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Kerntemperatur Krustenbraten: Rezept und Zubereitung im Grill oder Backofen mit Schweinebauch, -keule oder Schweineschulter

Du liebst einen saftigen Krustenbraten mit knuspriger Kruste? Dann bist Du hier genau richtig! In diesem Guide erfährst Du alles über die optimale Kerntemperatur, das Rezept zur perfekten Zubereitung und wie Du Deinen Krustenbraten aus Schweinebauch, Schweinekeule oder Schweineschulter im Backofen oder Grill zubereitest.

Schweinebraten: Was ist ein Krustenbraten?

Ein Krustenbraten ist ein deftiger Schweinebraten, bei dem das Fleisch mit der Schwarte so zubereitet wird, dass eine krosse Kruste entsteht. Durch die richtige Kombination von Garzeit und Temperatur wird das Fleisch besonders saftig und zart, während die Kruste perfekt knusprig wird. Typische Fleischstücke für einen leckeren Krustenbraten sind durchwachsener Schweinebauch, ausgelöste Schweinekeule oder Schweineschulter, da sie mit ihrem höheren Fettanteil für saftiges Fleisch sorgen.

Die optimale Kerntemperatur für Krustenbraten

Welche Kerntemperatur ist optimal? Die optimale Krustenbraten Kerntemperatur

 

Durchgebraten (deutsch), well done (englisch)

Kerntemperatur Krustenbraten aus Schweinekeuleca. 70 °C
Kerntemperatur Krustenbraten aus Schweineschulterca. 75 °C
Kerntemperatur Krustenbraten aus Schweinebauchca. 80 °C

Die ideale Kerntemperatur des Krustenbratens ist abhängig vom gewählten Fleischstück liegt zwischen 70°C und 80°C. Bei der passenden Temperatur ist das gewählte Stück Fleisch vollständig gegart und bleibt dennoch schön saftig. Mit einem Fleischthermometer kannst du die Temperatur genau messen. Die Zeit ist abhängig von der Größe des Bratens.

Wichtig: die Kruste sollte vorab Trockengetupft sein, damit sie möglichst Kross wird.

Den entstandenen Bratenfond kannst Du durch ein Sieb passieren und über das Fleisch übergießen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Warum ist die Kerntemperatur wichtig?

Die Kerntemperatur ist entscheidend für die Saftigkeit und den Gargrad des Fleisches. Ein Krustenbraten sollte eine Kerntemperatur erreichen, bei der das Fleisch durchgegart, aber noch saftig ist.

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Zutaten für Dein Krustenbraten

  • 1,5 kg Schweinebauch, Schweinekeule oder Schweineschulter mit Schwarte
  • Salz zum Einreiben der Schwarte
  • Pfeffer
  • Optional: Honig für eine süße Kruste
  • 500 ml Brühe oder Bier
  • Gewürze nach Geschmack (z.B. Knoblauch, Paprika) oder passende BBQ-Rubs

Zubereitung des Rezepts: Schritt für Schritt zum perfekten Krustenbraten

1. Vorbereitung des Fleisches

  • Fleisch auswählen: Wähle ein geeignetes Fleischstück vom Schwein, zum Beispiel Schweinebauch oder Schweineschulter, das sich gut für Krustenbraten eignet.

  • Schwarte einschneiden: Tupfe dei Schwarte kurz ab, damit sie möglichst Trocken ist. Dann mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne dabei in das Fleischstück zu schneiden. Die Einschnitte sollten nicht zu tief und gleichmäßig dick sein.

  • Schwarte mit Salz einreiben: Großzügig Salz in die Einschnitte der Schwarte einmassieren. Das entzieht der Schwarte Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sie beim Krustenbraten super kross wird. Optional kannst Du die Schwarte in Salzwasser einlegen, um eine noch krossere Kruste bei hoher Temperatur zu erzielen.

  • Fleisch würzen: Die Fleischseite mit Pfeffer und Deinen Lieblingsgewürzen einreiben. Ob Du durchwachsenes oder mageres Schweinefleisch verwendest, hängt von Deinem persönlichen Geschmack ab.

