Kerntemperatur Thunfisch: Thunfischfilet, Thunfischsteak und Thunfisch grillen leicht gemacht

Die Zubereitung der Delikatesse Thunfisch: Steak, Beilagen und Gewürze

Viele kennen Thunfisch nur aus der Dose, aber hast Du schon einmal frische Thunfischsteaks probiert oder selbst gegrillt? Frischer Thunfisch, ob roh in Sushi, Sashimi oder als Steak, ist eine Delikatesse. Das zarte, rote Fleisch des Thunfischs begeistert Kenner durch seinen würzigen Geschmack.

Thunfisch eignet sich hervorragend um auf dem Rost gegrillt zu werden. Am besten gelingt er, wenn er kurz auf dem Grillrost oder der Grillplatte angegrillt wird. Die richtige Zubereitung hängt von der Kerntemperatur ab, die sich mit einem Grillthermometer leicht kontrollieren lässt.

Gegrillte Thunfischsteaks schmecken besonders gut mit Olivenöl, Zitrone und grobem Meersalz. Köstlich sind auch mediterrane Zubereitungen mit Kräutern der Provence und Knoblauch. Thunfisch vom Grill ist einfach lecker und vielseitig zubereitet.

Tipp: Wenn es mal schnell gehen soll, sind Thunfischbällchen oder ein Thunfischsalat eine leckere Alternative. Probiere Dich am Grill aus und entdecke, wie vielseitig Thunfisch sein kann!

Die richtige Kerntemperatur für Thunfisch vom Grill

Beim Thunfisch hast Du, ähnlich wie beim Rindfleisch, die Möglichkeit, Dein Steak roh, medium oder durchgebraten zu genießen. Wenn Du den Geschmack von rohem Fisch magst, brate das Steak nur kurz und scharf von beiden Seiten an und verwende Thunfischsteaks in Sushi-Qualität (Sashimi Grade). Die verschiedenen Garstufen kannst Du anhand der Kerntemperatur gut steuern: Bei etwa 48°C bleibt das Innere schön rot, bei 54°C ist der Thunfisch medium und innen noch glasig, und bei 60°C ist der Fisch durchgebraten. Ein Thermometer hilft Dir dabei, die gewünschte Temperatur genau zu treffen und den Thunfisch schonend zu garen.

Thunfisch grillen: Thunfischfilet & Thunfischsteak grillen

Die richtige Auswahl der Delikatesse: Thunfisch

Die Fischarten Bonito und Gelbflossen-Thunfisch eignen sich hervorragend zum Grillen, da sie ein intensiv rotes Fleisch haben. Beim Fischhändler gibt es meist gute Ware, vor allem aus dem Pazifik und Atlantik. Nordatlantischer Thunfisch ist zwar selten zu bekommen, schmeckt aber hervorragend. 

Wähle frischen Thunfisch aus nachhaltigem Fang aus dem Pazifik oder Atlantik. Achte auf die Farbe des Fleisches – es sollte tiefrot und glänzend sein. Dies ist ein Zeichen für frische und hohe Qualität. Probiere verschiedene Sorten und Cuts aus und entdecke, wie vielseitig Thunfisch ist.

Den Grill optimal für den Fisch vorbereiten

Heize den Grill auf hohe Temperatur vor. Thunfisch gehört direkt und kurz auf den heißen Grillrost oder eine vorgeheizte Grillplatte. Achte darauf, dass der Grillrost sauber und leicht geölt ist, damit der Fisch nicht kleben bleibt.

Schonend grillen: die Steaks des Thunfisch

Grille die Thunfischsteaks nur kurz, um sie zart und saftig zu halten. Ein bis zwei Minuten pro Seite bei hoher Hitze reichen oft aus, je nach Dicke des Steaks.

Diese Beilagen passen besonders gut für die Zubereitung von Thunfisch

Gegrillter Thunfisch ist ein wahrer Genuss und lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Besonders gut passen frische Salate wie Rucola mit Tomaten und Parmesan oder ein leichter Couscous-Salat mit Gemüse und Kräutern. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Auberginen runden den Geschmack perfekt ab. Für das gewisse Etwas sorgen Ofenkartoffeln mit einer Zitronen-Kräuter-Sauce.

Diese Thunfisch-Arten gibt es

Es gibt verschiedene Thunfischarten, die sich in Geschmack und Zubereitung unterscheiden. Fast alle dieser Arten werden als Nahrungsmittel geschätzt. Einige Arten sind besonders für den Grill interessant.

