Roastbeef Kerntemperatur: Die optimale Kerntemperatur damit Du Roastbeef perfekt zubereiten kannst

Roastbeef, ein edles Stück vom Rinderrücken, begeistert Fleischliebhaber mit seinem zarten und milden Geschmack. Damit Dein Roastbeef perfekt gelingt, ist die richtige Kerntemperatur beim Garen entscheidend.

Hier erfährst Du alles über die optimale Roastbeef Kerntemperatur, welche Garmethoden zur Verfügung stehen, und erhältst nützliche Tipps, damit Dein Roastbeef am Stück besonders saftig und zart wird.

Was ist Roastbeef?

Das Roastbeef, ein edles Teilstück aus dem hinteren Rinderrücken, ist auch als Rumpsteak oder Striploin bekannt. Dieses Stück Fleisch zählt zu den beliebtesten Wahlmöglichkeiten für festliche Anlässe oder besondere Mahlzeiten. Ob als Rinderbraten am Stück im Ofen gegart oder als saftiges Steak in Scheiben geschnitten, Roastbeef überzeugt durch seinen zarten Geschmack und seine vielseitige Zubereitung.

Roastbeef Kerntemperatur: Die Bedeutung der Kerntemperatur für perfektes Roastbeef

Die Kerntemperatur beschreibt die Temperatur im Inneren des Fleischstücks und ist entscheidend für die Garstufe des Roastbeefs. Um Roastbeef perfekt zu garen, ist eine genaue Temperaturmessung unerlässlich - egal, ob Du es medium, medium oder durchgegart möchtest. Mit einem Fleischthermometer kannst Du sicherstellen, dass die gewünschte Kerntemperatur erreicht wird und das Fleisch schön saftig und zart bleibt.

Optimale Kerntemperaturen zum Garen von Roastbeef 

Die Garzeit von Roastbeef richtet sich nach dem gewünschten Gargrad, wobei die Kerntemperatur zu messen ist. Eine Aussage über die genaue Garzeit ist nicht sinnvoll möglich:

Viele Rindfleisch-Liebhaber bevorzugen die Zubereitung von Roastbeef mit der schonenden Niedergarmethode, da das aufgeschnittene Rindfleisch besonders saftig und zart bleibt. Bei einer Kerntemperatur von ca. 53-56 °C steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs langsam an, wodurch das Fleisch den Geschmack des schmelzenden Fettes optimal aufnehmen kann. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollte das Fleisch vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen und nach dem Braten einige Minuten ruhen gelassen werden.

Bei einer Kerntemperatur von über 61 °C besteht die Gefahr, dass das Fleisch im Ofen austrocknet. Ein guter Metzger des Vertrauens kann wertvolle Tipps für die Zubereitung von Roastbeef geben. Mit Meerrettich serviert, wird das Geschmackserlebnis abgerundet und die Mahlzeit perfekt.

Auch beim Grillen, durch Fleisch einschneiden oder Tranchieren können unterschiedliche Ergebnisse erzielt werden. Weitere Informationen dazu findest Du im Ratgeber "Fleisch richtig tranchieren: So zerlegst Du Steak & Braten fachgerecht".

Zubereitung von Roastbeef: Mit Niedrigtemperatur, Garzeit und Fleischthermometer

Vorbereitung des Fleisches

• Raumtemperatur: Das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs gleichmäßig an, was ein gleichmäßiges und optimales Garen des Bratenstücks gewährleistet.
• Würzen: Roastbeef großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen, um die Aromen des austretenden Fettes besser aufzunehmen und den Geschmack zu intensivieren.
• Fettdeckel: Den Fettdeckel auf dem Fleisch lassen, denn er hält das Bratenstück saftig und sorgt für einen intensiven Geschmack. Dies ist besonders bei der Niedergarmethode wichtig, da das Fleisch bei höheren Temperaturen schneller austrocknet.

Garmethoden 1: Im Backofen bei 80 Grad

1. Anbraten: Erhitze etwas Öl in einer heißen Pfanne und brate das Roastbeef von allen Seiten kräftig an. Dieses scharfe Anbraten fördert die Bildung von Röstaromen und hilft dem Fleisch, den Geschmack des schmelzenden Fetts optimal aufzunehmen.

2. Garen: Lege das Rindfleisch in den vorgeheizten Backofen. Für die Niedriggarmethode stelle den Ofen auf 80 Grad ein, während die klassische Methode bei 120–130 Grad erfolgt. So steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs gleichmäßig an und das Bratenstück gart schonend.

3. Kerntemperatur messen: Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Roastbeefs zu überprüfen. Eine Kerntemperatur von etwa 54 °C weist darauf hin, dass das Fleisch medium rare ist. Achte darauf, dass die Kerntemperatur aufweist, die deinen Vorlieben entspricht.

4. Ruhen lassen: Sobald das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimm es aus dem Ofen und lass es etwa 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit sorgt dafür, dass die Kerntemperatur weiter ansteigt und sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Garmethoden 2: Auf dem Gasgrill

1. Vorbereitung:  Dein Gasgrill auf indirektes Grillen einstellen und auf eine niedrige Temperatur von etwa 120 Grad vorheizen. Diese niedrige Temperatur sorgt dafür, dass die Kerntemperatur des Roastbeefs langsam und gleichmäßig ansteigt.