2. Garen des Braten im Backofen oder Grill

  • Backofen vorheizen: Heize den Grill (ca. 180 °C) oder Ofen auf ca. 160 Grad Umluft vor, um das Fleisch bei niedriger Temperatur schonend zu garen.

  • Fleisch platzieren: Lege den Krustenbraten, zum Beispiel ein Stück von der Unterschale, mit der Schwarte nach oben in eine ofenfeste Form.

  • Flüssigkeit hinzufügen: Gib etwas Brühe oder Bier in die Form, damit das Fleischstück nicht austrocknet und schön saftig bleibt.

  • Garen: Brate das Fleisch für etwa 1 Stunde pro Kilogramm. Die optimale Krustenbraten Kerntemperatur entnimmst Du je nach Fleischstück der Tabelle. Kontrolliere die Temperatur mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Schwarte und das Fleisch perfekt gegart sind.

  • Temperatur erhöhen: Am Ende der Garzeit erhöhe die Temperatur auf200°C, damit die Schwarte bei hoher Hitze besonders kross wird und eine perfekte Kruste entsteht.

  • Anrichten: Lass den Krustenbraten kurz ruhen, bevor du ihn inStücke schneidest und servierst.

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3. Kruste beim Krustenbraten richtig knusprig machen

  • Temperatur erhöhen: Erhöhe die Grill- oder Ofentemperatur auf 200°C oder nutze die Grillfunktion Deines Backofens oder BBQ, um die Kruste noch krosser zu machen.

  • Kruste beobachten: Gare den Krustenbraten weiter, bis die Kerntemperatur zwischen70 °C und 80 ° C liegt und die Kruste schön knusprig ist. Achte dabei auf die angegebene Temperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist.

  • Optional glasieren: Für eine süße Note kannst Du die Kruste mit Honig bestreichen. Als Beilage passen zum Beispiel Pilze hervorragend dazu.

Tipps für den perfekten Krustenbraten & Schwarte

  • Flüssigkeit kontrollieren: Achte darauf, dass in der Bratenform stets genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. So bleiben auch magerere Teilstücke schön saftig.

  • Schwarte einweichen: Einige Köche empfehlen, die Schwarte vor dem Garen in Salzwasser einzulegen und die Ofentemperatur am Ende auf 180°C zu erhöhen, um eine noch krossere Kruste zu erzielen.

  • Kerntemperatur überwachen: Mit einem Fleischthermometer kannst Du die Kerntemperatur zwischen 70 °C und 80 °C genau messen und sicherstellen, dass dein Krustenbraten perfekt gegart ist.

  • Ruhen lassen: Lasse den Braten nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen, bevor Du ihn anschneidest. So bleibt das Fleisch saftig und die Aromen können sich optimal entfalten.

Empfehlungen für passende Beilagen

  • Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln: Diese klassischen Beilagen ergänzen den Krustenbraten perfekt und sorgen für eine sättigende Mahlzeit.
  • Rotkohl oder Sauerkraut: Mit ihrer herzhaften Note passen sie ideal zu deftigen Fleischgerichten.
  • Frischer Salat oder gegrilltes Gemüse: Eine leichte Alternative, die dem Gericht Frische verleiht und es abrundet.

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  • Wild- und Fisch-Spezialist des Grillcenter Nord
  • Spezialist für BBQ-Rezepte und Zubereitungstechniken
  • Zertifizierter BBQ-Spezialist mit viel Erfahrung

Julius ist unser Auszubildender zum Kaufmann im E-Commerce und begeisterter Fisch- und Wildexperte im Grillcenter Nord. Bekannt für seine Leidenschaft fürs Angeln und Räuchern, etablierte er sich schnell als wertvoller Neuzugang im Team.

Sein beeindruckendes Abschlussgrillen als Praktikant mit geräuchertem Stör und Frischlingskeule sicherte ihm den Ruf als "Fisch- & Wilddealer" des Teams. Neben der Arbeit verbringt Julius seine Zeit am Wasser, wo er Zander, Hecht und Forelle fängt und verarbeitet. Mit seiner Vorliebe für nachhaltige und regionale Küche bringt er frischen Wind und leckere Inspirationen in die Grillwelt bei uns im Grillcenter Nord.


 
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