Pulled Pork Kerntemperatur: Perfekte Zubereitung mit dem Gasgrill oder dem klassischen BBQ Grill

Pulled Pork ist mit Abstand eines der beliebtesten BBQ-Gerichte und fasziniert Grillfans auf der ganzen Welt. Damit das Fleisch zart und saftig wird, spielt die richtige Kerntemperatur eine entscheidende Rolle.

In diesem Artikel erfährst Du alles Wichtige über die Zubereitung von Pulled Pork auf dem Gasgrill oder Smoker. Wir zeigen Dir, wie Du mit der Low and Slow Methode und indirekter Hitze die optimale Kerntemperatur erreichst und ein leckeres Pulled Pork vom Grill zauberst.

Warum ist die Kerntemperatur beim Pulled Pork so wichtig?

Die Kerntemperatur ist entscheidend dafür, wie zart und saftig Dein Pulled Pork vom Gasgrill wird. Nur wenn das Fleisch langsam auf die richtige Temperatur gebracht wird, lässt es sich später mühelos mit zwei Gabeln gezupft—so wie es bei einem klassischen Pulled Pork Rezept gehört.

Die ideale Kerntemperatur liegt bei 90 °C bis 95 °C.

Um diese zu erreichen, musst Du die Temperatur im Garraum konstant bei 100 bis 110 Grad halten. Beim Gasgrill kannst Du eine Räucherbox verwenden, um zusätzliches Aroma hinzuzufügen.

Das richtige Fleisch für das Zubereiten von Pulled Pork

Schweinenacken oder Schweineschulter

Für ein authentisches Pulled Pork benötigst Du am besten Schweinenacken oder Schweineschulter, oft auch als Boston Butt bekannt. Diese Fleischstücke haben genügend Fett und Bindegewebe, das beim langsamen Garen zerschmilzt und das Fleisch besonders saftig macht.

Vorbereitung: Rub und Marinade

Den perfekten Rub herstellen

Ein Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die dem Fleisch beim Pulled Pork seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Du kannst fertige Rubs kaufen oder einfach Deine eigene Mischung aus Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen herstellen. So kannst Du Pulled Pork ganz nach Deinem Geschmack zubereiten. Ein guter Rub und Binder gehört zu jedem Pulled Pork Rezept und hilft Dir dabei, das Fleisch während der langen Garzeit von Pulled Pork saftig zu halten.

Fleisch marinieren

Nachdem Du das Fleisch großzügig mit dem Rub eingerieben hast, lass es idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen. So können die Aromen tief ins Fleisch eindringen - das gehört zur perfekten Zubereitung von Pulled Pork einfach dazu.

Zubereitung von Pulled Pork auf dem Gasgrill

Indirektes Garen einrichten

Um ein perfektes Pulled Pork auf dem Gasgrill zuzubereiten, solltest Du den Grill für indirekte Hitze einrichten. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht direkt über den Flammen liegt, was entscheidend ist, um die Temperatur im Grill konstant zu halten. Schalte dazu bei einem Gasgrill die äußeren Brenner ein und lasse den mittleren Brenner ausgeschaltet. Du solltest eine Temperatur von ca. 110 Grad erreichen, da diese ideal ist, damit die Kerntemperatur des Fleisches langsam steigt.

Während des Garens wird das Pulled Pork schonend auf die gewünschte Kerntemperatur von 90 °C bis 95 °C gebracht. Diese Methode braucht Pulled Pork, um zart und saftig zu werden. Achte darauf, die Temperatur im Grill konstant zu halten, damit die Kerntemperatur gleichmäßig steigt. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, hast Du ein perfekt zubereitetes Pulled Pork, das sich leicht zerpflücken lässt und ideal für Pulled Pork Burger ist.

Die richtige Temperatur halten

Beim Thema Pulled Pork ist es entscheidend, die Temperatur im Garraum konstant zwischen 100 °C und 110 °C zu halten. Egal ob Du einen Smoker oder Grill verwendest, ein Fleischthermometer hilft Dir dabei, die Temperatur zu überwachen und Schwankungen zu vermeiden. Nur so kann das Fleisch gleichmäßig garen und die Kerntemperatur stetig steigen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Raucharoma hinzufügen

Um das typische BBQ-Aroma zu erhalten, das zu einem authentischen Pulled Pork gehört, kannst Du Räucherchips verwenden. Lege diese in eine Räucherbox oder wickle sie in Alufolie mit kleinen Löchern und platziere sie über den aktiven Brennern. So wird Dein Pulled Pork mit zusätzlichem Raucharoma zubereitet.