2. Langes Garen: Das Roastbeef auf den Rost legen und den Deckel schließen. Die Temperatur konstant halten, damit das Fleisch den Geschmack des schmelzenden Fettes aufnehmen kann. Diese Methode ist zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist saftig und aromatisch.

3. Kerntemperatur kontrollieren: Kontrolliere die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Grillthermometer. Während des Garens steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs an, bis das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat.

4. Ruhen lassen: Sobald das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Fleisch saftig bleibt.

Garmethoden 3: Sous Vide

1. Vakuumieren: Würze das Roastbeef gründlich und vakuumiere es in einem geeigneten Beutel. Durch das Vakuumieren nimmt das Fleisch die Aromen der Gewürze besser auf und bleibt saftig.

2. Garen im Wasserbad: Das Roastbeef im Sous-Vide-Gefäß auf die gewünschte Kerntemperatur garen. Dabei steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs gleichmäßig an, was zu einer besonders zarten Textur führt. Diese Methode ist zwar zeitaufwendig, aber das Ergebnis ist es wert.

3. Anbraten: Nach dem Garen das Fleisch kurz in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. Durch dieses schnelle Anbraten entsteht eine knusprige Kruste, während das Innere des Roastbeefs saftig bleibt. Natürlich hängt das perfekte Ergebnis von der genauen Temperaturkontrolle ab. Mehr zu perfekten Kruste findest Du unter Maillard-Reaktion.

Garmethoden 4: Niedrigtemperaturgaren

Durch das Niedertemperaturgaren bei ca. 80 Grad im Ofen bleibt das Fleisch besonders saftig und der perfekte Garpunkt ist leichter zu erreichen.

Verwendung eines Fleischthermometers zur Temperaturmessung

Ein Fleischthermometer ist unerlässlich für die Temperaturmessung beim Zubereiten von Roastbeef. Stich die Sonde in die dickste Stelle des Fleisches, ohne Knochen oder Fett zu berühren. So erhältst Du eine genaue Messung der Kerntemperatur und kannst den gewünschten Gargrad erreichen.

Tipp: Wir empfehlen Dir dafür den Meater PRO, der im Grill, beim Sous-Vide und auch im Ofen funktioniert!

Tipps für ein saftiges und zartes Roastbeef

Nach dem Garen sollte das Roastbeef ca. 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen und die Kerntemperatur weiter ansteigen kann.

Beim Tranchieren ist es wichtig, das Fleisch immer gegen die Faser zu schneiden, damit es besonders zart bleibt. Die Qualität des Roastbeefs hängt natürlich stark vom Metzger des Vertrauens ab, denn hochwertiges Fleisch beeinflusst das Endergebnis maßgeblich. Da Roastbeef lange braucht, um gleichmäßig zu garen, sollte es vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden.

Häufige Fehler beim Zubereiten von Roastbeef

• Zu hohe Temperaturen: Garen bei zu hoher Hitze kann das Fleisch austrocknen.
• Kein Thermometer verwenden: Ohne Fleischthermometer ist es schwierig, die richtige Kerntemperatur zu treffen.
• Kein Ruhen lassen: Wenn das Fleisch sofort angeschnitten wird, geht wertvoller Fleischsaft verloren und das Roastbeef wird weniger saftig.

Nährwerte und Qualität von Roastbeef

Roastbeef ist ein mageres Fleischstück mit hohem Proteinanteil und wichtigen Nährstoffen wie Eisen und B-Vitaminen. Es eignet sich hervorragend für eine bewusste Ernährung und liefert gleichzeitig einen tollen Geschmack.

Unterschiede zu anderen Fleischstücken: Rumpsteak = Roastbeef?

Im Vergleich zu anderen Teilstücken vom Rind wie dem Filet oder Rib Eye Steak zeichnet sich das Roastbeef durch seinen kräftigen Geschmack und die feste Struktur aus. Es ist vielseitig verwendbar und gehört zu den beliebtesten Fleischsorten für Braten und Steaks.

Tipp: Aus dem Roastbeef kannst Du auch Rumpsteaks machen. Einfach in Scheiben schneiden. Es zeichnet sich durch seine feine Marmorierung und den kräftigen Geschmack aus. Die leichte Fettkante sorgt dafür, dass das Rumpsteak beim Braten besonders saftig und aromatisch bleibt.

Wie lange braucht das Roastbeef vom Rind? Die Kerntemperatur entscheidet!

Die optimale Kerntemperatur ist der Schlüssel zu einem perfekt zubereiteten Roastbeef. Mit den richtigen Methoden und etwas Geduld gelingt ein Roastbeef, das durch seinen zarten und milden Geschmack überzeugt. Ob im Backofen, auf dem Gasgrill oder sous vide - die Einhaltung der Kerntemperatur und das Ruhenlassen nach dem Garen sind die wichtigsten Schritte für ein gelungenes Ergebnis.