Die besten Pizza-Sorten: Belag und italienische Pizza selber machen

Die italienische Pizza ist ein kulinarisches Highlight, das auf der ganzen Welt geschätzt wird. Von der traditionellen Pizza Margherita bis zur kreativen Pizza Quattro Stagioni gibt es unzählige Variationen, die in jeder Pizzeria zu finden sind.

In diesem Artikel erkunden wir die beliebtesten Pizza-Sorten, die Geheimnisse des perfekten Pizzateigs, die beste Tomatensoße und die am besten geeigneten Käsesorten für italienische Pizzen. Außerdem geben wir Tipps, wie man seine eigene Pizza richtig belegt, um auch zu Hause ein authentisches italienisches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Was sind die beliebtesten Pizza-Sorten / Pizza-Rezepte?

Pizza Margherita: Geschichte und Zutaten

Die Pizza Margherita ist wohl die bekannteste italienische Pizza und wurde zu Ehren der italienischen Königin Margherita von Savoyen benannt. Der Pizzaiolo Raffaele Esposito aus Neapel soll diese Pizza im Jahr 1889 kreiert haben. Die Zutaten der klassischen Pizza Margherita sind einfach: ein Teigfladen, bestrichen mit Tomatensauce, belegt mit frischem Mozzarella und Basilikum. Weitere Zutaten braucht die Margherita nicht. Diese Kombination repräsentiert die Farben der italienischen Flagge und hat die Pizza Margherita zu einer der beliebtesten italienischen Pizza-Sorten gemacht.

Pizza Napoletana: Spezialität der italienischen Küche

Die Pizza Napoletana ist eine der bekanntesten und traditionellsten Pizzasorten Italiens. Ursprünglich aus Neapel stammend, ist diese Pizza ein kulinarisches Symbol der Stadt und wird oft im Holzofen gebacken, was ihr eine unverwechselbare Textur und ein einzigartiges Aroma verleiht. Die klassische neapolitanische Pizza besteht aus einem weichen, dünnen Teigling, der mit Tomatensauce bestrichen, mit frischem Mozzarella oder Parmesan und mit einem Hauch von Olivenöl und Kräutern verfeinert wird.

Im Vergleich zur Pizza Romana oder anderen Pizzasorten zeichnet sich die Pizza Napoletana durch ihren weichen, luftigen Rand aus, der beim Backen im Holzofen leicht verbrannt sein darf. Es gibt zwei Hauptvarianten dieser Pizza: die Pizza Margherita und die Pizza Marinara. Während die Margherita für ihre Kombination aus Tomaten und Käse bekannt ist, wird die Marinara, benannt nach den Seefahrern, traditionell ohne Käse, sondern nur mit Tomaten, Knoblauch, Oregano und Olivenöl belegt.

Die Zubereitung dieser Pizza folgt strengen Regeln, insbesondere in Bezug auf die Qualität der Zutaten und die Technik des Backens. Außerhalb Italiens ist es oft schwierig, den authentischen Geschmack der Pizza Napoletana zu reproduzieren, da die speziellen Pizzaöfen und die verwendeten Zutaten wie der spezielle neapolitanische Teig und frischer Mozzarella schwer zu finden sind.

Obwohl die Pizza Napoletana als die Mutter aller Pizzasorten gilt, gibt es auch viele andere beliebte Varianten wie die Pizza Capricciosa, die mit Schinken und Pilzen, Artischocken und Oliven belegt wird, oder die Pizza Funghi, bei der Pilze im Mittelpunkt stehen. Für Liebhaber von Fleisch gibt es auch die Pizza Prosciutto oder die würzige Pizza Salami. In einigen Pizzerien wird sogar die Calzone angeboten, eine gefaltete Pizza, die oft mit Kochschinken und Käse gefüllt ist.

Ein besonderer Aspekt der neapolitanischen Pizzakultur ist die Sorgfalt, mit der die Pizza belegt wird. Oft werden zusätzliche Zutaten wie Basilikum oder Parmesan erst nach dem Backen auf die Pizza gelegt, um ihren Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Diese Liebe zum Detail macht die Pizza Napoletana zu einem besonderen Erlebnis, das man in vielen Pizzerien auf der ganzen Welt genießen kann, auch wenn das originale Rezept aus Neapel stammt.

