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Kerntemperatur Schweinefleisch: Ein Leitfaden zur optimalen Kerntemperatur vom Schwein

Autor: Michael Harm
Zweites Bild zur App des smarten Fleischthermometers Meater 2 Plus

Darauf musst du beim Grillen von Schweinefleisch achten

Schweinefleisch zählt zu den Favoriten der Deutschen, denn es ist nicht nur ausgesprochen lecker, sondern auch äußerst vielseitig. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen entstehen durch die Vielzahl an Rassen und des eigentlichen Cut Deines Grillguts. Ob Filet, mageres Fleisch oder Lungenbraten, die richtige Zubereitung macht den Unterschied. Egal welches Stück du garen oder braten möchtest – benutze ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur Schwein zu messen und behalte dabei die Kerntemperatur im Auge. So erreichst du garantiert den perfekten Garpunkt.

 Rosa / Halbrosa (deutsch), medium / medium well (englisch)Durchgebraten (deutsch), well done (englisch)
Kerntemperatur Baby Back Ribs-84°C
Kerntemperatur Dicke Rippe-75°C
Kerntemperatur Eisbein-80°C
Kerntemperatur Hackfleisch-69 - 72°C
Kerntemperatur Kassler55 - 62°C63 - 68°C
Kerntemperatur Krustenbraten-70 - 78°C
Kerntemperatur Leberkäse-72°C
Kerntemperatur Nierenstück58-63°C64 - 66°C
Kerntemperatur Pulled Pork-88 - 95°C
Kerntemperatur Schweinebäckchen-72°C
Kerntemperatur Schweinebauch-80°C
Kerntemperatur Schweinebraten65 - 69°C70 - 75°C
Kerntemperatur Schweinefilet
58 - 63°C64 - 66°C
Kerntemperatur Schweinekamm70 - 72°C73 - 75°C
Kerntemperatur Schweinekeule65 - 69°C70°C
Kerntemperatur Schweinekotelett58 - 62°C63 - 65°C
Kerntemperatur Schweinelachs58 - 62°C63 - 65°C
Kerntemperatur Schweinelende58 - 62°C63 - 65°C
Kerntemperatur Schweinemedaillions58 - 62°C63 - 65°C
Kerntemperatur Schweinenacken70 - 74°C75°C
Kerntemperatur Schweinerücken58 - 62°C63 - 65°C
Kerntemperatur Schweineschinken65-69°C70°C
Kerntemperatur Schweineschulter70 - 74°C75°C
Kerntemperatur Schweinesteak58 - 62°C63 - 65°C
Kerntemperatur Schweinshaxe-80°C
Kerntemperatur Spareribs-85 - 90°C

Eigenschaften und Zubereitung von Schweinefleisch

Schweinefleisch sollte kräftig rosarot und gut marmoriert sein. Im Vergleich zu Rind oder Geflügel enthält es mehr Fett, was für viele ungesund wirkt. Doch Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger. Schweinefleisch in Maßen zu genießen, etwa als saftigen Schweinebraten oder ein zartes Schweinesteak, ist völlig in Ordnung. Unterschiedliche Stücke des Schweins, wie das magerere Schweinefilet oder der Schweinerücken, haben zudem variierende Fettanteile. Besonders das Schweinefilet, auch Schweinelende genannt, ist für seine Zartheit bekannt.

Schweinefilet bzw. Schweinlende kann man als Ganzes zubereiten oder in einzelne Medaillons schneiden und scharf anbraten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Herkunft des Fleisches. Bio-Qualität und artgerechte Haltung sind essenziell. In der Massentierhaltung leben Schweine unter stressigen Bedingungen, die Krankheiten fördern und den Einsatz von Antibiotika notwendig machen. Die Qualität des Fleisches leidet darunter. Biofleisch hingegen, das aus guter Haltung und richtiger Ernährung stammt, bietet eine bessere Qualität und mehr Genuss.

Bei der Zubereitung ist es entscheidend, auf die richtige Kerntemperatur zu achten. Verschiedene Cuts erfordern unterschiedliche Temperaturen.

Für langsame Garmethoden wie "Low and slow" im Smoker oder Gasgrill eignet sich Schweinefleisch besonders gut. Diese Methoden bei niedrigen Temperaturen lassen das Fleisch durchziehen und sorgen dafür, dass es saftig und zart wird. Hierbei helfen ein Fleischthermometer und das genaue Beobachten der Ofentemperatur.

Schweinefleisch kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, von kurzgebratenen Koteletts bis hin zu langfaserigen, sehnenreichen Stücken, die geschmort werden. Ob du ein zartes Filet, ein würziges Kotelett oder einen aromatischen Schweinebraten zubereitest – mit der richtigen Kerntemperatur gelingt es perfekt.