1. Der Weiße Thunfisch, der häufig aus dem Mittelmeer und dem Nordpazifik stammt, hat ein helles, zartes Fleisch von fester Konsistenz und eignet sich hervorragend für Thunfischsteaks.
2. Der Gelbflossen-Thunfisch, ein in Deutschland beliebter Speisefisch, zeichnet sich durch sein intensiv rotes Fleisch aus und wird häufig als Steak angeboten. Wer Thunfisch grillen möchte, findet diese Sorte oft beim Fischhändler um die Ecke.
3. Der Bonito, auch Skipjack genannt, ist biologisch gesehen kein echter Thunfisch, aber verwandt. Sein Fleisch ist ebenfalls sehr beliebt zum Grillen. Der Thunfisch aus dem Nordatlantik hat ein kräftiges, leicht süßliches, rotes Fleisch, das gegrillt einfach köstlich schmeckt. Wegen seiner Seltenheit sind Steaks allerdings schwer zu bekommen.
4. Der Blauflossenthunfisch, der im Nordatlantik beheimatet ist, wird wegen seines hohen Fettgehalts vor allem für Sushi verwendet. Sein Fleisch ist durch den hohen Fettgehalt deutlich zarter und daher besser für Sushi geeignet.

Ob Bonito oder Gelbflossenthun, geschmacklich gibt es kaum einen Unterschied, da der Fettgehalt fast gleich ist. Preislich ist der Bonito jedoch deutlich günstiger.

Diese verschiedenen Thunfischarten bieten unterschiedliche Geschmacksprofile und Konsistenzen, die sich perfekt für die Zubereitung auf dem Grill eignen. Experimentiere beim Grillen mit verschiedenen Beilagen und Gewürzen wie Salz und Pfeffer, um den vollen Geschmack der frischen Thunfischsteaks zu genießen.

Welchen Thunfisch zum Grillen verwenden?

Zum Grillen eignen sich am besten Thunfischarten mit geringem Fettgehalt. Blauflossenthunfisch fällt daher weg. Übrig bleiben der Weiße Thunfisch, der Gelbflossen-Thunfisch und der Bonito. Da sich diese Thunfischarten geschmacklich ähneln, lassen sich Unterschiede eher nach Preis und Verfügbarkeit feststellen.

Gelbflossen-Thunfisch ist die häufigste Wahl, da Du ihn in fast jedem Fischladen oder bei der Metro findest. Sein Fleisch ist intensiv rot gefärbt und bietet ein gutes Aroma, ideal für den Grill. Bonito ist die preiswerteste Option, da er kleiner ist und einfacher gefangen werden kann. Nordatlantischer Thunfisch hat ein kräftiges Aroma, ist jedoch selten zu bekommen und daher teurer.

Egal für welche Sorte Du Dich entscheidest, Thunfisch harmoniert hervorragend mit einfachen Gewürzen wie Salz und Pfeffer. Beim Fischhändler wirst du meist gute Ware finden, besonders Stücke aus dem mittleren Filet, die ein festes Fleisch und ein intensives Aroma haben. Wenn der Thunfisch direkt vom Grill kommt und die richtige Kerntemperatur von etwa 54°C hat, ist er medium und einfach nur köstlich.

So kannst Du gegrillten Thunfisch würzen

Thunfisch-Steaks kannst Du ähnlich wie Rindfleisch würzen, also mit Meersalz und grobem Pfeffer. Einige salzen kurz vor dem Grillen, andere erst direkt vor dem Servieren. Zusätzlich harmonieren Zitrone, Zitronenpfeffer und mediterrane Kräuter hervorragend mit Thunfisch.

Eine asiatische Variante wäre eine Marinade mit Sojasauce, Ingwer, Chili und Sesamöl. Diese Mischung solltest Du etwa zwei Stunden vor dem Grillen auftragen und vor dem Grillen leicht abtupfen.

Auf die nachhaltige Herkunft von Deinem Thunfischsteak achten

Beim Kauf von Thunfisch ist besonders auf die Herkunft zu achten. Hochwertiger Thunfisch wird oft mit der Handangel gefangen, was das Risiko von Beifang verringert. Besonders empfehlenswert ist die sogenannte delfinfreundliche Fischerei, bei dieser wird darauf geachtet , dass keine Delfine in die Netze geraten.