Unsere Empfehlung:  Pulled Pork kann mit fruchtigen Noten wie Apfel und Kirsche kombiniert werden. Auch charaktervolle Raucharomen wie Hickory sind ein tolles Erlebnis.

Die Plateauphase beim Pulled Pork

Was ist die Plateauphase?

Die Plateauphase beim Pulled Pork ist ein entscheidender Teil des Garprozesses und kann den Unterschied zwischen zartem, saftigem Fleisch und trockenem, zähem Fleisch ausmachen. Sie tritt typischerweise auf, wenn die Kerntemperatur des Fleisches etwa 70 °C erreicht. In dieser Phase bleibt die Temperatur oft über Stunden hinweg fast konstant, obwohl der Grill oder Smoker weiterhin arbeitet. Dies kann für ungeduldige Griller frustrierend sein, da es so aussieht, als ob das Fleisch nicht weiter gart.

Die Plateauphase entsteht aufgrund der Kollagen- und Fettstruktur im Fleisch. Wenn die Temperatur des Pulled Porks steigt, beginnt das Kollagen, das Bindegewebe im Fleisch, sich langsam zu zersetzen und in Gelatine umzuwandeln. Dieser Prozess benötigt Zeit und führt dazu, dass die Kerntemperatur für eine Weile stagniert. Das Fleisch verliert Wasser und wird in der Folge zarter, aber die Zersetzung des Kollagens kann mehrere Stunden dauern.

Es ist wichtig, Geduld zu haben und nicht zu versuchen, das Fleisch schneller auf die gewünschte Endtemperatur zu bringen. Wenn man die Temperatur zu schnell erhöht, riskieren wir, dass das Fleisch trocken wird, da der kollagene Umwandlungsprozess unterbrochen wird. Daher sollte man den Gasgrill, Pelletsmoker oder Dutch Oven in dieser Phase weiterhin konstant auf einer niedrigen Temperatur halten und regelmäßig die Kerntemperatur messen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart.

Die Plateauphase endet, wenn das Fleisch die notwendige Temperatur erreicht hat, um die vollständige Zersetzung des Kollagens abzuschließen und das Pulled Pork seine gewünschte Zartheit und Saftigkeit zu erreichen. Ab diesem Punkt beginnt die Kerntemperatur wieder zu steigen, und das Pulled Pork ist nahezu fertig.

Geduld ist gefragt

Mach Dir keine Sorgen, wenn die Kerntemperatur Deines Pulled Porks bei etwa 70 °C stagniert und nicht weiter steigt. Öffne den Grill nicht zu oft, um Wärmeverlust zu vermeiden.

Eine genaue Dauer der Plateauphase kann man nicht vorhersagen, weil sie von mehreren Faktoren abhängt, wie der Größe des Fleischstücks, der Ausgangstemperatur des Fleisches, der Art des Grills oder Smoker sowie der Umgebungstemperatur. Kleinere Fleischstücke erreichen die Plateauphase möglicherweise schneller und durchlaufen sie kürzer, während größere Braten oder Schinken länger in dieser Phase verbleiben können.

Auch die Art und Weise, wie das Fleisch mariniert oder gewürzt wurde, kann einen Einfluss auf die Dauer der Plateauphase haben. Ebenso spielt die verwendete Gartechnik eine Rolle – ob das Fleisch im Smoker mit indirekter Hitze, im Dutch Oven oder auf einem anderen Grillgerät gegart wird. All diese Faktoren beeinflussen, wie schnell die Zersetzung des Kollagens erfolgt und wann das Fleisch seine endgültige Zartheit erreicht.