Achte bei der Zubereitung von Schweinefleisch stets darauf, die Kerntemperatur im Auge zu behalten. So wird jedes Stück vom Schwein, ob Lende, Haxe oder Kotelett, zum kulinarischen Highlight.

Beliebte Cuts vom Schwein und ihre Kerntemperatur

Jeder hat wahrscheinlich schon einmal Schweinefleisch probiert. Die verschiedenen Teilstücke unterscheiden sich jedoch in Fleischstruktur und Geschmack und eignen sich daher mehr oder weniger gut für die verschiedenen Zubereitungsarten. Hier sind die beliebtesten Teilstücke mit ihren optimalen Kerntemperaturen zusammengestellt.

  • Schweinefilet: Bei einer Kerntemperatur von ca. 58-62°C bleibt es saftig und zart.
  • Schweinenacken: Eine Kerntemperatur für Schweinenacken sollte etwa 70-75°C betragen.
  • Schweinschulter: Für die Schweinschulter ist eine Kerntemperatur von ca. 70-75°C ideal. Behalte dabei die Kerntemperatur für Schweinschulter im Auge.

Schweinefilet

Das zarte Fleisch vom Schweinefilet ist besonders mager und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Achte auf die Kerntemperatur von etwa 58-62°C, damit das Fleisch saftig und zart bleibt. Bei der Zubereitung von Schweinefilet ist es wichtig, die richtige Kerntemperatur zu beachten.

Schweinerücken

Der Schweinerücken ist ideal für saftige Schweinesteaks oder als Spießbraten. Für einen gelungenen Schweinerücken sollte die Kerntemperatur etwa 60 - 65°C betragen.

Schweinschulter (Bug)

Der Bug vom Schwein eignet sich am besten für langsame Garmethoden. Bei diesen „low and slow“-Methoden sollte die Kerntemperatur beim Bug ca. 70 - 75°C erreichen. Behält man dabei die Kerntemperatur im Auge, wird das Fleisch wunderbar zart und saftig.

Schweinenacken

Langsam gegart, eignet sich der Schweinenacken hervorragend für das amerikanische BBQ. Die Kerntemperatur für Schweinenacken sollte ca. 70 - 75°C betragen, damit das Fleisch durchzogen und aromatisch wird.

Spanferkel

Ein besonderes Highlight ist ein ganzes Spanferkel vom Grill. Dabei sollte die Kerntemperatur für das gesamte Tier ca. 75-80°C erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart und die Kruste schön knusprig ist.

Bei der Zubereitung von Schweinefleisch ist das Achten auf die richtige Kerntemperatur essenziell. Ein Fleischthermometer hilft dabei, die Kerntemperatur exakt zu bestimmen und das Fleisch perfekt zuzubereiten. Ob du Kurzbraten bevorzugst oder langsame Garmethoden im Smoker oder Gasgrill anwenden möchtest – die richtige Kerntemperatur macht den Unterschied. So gelingt dir jedes Stück vom Schwein, sei es ein saftiges Schweinesteak, ein zartes Schweinefilet oder ein aromatischer Schweinebraten, perfekt.

Musst Du Schweinefleisch vollständig durchgebraten?

Früher galt die Regel, dass Schweinefleisch immer vollständig durchgegart werden muss. Das hatte einen guten Grund: Fleisch vom Schwein konnte Trichinen enthalten, winzige Fadenwürmer, deren Larven beim Menschen Durchfall, Krämpfe und Fieber auslösen konnten. Diese Parasiten werden bei Temperaturen von mindestens 65 °C abgetötet.

Heute ist die Situation anders. Dank strenger Kontrollen wird das Fleisch vom Schwein vor dem Verkauf gründlich auf diese Parasiten untersucht. Daher kannst du Schweinefleisch jetzt auch zart und rosa genießen, ohne gesundheitliche Bedenken.

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Autor: Michael Harm
Michael Harm, der Gründer des Grillcenter Nords, ist ein leidenschaftlicher Grillmeister und ehemaliger Feuerwehrmann aus Hamburg. Seine Karriere bei der Feuerwehr half ihm, seine Fähigkeiten im Umgang mit Feuer zu entwickeln, die er in seine Grillkunst integriert. Michael ist bekannt für seine herzliche und humorvolle Art und steht hinter dem Konzept des Grillcenter Nords, das er als einen Ort für alle Grillbegeisterten etablierte. Er hat eine Vorliebe für Traeger Pelletgrills, insbesondere den Traeger Timberline, und ist für seine inspirierenden Grillkurse und seine Fähigkeit, Grillen als kreatives und lehrreiches Erlebnis zu gestalten, bekannt.

 
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Sebastian Harm - Beratung
04532 276 8080