Kerntemperatur Schweinefilet: Die richtige Zubereitung von zarter Schweinelende

Zubereitung von Schweinefilet & mit dem Fleischthermometer

Schweinefilet, auch Schweinelende genannt, ist sehr beliebt und das teuerste Stück vom Schwein. Das zarteste Stück vom Schwein hat eine feine Maserung und eignet sich perfekt für verschiedene Zubereitungsarten, sei es im Ganzen oder in Medaillons gegrillt.

Beginne mit dem Anbraten des Filets in einer heißen Pfanne, Gussplatte oder Infrarot-Zone, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Um das edle Fleisch auf den Punkt zu garen, wickele es in einen Speckmantel und brate es weiter, bis die richtige Kerntemperatur erreicht ist.

Die Kerntemperatur beim Schweinefilet misst du am besten mit einem Fleischthermometer – so gelingt dir das zarteste und saftigste Stück Fleisch. Eine Kerntemperatur ab 61-62°C sorgt dafür, dass das Fleisch schön rosa und perfekt gegart ist. Ein gutes Schweinefilet bleibt dank seiner feinen Maserung und dem reichhaltigen Fleischsaft zart und saftig.

Mit welcher Kerntemperatur wird Schweinefilet & Schweinelende gegrillt?

Schweinelende und Schweinefilet sind unterschiedliche Bezeichnungen für ein und dasselbe Fleischstück. Selbstverständlich gelten auch die gleichen Kerntemperaturen:

Das Schweinefilet, auch Schweinelende genannt, ist ein zarter Muskelstrang, der sich auf beiden Seiten der Wirbelsäule unterhalb des Rückens befindet. Aufgrund seiner Zartheit gilt es als das edelste Stück vom Schwein.

Das Filet besteht aus drei Teilen: Filetkopf, Mittelstück und Filetspitze. Du kannst es als Ganzes zubereiten oder Medaillons daraus schneiden – idealerweise aus dem Kopf und dem Mittelstück. Besonders das Niedergaren eignet sich hervorragend, um das zarteste Stück vom Schwein perfekt zuzubereiten. Kaufe Dein Schweinefilet am besten beim Metzger deines Vertrauens.

Kerntemperatur Schweinefilet: rosa bis durchgegart zubereiten

Ob als Ganzes oder in Medaillons – das Schweinefilet ist ideal zum Grillen. Schweinefilet, auch Schweinelende genannt, wird in der Gastronomie oft leicht rosa serviert, da es so besonders saftig bleibt. Die perfekte Kerntemperatur für Schweinefilet liegt zwischen 60 und 62 °C, um es rosa und zart zu genießen.

Achte dabei darauf, das Filet bereits 2 bis 3 °C vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill zu nehmen, da es beim Ruhen noch nachzieht. Das Filet ist mager und kann schnell trocken werden, daher ist es wichtig, die richtige Kerntemperatur im Auge zu behalten. Wenn Du Dich an diese Tipps hältst, gelingt Dir das edle Fleisch perfekt. Weitere Details zur Zubereitung erhältst Du in unserem Schritt-für-Schritt-Anleitung zu Schweinefilet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Schweinefilet:

Wichtig ist, dass das Schweinefilet zuerst von außen bei hoher Temperatur kurz und scharf angebraten wird, dann in die indirekte Zone wechselt und bei niedriger Temperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig gegart wird.

1. Vorbereitung des Schweinefilets: 
   • Entferne überschüssiges Fett und Sehnen vom Filet.
   • Würze das Filet nach Geschmack, z.B. mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
2. Vorheizen des Grills: Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-220°C) vor.
3. Indirektes Grillen:
   • Lege das Filet in den indirekten Bereich des Grills.
   • Verwende einen Fleischthermometer und stecke ihn in die dickste Stelle des Filets.
4. Überwachung der Kerntemperatur: Grille das Filet, bis die Kerntemperatur 60°C (medium) bis 65°C (durch) erreicht.
5. Ruhen lassen: Nimm das Filet vom Grill und lasse es 5-10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

Tipps & Tricks rund ums Schweinefilet: Braten, Schmoren und Speckmantel

Zartheit des Schweinefilet erhalten

• Du kannst das zarte Fleisch auch mit Speck umwickeln, dann bleibt es wunderbar saftig. Zusätzlich gib der Speck beim Grillen Geschmack an das Filet ab.
• Kontinuierliches Messen: Ein digitales Thermometer mit Alarmfunktion hilft, die Kerntemperatur dauerhaft genau zu überwachen und die perfekte Garstufe nicht zu verpassen. So vermeidest Du es, das Filet zu übergaren, um es zart und saftig zu halten: Am besten nimmst Du das Fleisch bereits 2 bis 3 °C vor erreichen der Zieltemperatur vom Grill.

Aromatisierung von Schweinelende verbessern

Verwende Marinaden oder Rubs mit Zutaten wie Knoblauch, Rosmarin oder Zitrusfrüchten, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Hier findest Du unsere Rubs für Schwein.

Schweinefilet eignet sich zum Räuchern - die passenden Räucherchips auswählen

Schweinefilet eignet sich hervorragend zum Räuchern. Für einen leichten Rauchgeschmack eignen sich verschiedene Holzarten, die jeweils einen einzigartigen Geschmack verleihen:

• Apfelholz: Sorgt für einen milden, leicht süßen Rauchgeschmack, der gut zu Schweinefleisch passt.
• Hickory: Verleiht einen kräftigen, herzhaften Rauchgeschmack, ideal für einen intensiveren Geschmack.
• Kirsche: Gibt einen milden, fruchtigen Geschmack ab, der gut mit der Zartheit des Schweinefilets harmoniert.
• Eiche: Bietet einen mittleren bis starken Rauchgeschmack und ist vielseitig einsetzbar.