Bratwurst grillen: Die beste Wurst für Deinen Grillabend entdecken

Ein Grillabend ohne Bratwurst? Kaum vorstellbar! Die Bratwurst, die aus der deutschen Esskultur nicht wegzudenken ist, gehört zu den beliebtesten Grillklassikern und ist in zahlreichen regionalen Varianten erhältlich. Die Bratwurst stammt aus verschiedenen Regionen Deutschlands, was die regionalen Unterschiede und die Vielfalt der Wurstsorten erklärt. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte rund um das Bratwurst grillen, von der Auswahl der richtigen Wurstsorten bis hin zu Tipps für die Zubereitung und die perfekten Beilagen.

Die Vielfalt der Bratwurst

Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst. Es gibt verschiedene Wurstsorten, die sich in Geschmack, Zutaten und Herstellung unterscheiden. Hier stellen wir dir einige der bekanntesten Varianten vor.

Nürnberger Rostbratwurst

Die Nürnberger Bratwurst ist wohl eine der bekanntesten Wurstsorten Deutschlands. Sie stammt aus der Stadt Nürnberg und zeichnet sich durch ihre kleine, feine Brät und würzige Art aus. Hergestellt wird sie aus Schweinefleisch, das mit Majoran und anderen Gewürzen verfeinert wird. Das Originalrezept sieht vor, dass die Bratwurst im Darm vom Schwein mit der Länge von 9 bis 15 cm und etwa 2 cm Durchmesser abgefüllt wird, was ihr die typische längliche Form verleiht. Die Nürnberger Rostbratwürste werden traditionell auf dem Rost gegrillt und meist zu Sauerkraut oder im Brötchen mit Senf serviert.

Thüringer Rostbratwurst

Die Thüringer Rostbratwurst ist eine mittelgrobe Bratwurst und wird traditionell als Rohwurst hergestellt. Sie besteht aus grob zerkleinertem Schweinefleisch oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, das durch den Fleischwolf gedreht wird. Typische Gewürze sind Kümmel, Majoran, Knoblauch und etwa 18 g Kochsalz pro Kilogramm Fleisch. Oft wird sie auch mit 50 g Zwiebeln pro Kilogramm Fleisch verfeinert. Die Masse wird in Naturdarm abgefüllt, was der Wurst ihre klassische Form verleiht. Die Thüringer wird meist roh auf den Grill gelegt und eignet sich perfekt für Grillabende mit Freunden.

Fränkische Bratwurst

Die Fränkische Bratwurst, wie der Name schon sagt, stammt aus Franken und ist länger und dicker als die Nürnberger. Sie hat einen groberen Fleischanteil und wird nach regionalen Rezepturen hergestellt. Häufig wird sie mit Kümmel, Petersilie und anderen Kräutern gewürzt. In der Oberpfalz und in bayrischen Regionen genießt sie großer Beliebtheit. Manchmal wird sie auch aufgerollt angeboten. Gegrillt oder gebraten entfaltet sie ihren vollen Geschmack und passt hervorragend zu Brezen und Krautsalat.

Coburger Bratwurst

Die Coburger Bratwurst ist eine weitere regionale Spezialität aus Franken. Sie wird aus Schweine- und Kalbfleisch hergestellt und traditionell über Kiefernzapfen gegrillt, was ihr ein einzigartiges Aroma verleiht. Gewürzt wird sie mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte. Die Coburger Bratwurst ist grob und hat einen Durchmesser von etwa 3 cm.

Schlesische Bratwurst

Die Schlesische Bratwurst stammt aus der Region Schlesien und wird aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt. Sie ist fein gewürzt mit Knoblauch und Majoran und zeichnet sich durch ihre längliche Form aus. Sie kann sowohl gegrillt als auch in der Pfanne zubereitet werden.

Münchner Bratwurst

Die Münchner Bratwurst ist eine bayrische Spezialität und wird aus Kalbfleisch und Schweinefleisch hergestellt. Sie ist fein im Brät und wird mit Petersilie und Zitrone gewürzt. Die Münchner Bratwurst ist eher kurz und dick und wird traditionell auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet.

Rheinische Bratwurst

Die Rheinische Bratwurst ist in der Region rund um den Rhein beliebt. Sie wird aus Schweinefleisch und häufig auch mit Speck und Zwiebeln hergestellt, was ihr einen kräftigen Geschmack verleiht. Sie ist grob und wird gerne auf Grillpartys serviert.

Pfälzer Bratwurst

Die Pfälzer Bratwurst ist eine Spezialität aus der Pfalz und zeichnet sich durch ihre grobe Struktur und kräftige Würzung aus. Sie wird oft mit Majoran, Kümmel und Knoblauch gewürzt und traditionell auf dem Grill zubereitet.

Bratwurst richtig grillen

Damit die Bratwurst zum Highlight deines Grillabends wird, gibt es einige Tipps und Tricks zu beachten, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Griller nützlich sind.

Vorbereitung treffen

• Zimmertemperatur: Nimm die Bratwürste rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. So garen sie gleichmäßiger.
• Einschneiden: Bei dicken Würsten empfiehlt es sich, diese leicht einzuschneiden, um ein Aufplatzen zu vermeiden.
• Ölen: Bestreiche die Würste leicht mit Öl, damit sie nicht am Grillrost haften bleiben.

Grilltipps rund um die Wurst

• Indirektes Grillen: Platziere die Bratwürste nicht direkt über der höchsten Hitze, um sie gleichmäßig zu garen.
• Wenden: Drehe die Würste regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
• Kerntemperatur: Die optimale Kerntemperatur liegt bei etwa 72°C. So ist die Bratwurst durchgegart, aber noch saftig.

