Kerntemperatur Seelachs: den Fisch saftig grillen

Welche Kerntemperatur für das Grillen von Seelachs?

Der Seelachs (Köhler) gehört trotz seines Namens nicht zu den Lachsen, sondern zu den dorschartigen Fischen. Man erkennt ihn an seinem länglichen Körper, der perlgrauen Farbe und dem weißen Bauch.

Der Fisch, der häufig als Filet angeboten wird, überzeugt durch sein festes, weißes Fleisch, das sich hervorragend zum Grillen eignet, da es nicht so leicht zerfällt wie bei anderen Fischarten. Außerdem hat der Seelachs einen milden Geschmack, was ihn zu einem beliebten Speisefisch macht. Sein mageres Fleisch lässt sich vielseitig zubereiten, sei es in der Pfanne, gebraten, gedünstet oder gegrillt. 

Seelachse kommen vor allem im Nordatlantik rund um Island, Norwegen und Großbritannien vor, wo sie von Oktober bis Februar gefangen werden. Aber auch in unserer Ostsee ist er immer häufiger anzutreffen. Diese Entwicklung hängt mit verschiedenen Umweltfaktoren zusammen, die für den Seelachs ideale Bedingungen schaffen. Durch die steigenden Wassertemperaturen in der Ostsee findet der Seelachs immer bessere Lebensbedingungen vor. Zudem beeinflussen veränderte Meeresströmungen das Nahrungsangebot. Tiefgekühlt ist er das ganze Jahr über erhältlich. 

Tipps für Fisch: die optimale Kerntemperatur von glasig bis durchgebraten

Beim Grillen bzw. Zubereiten von Fisch ist es immer wichtig auf die Kerntemperatur zu achten. Erstmal damit er nicht zu Trocken wird und Zweitens, dass falls Vorhanden Keime abgetötet werden. Beim Grillen von Seelachs ist darauf zu achten, dass das Filet nicht austrocknet. Es sollte daher nur kurz auf einer heißen Grillplatte von beiden Seiten gegrillt werden, bis die optimale Kerntemperatur erreicht ist. Ein Fleischthermometer kann dabei helfen, die Temperatur an der dicksten Stelle genau zu messen, damit der Fisch schön saftig und gut durchgebraten serviert werden kann.

Für ein glasiges Ergebnis sollte der Seelachs eine Kerntemperatur von 55 °C haben, bei 60 °C ist er durchgegart. Das feste, weiße Fleisch des Seelachses eignet sich hervorragend zum Grillen - ob glasig oder durch, bleibt dir überlassen. Achte darauf, dass der Fisch immer die richtige Temperatur hat, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung: Gedünstet, Gebraten oder Gegrillt - Seelachs geht immer

Seelachs ist ein vielseitiger Fisch, der sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Eine einfache, aber leckere Beilage ist ein frischer Gurken-Dill-Salat, der mit seinem knackigen Biss und der leichten Säure perfekt zu dem zarten Fisch passt. Auch knusprige Ofenkartoffeln sind eine gute Wahl, da sie dem Gericht eine sättigende Komponente verleihen und ebenso einfach zuzubereiten sind. Ein paar gebratene Spargelstangen oder gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder Karotten runden das Menü ideal ab.

Seelachs grillen mit Ofenkartoffeln und Gurken-Dill-Salat

Zutaten für das Rezept

• 2 Seelachsfilets
• 4 große Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Dill
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel saure Sahne oder Joghurt
• Fleischthermometer
  

Zubereitung des Seelachs-Rezepts

1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 200 °C ca. 30-35 Minuten goldbraun und knusprig backen.
2. Gurkensalat: Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Gurke in dünne Scheiben schneiden und versuchen die Flüssigkeit, also das Wasser aus den Gurken zu drücken.
3. In einer Schüssel Sauerrahm oder Joghurt mit gehacktem Dill, Zitronensaft, Salz, Öl sowie Pfeffer verrühren.
4. Die Gurkenscheiben dazugeben und gut vermischen.
5. Im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Seelachs braten: Die Seelachsfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
7. Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
8. Den Seelachs auf der Haut bei mittlerer Hitze knusprig garen. Dann wenden und kurz auf der anderen Seite braten.
9. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen: Bei 55 °C ist der Fisch schön rosa und saftig, bei 60 °C ist er gar.
10. Servieren: Die Seelachsfilets mit den knusprigen Ofenkartoffeln und dem erfrischenden Gurken-Dill-Salat anrichten. Ein Spritzer Zitronensaft auf dem Fisch rundet den Geschmack ab.

Das Rezept ist einfach, schmeckt hervorragend und passt perfekt zu Seelachs - die Beilagen können natürlich nach Belieben variiert werden.