Eine weitere Spezialität aus Neapel ist die Pizza fritta, eine frittierte Pizza, die traditionell mit Ricotta und Wurst gefüllt wird.

Pizza Frutti di Mare: Pizza mit Meeresfrüchten

Die Pizza Frutti di Mare ist eine köstliche Variante für Liebhaber von Meeresfrüchten. Auf dieser Pizza finden sich verschiedene Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, die zusammen mit Tomatensauce und Mozzarella auf einem knusprigen Pizzateig gebacken werden. Der Geschmack des Meeres vereint sich harmonisch mit den Aromen der Tomatensauce und des Käses, was diese Pizza zu einem besonderen Genuss macht.

Pizza Quattro Stagioni: Vier Jahreszeiten auf einem Teig

Die Pizza Quattro Stagioni, auch bekannt als „Vier Jahreszeiten“, ist eine vielseitige Pizza, die in vier Bereiche unterteilt ist und unterschiedliche Beläge repräsentiert. Typischerweise wird sie mit Artischocken, Schinken, Pilzen und Oliven belegt, die jeweils eine Jahreszeit symbolisieren. Diese Pizza ermöglicht es, verschiedene Geschmacksrichtungen auf einem Teigfladen zu vereinen und bietet eine abwechslungsreiche Geschmackserfahrung.

Wie macht man den perfekten Pizzateig?

Traditioneller neapolitanischer Hefeteig

Der perfekte Pizzateig ist das Herzstück jeder guten Pizza. Der traditionelle neapolitanische Hefeteig besteht aus nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Das Geheimnis liegt in der langen Teigführung, die dem Teig seine charakteristische Lockerung und Elastizität verleiht. Der Teig wird häufig in Holzöfen gebacken, wodurch er eine knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres erhält.

Tipps für einen knusprigen Pizzaboden

Ein knuspriger Pizzaboden ist das Ziel vieler Pizzaliebhaber. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, den Teig dünn auszurollen und ihn auf einem vorgeheizten Pizzastein oder einem Backblech zu backen. Das Backen bei hoher Temperatur sorgt dafür, dass der Boden schön knusprig wird, während der Belag saftig und aromatisch bleibt. Ein Hauch von nativem Olivenöl auf dem Teig vor dem Backen kann zusätzlich für eine knusprige Textur sorgen.

Alternative Teigrezepte: Glutenfreier und Vollkornteig

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder diejenigen, die eine gesündere Variante suchen, gibt es auch glutenfreie und Vollkornteig-Optionen. Glutenfreier Pizzateig kann aus einer Mischung von Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke hergestellt werden. Vollkornteig hingegen wird aus Vollkornmehl zubereitet und bietet eine ballaststoffreiche Alternative zum klassischen Pizzateig. Beide Varianten können genauso köstlich sein wie der traditionelle Teig, wenn sie richtig zubereitet werden.

Welche Tomatensoße ist die beste für Pizza?

Die klassische Tomatensoße aus Süditalien

Die klassische Tomatensauce, die oft auf neapolitanischer Pizza verwendet wird, besteht aus reifen Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum. Diese einfache Kombination lässt die natürlichen Aromen der Tomaten durchscheinen und bildet eine perfekte Basis für jede Pizza. Die Tomatensauce wird oft roh auf den Teig gestrichen und erst beim Backen gekocht, um den frischen Geschmack zu bewahren.

Weiße Pizza: Alternative Soßen ohne Tomaten

Eine interessante Alternative zur klassischen Tomatensauce ist die sogenannte „weiße Pizza“ oder Pizza Bianca. Statt Tomatensauce wird diese Pizza mit einer Basis aus Ricotta, Crème fraîche oder einer Mischung aus Olivenöl und Knoblauch bestrichen. Weiße Pizza bietet eine cremige und reichhaltige Grundlage, die besonders gut mit Zutaten wie Spinat, Pilzen und verschiedenen Käsesorten harmoniert.