Deshalb ist es wichtig, während des Garens geduldig zu bleiben und die Kerntemperatur regelmäßig zu überprüfen, anstatt sich auf eine bestimmte Zeitangabe zu verlassen. Der gesamte Prozess kann mehrere Stunden in Anspruch nehmen, aber die Geduld wird letztlich mit einem perfekt zarten Pulled Pork belohnt.

Das Warten lohnt sich bei jedem Kilogramm Pulled Pork!

Die richtige Kerntemperatur messen

Verwendung eines Grillthermometers

Ein zuverlässiges Grillthermometer ist für die Zubereitung von Pulled Pork unerlässlich. Um die Kerntemperatur richtig zu messen, stecke den Fühler in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren. Auch solltest Du die Fühler nicht in Fettgewebe platzieren, dann erhältst Du genaue Messwerte und kannst sicher sein, dass Dein Pulled Pork die gewünschte Kerntemperatur hat.

Wann ist das Pulled Pork fertig?

Dein Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 90 °C bis 95 °C erreicht hat. Bei dieser Temperatur ist das Bindegewebe vollständig zersetzt, und das Fleisch lässt sich leicht zerpflücken. Egal ob Du Dein Pulled Pork im Smoker oder Pulled Pork mit der Texas-Krücke aus dem Dutch Oven zubereitet hast, solltest Du ab etwa 70 °C Kerntemperatur regelmäßig die Temperatur messen.

Tipps für saftiges Pulled Pork

Das Fleisch ruhen lassen

Sobald Dein Pulled Pork die gewünschte Kerntemperatur von etwa 90 °C erreicht hat, nimm es vom Grill ab und wickle das Fleisch in Alufolie ein. Lasse es anschließend ungefähr eine Stunde in einer Thermobox ruhen. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, und Dein Pulled Pork bleibt schön saftig.

Das Pullen

Nachdem Du das Pulled Pork vom Grill abgenommen hast, verwende zwei Gabeln oder spezielle Pulled-Pork-Krallen, um das Fleisch zu zerpflücken. Bei größeren Mengen, wie etwa einem kg Pulled Pork, können die Krallen die Arbeit erleichtern. Gut zu wissen: Mische das gezupfte Fleisch anschließend mit etwas BBQ-Sauce, um den Geschmack zu intensivieren.

Alternative Zubereitungsmethoden zu Pulled Pork vom Grill

Pulled Pork aus dem Dutch Oven

Ein Dutch Oven ist ein gusseiserner Topf, der sich hervorragend für die Zubereitung von Pulled Pork eignet. In diesem Topf wird das Fleisch bei niedriger Temperatur im eigenen Saft geschmort, was ein besonders saftiges Ergebnis liefert.

Smoker oder Gasgrill?

Obwohl ein Smoker das authentischste Raucharoma liefert, ist ein Gasgrill leichter zu handhaben und erzielt ebenfalls hervorragende Ergebnisse. Mit einer Räucherbox kannst Du auf dem Gasgrill ein intensives Raucharoma erzeugen.

Häufige Fragen zur Pulled Pork Zubereitung

Wie lange dauert die Zubereitung von Pulled Pork?

Je nach Gewicht des Fleisches kann die Zubereitungszeit für Pulled Pork zwischen 12 und 20 Stunden dauern. Also, was man über Pulled Pork wissen sollte ist, dass man genügend Zeit einplant.

Kann ich die Garzeit verkürzen?

Nachdem das Pulled Pork die Plateauphase erreicht hat, kannst Du das Fleisch in Alufolie einwickeln. Dies beschleunigt den Garprozess, da die Garraumtemperatur effizienter genutzt wird. Beachte jedoch, dass das Einwickeln zu einem weniger intensiven Raucharoma führen kann. Wenn Du das Pulled Pork ab diesem Zeitpunkt einwickelst, erhältst Du zwar schneller ein fertiges Gericht, aber möglicherweise mit leicht reduziertem Raucharoma.

Pulled Pork grillen leicht gemacht

Die Zubereitung von Pulled Pork erfordert zwar Zeit und Geduld, aber mit den richtigen Tipps gelingt es auch dir, ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen. Achte besonders auf die Kerntemperatur und die konstante Hitze im Grill. Mit etwas Übung wird das Pulled Pork zum Highlight bei Deinem nächsten BBQ.