (unbehandelt)

Ein rohes Steak hat eine leuchtend rote Farbe und eine feuchte, glänzende Oberfläche. Die Konsistenz des Steaks ist sehr weich und fühlt sich fast schwammig an, wenn Du darauf drückst. Die Textur ist deutlich nachgiebiger als bei jeder gegarten Garstufe.

Da das Steak unbehandelt ist, entspricht seine Temperatur der Umgebungstemperatur, meistens Zimmertemperatur oder Kühlschranktemperatur.

Gargrad: Rare (Blutig)

Ein rare gebratenes Steak ist außen angebraten und innen fast roh. Es hat eine Kerntemperatur von etwa 44-48°C und zeichnet sich durch einen intensiven Fleischgeschmack und eine weiche, fast rohe Konsistenz aus, die typisch für eine der niedrigeren Steak Garstufen ist. Der rote Fleischsaft ist noch stark blutig.

Handballentest für Rare:

1. Halte Deine Hand locker und entspannt.
2. Drücke mit Deinem Zeigefinger leicht auf den weichen Bereich Deines Handballens, direkt unter dem Daumen.
3. Die Konsistenz sollte sehr weich und nachgiebig sein, ähnlich wie bei einem rare gebratenen Steak.

Gargrad: Medium Rare (Leicht blutig)

Medium Rare ist eine der beliebtesten Garstufen beim Steak. Hierbei die Kerntemperatur liegt bei etwa 49-54 °C. Das Fleisch ist innen leicht rosa und saftig, außen hat es eine schöne Kruste. Der Fleischsaft ist rosafarben.

Handballentest für Medium Rare:

1. Berühre mit Deinem Daumen Deinen Zeigefinger.
2. Drücke nun mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen unter dem Daumen.
3. Die Konsistenz ist etwas fester als bei Rare, aber immer noch weich und leicht nachgiebig.

Gargrad: Medium (Rosa)

Ein medium gebratenes Steak hat eine Kerntemperatur von etwa 55-56 °C. Innen ist das Steak durchgehend rosa und sehr saftig, während es außen eine knusprige Kruste hat. Der Fleischsaft ist klar und leicht rosa.

Handballentest für Medium:

1. Berühre mit Deinem Daumen Deinen Mittelfinger.
2. Drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen unter dem Daumen.
3. Die Konsistenz sollte mittelweich sein, ähnlich wie bei einem medium gebratenen Steak.

Gargrad: Medium Well (Halb durchgebraten)

Bei einer Kerntemperatur von 57-59°C ist das Steak medium well. Innen ist es nur noch leicht rosa und die Konsistenz beginnt fester zu werden. Der Fleischsaft ist klar.

Handballentest für Medium Well:

1. Daumen und Ringfinger zusammen zusammen drücken.
2. Drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen unter dem Daumen.
3. Die Konsistenz ist fester als bei Medium, aber immer noch leicht nachgiebig.

Gargrad: Well Done (Durchgebraten)

Ein well done gebratenes Steak ist komplett durchgegart und hat eine Kerntemperatur von 60 °C. Innen ist das Fleisch bräunlich und die Konsistenz ist fest. Der Fleischsaft ist kaum noch vorhanden, das Steak kann dennoch saftig sein, wenn es richtig zubereitet wurde.

Handballentest für Well Done:

• Drücke deinem Daumen und kleinen Finger zusammen.
• Drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand auf den Handballen unter dem Daumen.
• Die Konsistenz sollte ziemlich fest sein, ähnlich wie bei einem well done gebratenen Steak.

So ermittelst du die richtige Garstufen beim Steak

Die Kerntemperatur ist entscheidend, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Hier ein paar Tipps, wie du die Kerntemperatur deines Steaks am besten bestimmst:

• Fleischthermometer: Der sicherste Weg, um die Kerntemperatur zu messen, ist ein Fleischthermometer. Stecke es in die dickste Stelle des Steaks, ohne den Knochen zu berühren.
• Handballen-Test: Eine alternative Methode, mit nicht vergleichbare Verlässlichkeit, ist der Handballen-Test. Drücke mit deinem Zeigefinger auf den Handballen deiner anderen Hand, während du Daumen und Finger zusammenbringst. Die Konsistenz deines Handballens gibt dir einen Anhaltspunkt für die Garstufe.

Die perfekte Zubereitung für jede Garstufe

Verwendung und Sicherheit

• Vorbereitung: Vor dem Garen sollte das Steak gründlich abgespült und mit einem Papiertuch trockengetupft werden. Dies hilft, die Oberfläche zu reinigen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was für eine bessere Krustenbildung beim Anbraten sorgt.
• Sicherheit: Rohes Fleisch sollte immer getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Benutze separate Schneidebretter und Messer für rohes Fleisch und wasche deine Hände gründlich nach dem Umgang damit, um sicherzustellen, dass das Stück Fleisch richtig vorbereitet wird.
• Lagerung: Bewahre rohes Fleisch im Kühlschrank bei Temperaturen unter 4 °C auf und verbrauche es innerhalb weniger Tage, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten, damit das Steak perfekt zubereitet werden kann. Für längere Lagerung kannst du das Fleisch einfrieren.

Vorbereitung: Vor dem Grillen

Bevor Du das Steak auf den Grill legst oder in die Pfanne gibst, solltest Du es mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.

Anbraten: Bei direkte Hitze auf dem Grillrost

Erhitze den Grill oder die Pfanne auf hohe Temperatur und brate das Steak von beiden Seiten mit hoher Hitze an. Dadurch entsteht beim Braten eine knusprige Kruste. Der Fleischsaft zieht ins Innere und geht nicht verloren.

Garen: Kerntemperatur messen um auf den Punkt zu garen

Je nach gewünschter Garstufe lässt du das Steak anschließend bei niedrigerer Temperatur weitergaren oder nimmst es vom Grill und lässt es ruhen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Fleischsaft im Steak verteilen kann.

Anschneiden: Schnitttechnik und das Auge isst mit

Schneide das Steak erst an, wenn es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat und ausreichend geruht hat. Wir nehmen unsere Steaks ca. 1-2 Grad vor Erreichen der Kerntemperatur vom Grill.

1. Steak ruhen lassen: Lass das Steak mindestens 3-5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilt.
2. Scharfes Messer verwenden: Beim Anschneiden sorgt ein scharfes Messer für saubere Schnitte.
3. Gegen die Faser schneiden: Beim Aufschneiden quer zu den Fleischfasern schneiden, um das Steak zarter zu machen.
4. Winkel beim Schneiden: Halte das Messer in einem 30-45 Grad Winkel, um die Fasern effizient zu durchtrennen.
5. Dünne Scheiben schneiden: Schneide das Steak in dünne, gleichmäßige Scheiben für bessere Textur und Portionskontrolle.
6. Steak warm anschneiden: Schneide das Steak an, solange es noch warm ist, für maximalen Geschmack und Saftigkeit.

Fazit: Steak richtig auf den Punkt gegart

Egal, ob Du Dein Steak rare, medium oder well done bevorzugst – mit der richtigen Technik und ein