Tipps für eine selbstgemachte, aromatische Tomatensauce

Eine selbstgemachte Tomatensauce kann den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Pizza ausmachen. Um eine aromatische Tomatensauce zuzubereiten, solltest Du hochwertige Zutaten verwenden, wie z.B. reife Tomaten oder Dosentomaten von guter Qualität, natives Olivenöl und frische Kräuter wie Basilikum und Oregano. Lassen Sie die Sauce langsam köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden können, und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Welche Käse-Sorten eignen sich für italienische Pizza?

Der Klassiker: Mozzarella

Mozzarella ist der klassische Käse für italienische Pizza und wird aufgrund seiner schmelzenden Eigenschaften und seines milden Geschmacks geschätzt. Es gibt verschiedene Arten von Mozzarella, darunter frischer Büffelmozzarella und Fior di Latte, die jeweils unterschiedliche Texturen und Aromen bieten. Mozzarella sorgt dafür, dass der Belag saftig bleibt und verleiht der Pizza eine goldene, geschmolzene Oberfläche.

Pizza Quattro Formaggi: Vier Käse für extra Geschmack

Die Pizza Quattro Formaggi ist ein Paradies für Käseliebhaber. Diese Pizza wird mit vier verschiedenen Käsesorten belegt, die typischerweise Mozzarella, Gorgonzola, Parmesan und Provolone umfassen. Die Kombination der verschiedenen Käsesorten ergibt eine reiche und komplexe Geschmackserfahrung, die durch das Schmelzen der Käse im Ofen noch intensiviert wird.

Parmesan und andere italienische Käse-Spezialitäten

Zusätzlich zu Mozzarella und den Käsen der Quattro Formaggi gibt es viele andere italienische Käse, die hervorragend auf Pizza passen. Parmesan, mit seinem intensiven und leicht nussigen Geschmack, wird oft gerieben und über die Pizza gestreut, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Pecorino, ein Schafskäse, und Ricotta, ein weicher Frischkäse, sind ebenfalls beliebte Optionen, die der Pizza statt Mozzarella eine besondere Note verleihen können.

Wie belegt man eine Pizza richtig?

Beliebte Beläge: Schinken, Salami und Pilze

Einige der beliebtesten Beläge für italienische Pizza sind Schinken, Salami und Pilze. Schinken, besonders Prosciutto, bietet eine salzige und zarte Ergänzung zur Pizza. Salami, wie die würzige Salame Napoli, fügt eine pikante Note hinzu, während Pilze wie Champignons oder Funghi der Pizza eine erdige und umami-reiche Komponente verleihen. Diese klassischen Beläge harmonieren perfekt mit der Tomatensauce und dem Käse.

Ein weiterer beliebter Belag ist Tonno (Thunfisch), der oft mit roten Zwiebeln und Oliven kombiniert wird, um eine herzhafte und würzige Pizza zu kreieren.

Vegetarische Optionen: Gemüse und Kräuter

Für Vegetarier gibt es viele köstliche Optionen, um eine Pizza zu belegen. Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen und Spinat sind beliebte Wahlmöglichkeiten. Frische Kräuter wie Basilikum, Rucola und Oregano können der Pizza zusätzlichen Geschmack und Aroma verleihen. Diese Zutaten sorgen für eine bunte und gesunde Pizza, die genauso lecker ist wie ihre fleischhaltigen Gegenstücke.

Exotische Beläge: Von Trüffel bis Feigen

Wer etwas Abwechslung sucht, kann auch exotische Beläge ausprobieren. Trüffel und Trüffelöl verleihen der Pizza einen luxuriösen und intensiven Geschmack. Feigen, kombiniert mit Ziegenkäse und Prosciutto, bieten eine ungewöhnliche, aber köstliche süß-salzige Kombination. Weitere exotische Beläge könnten Artischockenherzen, Kapern oder sogar Meeresfrüchte wie Lachs sein. Diese ungewöhnlichen Zutaten können Ihre Pizza zu einem echten kulinarischen Erlebnis machen.

Ein Beispiel für eine international beliebte, aber kontroverse Variante ist die Pizza Hawaii, die mit Ananas und Schinken belegt wird.