Anleitung zum Wok Einbrennen: So gelingt die perfekte Pfanne aus Carbonstahl für Dein Grill & BBQ

Der Wok ist ein vielseitiges Kochutensil, das in keiner Küche fehlen sollte - vor allem beim Grillen und Barbecue. Damit Dein Wok aus Carbonstahl seine hervorragenden Antihafteigenschaften entfalten kann und nicht rostet, ist das Einbrennen unerlässlich. Dabei bildet sich auf der Oberfläche des Woks eine schützende Patina, die Rost verhindert und die Hitze gleichmäßig verteilt.

Befolge diese Anleitung und Du wirst mit einer perfekten Antihaftoberfläche und einem verbesserten Geschmack belohnt. Du erfährst warum das Einbrennen so wichtig ist und wie Du vorgehen musst, um eine langlebige und leistungsfähige Pfanne zu erhalten, die sich ideal zum Braten, Pochieren und Dämpfen eignet.

Warum muss man einen Wok einbrennen?

Die Bedeutung der Patina

Durch das Einölen und Erhitzen Deines Carbonstahl- oder Gusseisen-Woks bilden sich erst mit der Zeit eine natürliche Patina auf der Wokoberfläche. Diese schwarze Schicht aus eingebranntem Fett verleiht dem Wok gute Antihafteigenschaften und verhindert das Anhaften von Speisen. Außerdem schützt sie vor Rost und verbessert den Geschmack der Speisen.

Verhindern von Rost

Da Carbonstahl ohne die richtige Pflege schnell rostet, ist es wichtig, den Wok einzubrennen. Dadurch bildet sich eine schützende Patina, die Rost verhindert und das Metall versiegelt. Achte darauf, den gesamten Wok gleichmäßig zu erhitzen und mit Öl im Wok zu arbeiten, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erzielen. Achte auf die richtige Leistungsstufe der Herdplatte und überhitze den Wok nicht, damit sich die Patina optimal bildet und lange hält.

Vorbereitung des Woks vor dem Einbrennen

Produktionsrückstände entfernen

Viele neue Woks, insbesondere aus Carbonstahl oder Gusseisen, sind mit einer speziellen Schutzschicht versehen, die Rost während der Lagerung und des Transports verhindert. Bevor Du den Wok benutzen und eine schützende Patina entsteht, musst Du diese Schicht gründlich entfernen.

1. Reinige den Wok kräftig mit heißem Wasser und etwas Spülmittel.
2. Verwende einen Stahlschwamm oder eine harte Bürste, um alle Rückstände abzuschrubben.
3. Spüle den Wok gründlich ab und trockne ihn vollständig, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt.

Methoden zum Einbrennen eines Woks

Es gibt mehrere Wege, um Deinen Wok einzubrennen und ihn mit einer Schutzschicht aus Öl zu versehen, die Rost verhindert und eine dicke Patina bildet. Die passende Methode hängt von Deinen persönlichen Vorlieben und der Ausstattung Deiner Küche ab - zum Beispiel, ob Du einen Induktionsherd benutzt oder nicht. In zahlreichen YouTube-Videos findest Du verschiedene Techniken, die Dir zeigen, wie du den Wokboden optimal vorbereitest. Schrubbe den Wok gründlich und stelle die Hitze auf eine niedrige Stufe, bis der Wok eine dunklere Farbe annimmt.

Einbrennen auf dem Herd: Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Erhitze den Wok auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze, bis er heiß ist.
2. Gib einen Teelöffel Öl (z.B. Erdnussöl) in den Wok.
3. Verteile das Öl gleichmäßig mit einem Grillpinsel oder einem hitzebeständigen Tuch.
4. Erhöhe die Temperatur auf hohe Hitze, bis das Öl zu rauchen beginnt.
5. Reduziere die Hitze und lass den Wok abkühlen.
6. Wiederhole diesen Vorgang 2-3 Mal, um eine gleichmäßige Patina zu bilden.

Einbrennen des Woks im Ofen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Einbrennen im Ofen ist ideal für Woks ohne Holzgriff oder Kunststoffteile.

1. Ofen vorheizen: Stelle deinen Ofen auf 200 °C ein und lasse ihn vorheizen.
2. Ölschicht auftragen: Reibe den gesamten Wok, sowohl innen als auch außen, mit einer dünnen Schicht Öl ein. So wird der Wok mit einer Schutzschicht aus Öl versehen, die Rost verhindert.
3. Wok positionieren: Stelle den Wok kopfüber auf ein Backblech oder Rost, damit überschüssiges Öl abtropfen kann und der Wokboden gleichmäßig erhitzt wird.
4. Erhitzung im Ofen: Schiebe den Wok in den Ofen und lasse ihn etwa eine Stunde erhitzen. Während dieser Zeit kann der Wok eine leicht graue Färbung annehmen.
5. Hitze zurücknehmen: Schalte den Ofen aus und lasse den Wok im Inneren langsam abkühlen, um die Hitze zurück zu nehmen und die Patina zu festigen.

Diese Methode sorgt dafür, dass Dein Wok gleichmäßig eingebrannt wird und eine langlebige Antihaftbeschichtung erhält. Falls Du weitere Tipps benötigst, findest du zahlreiche Videos auf YouTube, die den Prozess visuell erklären.

Tipps für die perfekte Patina

• Nutze ein hoch erhitzbares Öl wie Erdnussöl oder Rapsöl.
• Trage das Öl sparsam auf den Wokboden auf, um eine zu dicke Schicht zu vermeiden.
• Erhitze den Wok langsam, besonders wenn Du den Wok im Ofen einbrennst, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
• Ein wenig Salz kann helfen, Unreinheiten zu entfernen und die Patina zu verbessern.
• Vermeide beim ersten Kochen keine säurehaltige Lebensmittel, da sie die frisch gebildete Patina angreifen können.
• Eine korrekt eingebrannte Patina verhindert Rost und sorgt für eine langlebige Antihaftbeschichtung.

Pflege und Reinigung des eingebrannten Woks

Schonende Reinigung

Spüle den Wok mit heißem Wasser und einem weichen Schwamm ab. Verzichte dabei auf Spülmittel und harte Reinigungswerkzeuge, um die schützende Patina nicht zu beschädigen.

Nach dem Gebrauch

Sorge dafür, dass Dein Wok vollständig trocken ist. Reibe ihn anschließend mit einer dünnen Schicht Öl ein, um ihn vor Rost zu schützen. Bewahre den Wok an einem trockenen Ort auf.

Häufige Fehler beim Einbrennen vermeiden

• Zu viel Öl kann zu klebrigen Rückständen führen, dabei entstehen oft Angriffspunkte wo der Rost ansetzt.
• Ungleichmäßiges Erhitzen führt zu einer ungleichmäßigen Patina.
• Vorsicht mit säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Essig solltest Du erst verwenden, wenn sich eine stabile Patina im ganzen Wok gebildet hat.

So gelingt Dir der perfekt eingebrannte Wok!

Das Einbrennen eines Woks ist ein wichtiger Schritt, um seine Langlebigkeit und Leistungsfähigkeit zu gewährleisten. Mit der richtigen Methode und Pflege wird Dein Carbonstahl-Wok zu einem unentbehrlichen Werkzeug für köstliche Grill- und Barbecue-Gerichte.