Die Herstellung der Bratwurst

Die Bratwurstherstellung ist ein Handwerk, das aus mehreren Schritten besteht. Zunächst wird das Fleisch, häufig Schweinefleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Kalbfleisch oder Lammfleisch, grob zerkleinert. Dies geschieht durch den Fleischwolf. Für feinere Bratwürste wird das Fleisch anschließend im Kutter weiter zerkleinert, um ein feines Fleischbrät zu erhalten. Danach wird die Masse mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Majoran und anderen je nach Rezeptur vermischt.

Zum Beispiel kann ein typisches Rezept für Bratwurst folgende Zutaten enthalten:

Pro 100 g Fleisch werden etwa 1,8 g Kochsalz und 0,2 g Pfeffer verwendet. Je nach Rezeptur können auch 50 g Zwiebeln pro Kilogramm Fleisch hinzugefügt werden.

Anschließend wird das Brät in Naturdärme oder Schweinedärmeabgefüllt, ein Vorgang, der als Abfüllen bezeichnet wird. Die Wurst wird in der gewünschten Länge portioniert, oft zwischen 10 und 15 cm, und gegebenenfalls aufgerollt. Nach der Herstellung werden die Bratwürste gekühlt gelagert, bis sie für den Verzehr bereit sind.

Für die Bratwurst gibt es viele Beilagen

Ein guter Grillabend lebt nicht nur von der Wurst, sondern auch von den passenden Beilagen.

Senf, Ketchup und mehr

Ob Senf oder Ketchup – die Wahl der Sauce ist Geschmackssache. Unser Tipp: Ketchup von Zum Heiligen Stein! Für den besonderen Kick kannst du auch zu exotischen Saucen greifen oder selbstgemachte Dips anbieten. Besonders beliebt ist auch die Currywurst, bei der die gegrillte Bratwurst in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Currysauce serviert wird.

Sauerkraut und Brezen

Sauerkraut ist der Klassiker zur Bratwurst und ergänzt deren würzigen Geschmack perfekt. Auch Brezen oder frisches Brot sind ideale Beilagen, um den Grillgenuss abzurunden.

Alternative Wurstsorten und fleischlose Optionen

Für Abwechslung auf dem Grill sorgen verschiedene Wurstsorten und vegetarische Alternativen.

Krakauer, Chorizo und mehr

• Krakauer: Eine geräucherte Brühwurst mit kräftigem Geschmack, ideal zum Grillen.
• Chorizo: Die spanische Paprikawurst bringt eine pikante Note auf den Grill.
• Münchner Weißwurst: Auch wenn sie traditionell nicht gegrillt wird, ist sie eine interessante Abwechslung.
• Frankfurter Würstchen: Die Frankfurter Würstchen eignen sich ebenfalls zum Grillen und sind bei Groß und Klein beliebt.
• Currywurst: Auch wenn die Currywurst in der Regel nicht gegrillt wird, kann man sie hervorragend auf dem Grill zubereiten und mit Currysauce servieren.
• Salami: Dünne Salamischeiben können gegrillt werden und bieten eine würzige Ergänzung zu anderen Grillgerichten.
• Gefüllte Bratwürste: Für besondere Geschmackserlebnisse gibt es auch Bratwürste, die mit Zutaten wie Käse oder Gemüse gefüllt sind. So bringt zum Beispiel eine mit Bergkäse gefüllte Bratwurst eine würzige Note auf den Grill und sorgt für Abwechslung.

Vegetarische und vegane Alternativen

• Fleischlose Alternativen: Für Vegetarier und Veganer gibt es mittlerweile zahlreiche Würstchen auf Basis von Soja, Seitan oder Gemüse.
• Verfeinerte Rezepturen: Viele Hersteller setzen auf natürliche Zutaten und Gewürze, um den Geschmack möglichst authentisch zu gestalten.

Lagerung und Handhabung von Bratwurst

• Gekühlt lagern: Bratwürste sollten immer gut gekühlt aufbewahrt werden, um ihre Frische bis zum Verzehr zu gewährleisten.
• Haltbarkeit: Achte auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und konsumiere die Würste möglichst frisch.
• Richtige Lagerung: Bewahre die Würste im unteren Fach des Kühlschranks auf, wo die Temperatur am niedrigsten ist.

Die Geschichte der Bratwurst

Die Bratwurst hat eine lange Tradition und ist tief in der deutschen Esskultur verwurzelt. Erste urkundliche Erwähnungen reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück. So soll die älteste bekannte Bratwurst-Rezeptur aus der Bergwinkelstadt Schlüchtern stammen. Die Herstellung der Bratwurst war eng mit der Schlachtung von Tieren verbunden, da frisches Fleisch verwendet wurde. Jede Region hat ihre eigenen Rezepturen und Herstellungsverfahren, was die regionalen Unterschiede und die Vielfalt der Wurstsorten erklärt.

Tipps zum Kauf von Bratwurst, was Rät der Fleischsommelier?

Ein echter Fleischsommelier weiß: Die Qualität der Bratwurst hängt von der Auswahl des Fleisches und der Gewürze ab. Achte beim Kauf auf Wurstwaren aus artgerechter Tierhaltung und handwerklicher Herstellung. So unterstützt du lokale Handwerkskunst und genießt zugleich eine Delikatesse. Besonders hochwertige Bratwürste zeichnen sich durch natürliche Zutaten und traditionelle Rezepturen aus.

Bratwurst von Fein bis Gebrüht

Die Bratwurst ist mehr als nur ein einfaches Grillgut. Sie steht für Genuss, Tradition und Vielfalt. Ob Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer oder fränkische Variante – jede Wurst hat ihren eigenen Charakter und Geschmack. Mit den richtigen Tipps wird dein nächster Grillabend garantiert ein Erfolg.

Guten Appetit und viel Spaß beim Grillen!