Kerntemperatur Rumpsteak: So gelingt Dir das perfekte Steak beim Grillen

Für viele Grillfans ist ein saftiges und besonders zartes Rumpsteak, auch Striploin oder New York Strip genannt, der Inbegriff von Genuss. Doch für ein perfektes Steak beim Braten oder Grillen ist die richtige Kerntemperatur entscheidend.

In diesem Ratgeber erfährst Du alles über die optimale Kerntemperatur für Rumpsteaks - egal ob medium oder well done - und wie Du die Temperatur während der Zubereitung effektiv kontrollierst, um Dein Steak perfekt zu braten. Das Rumpsteak wird zunächst scharf angebraten, so dass es eine braune Kruste und idealerweise einen roten bis rosafarbenen Kern erhält.

Die optimale Kerntemperatur für Rumpsteak

Die Kerntemperatur Deines Rumpsteaks ist entscheidend für den gewünschten Gargrad beim Braten oder Grillen. Ob Du Dein Rumpsteak medium oder well done möchtest, hängt von der Kerntemperatur des Fleisches ab. Um ein besonders zartes Stück Fleisch zu erhalten, ist es wichtig, die richtige Kerntemperatur zu erreichen und zu überwachen.

Rare (blutig)

• Kerntemperatur: 44–47 °C
• Beschreibung: Bei dieser Garstufe wird das Rumpsteak zuerst scharf angebraten, sodass es eine leichte Kruste erhält und idealerweise einen rot gefärbten Kern behält. Die richtige Kerntemperatur für ein Rumpsteak liegt hier zwischen 44 und 47 °C. Das Fleisch ist dadurch besonders saftig und zart.

Medium Rare (ein wenig blutig)

• Kerntemperatur: 48 bis 54 °C
• Beschreibung: Bei dieser Kerntemperatur ist das Rumpsteak innen rot bis rosa gefärbt. Das Fleisch ist besonders saftig und zart und entfaltet intensive Aromen.

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Medium (rosa)

• Kerntemperatur: 55–56 °C
• Beschreibung: Wenn Du Dein Rumpsteak auf eine Kerntemperatur von 55 bis 56 °C zubereitest, erhältst du ein Fleisch mit gleichmäßig rosa Kern, das besonders zart und saftig ist. Für viele ist dies der perfekte Gargrad beim Steak Grillen. Achte darauf, die Kerntemperatur gut zu überwachen, um die richtige Kerntemperatur für Dein Rumpsteak zu erreichen und Steaks verschiedener Dicke perfekt zuzubereiten.

Well Done (durchgebraten)

• Kerntemperatur: ab 60 °C
• Beschreibung: Ab einer Kerntemperatur von 60 °C ist das Fleisch vollständig durchgegart. Es ist zwar weniger saftig, erhält aber eine kräftige, braune Kruste. Wenn du die Kerntemperatur gut überwachst, erreichst du den gewünschten Gargrad.

Warum die Kerntemperatur beim Grillen und Braten so wichtig ist

Die richtige Kerntemperatur hat direkten Einfluss auf den Geschmack und die Textur Deines Rumpsteaks. Ein paar Grad mehr oder weniger können den Unterschied zwischen einem zarten, saftigen Steak und einem zähen Stück Fleisch ausmachen. Durch das genaue Messen der Kerntemperatur erreichst Du den gewünschten Gargrad und vermeidest Enttäuschungen beim Servieren.

Rumpsteak Kerntemperatur: Die Bedeutung der Garstufe für den Geschmack

Die Wahl des gewünschten Gargrades hat großen Einfluss auf den Geschmack deines Rumpsteaks. Je nach Kerntemperatur erhältst du unterschiedliche Ergebnisse:

Zart: Bei einer Kerntemperatur von ca. 44 bis 47 °C ist das Rumpsteak innen noch roh und sehr saftig, mit intensivem Fleischgeschmack.

Medium Rare: Das Fleisch ist besonders zart und weist ein ausgewogenes Verhältnis zwischen saftigem Inneren und zarter Kruste auf.

Medium: Bei ca. 56 °C ist das Fleisch durchgehend rosa und zart, die Kruste ist fester.

Well Done: Bei mehr als 60 °C ist das Steak durchgebraten und hat eine kräftige Kruste; das Fleisch ist weniger saftig. 

Tipps für ein perfektes Rumpsteak beim Grillen

Auswahl des richtigen Fleisches für das perfekte Steak

Um ein erstklassiges Ergebnis zu erzielen, wählt man hochwertiges Fleisch von bekannten Rinderrassen wie Simmentaler oder Fleckvieh, die besonders zartes Fleisch liefern. Eine feine Marmorierung macht das Fleisch besonders zart und saftig. Im Gegensatz zum Filet zeichnet sich das Rumpsteak durch einen Fettrand aus, der beim Grillen erhalten bleiben sollte, um zusätzliche Aromen zu entwickeln.

Vorbereitung für saftige Steaks

Temperatur: Um die richtige Kerntemperatur des Rumpsteaks zu erreichen, das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.

Würzen: Kurz vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen. So bleibt das Fleisch besonders saftig und bekommt eine braune Kruste und im Idealfall einen rosafarbenen Kern.

Das Steak grillen: Scharf angrillen und dann indirekt grillen

Um ein aromatisches Rumpsteak perfekt zuzubereiten, wird es zunächst bei starker direkter Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf gegrillt. Dadurch erhält es eine schöne braune Kruste und im Idealfall einen roten, saftigen Kern.

Danach wird das Steak in den indirekten Bereich des Grills gelegt, damit es die richtige Kerntemperatur erreicht. Bei einem Rumpsteak liegt die gewünschte Kerntemperatur je nach Garstufe zwischen 44 und 47 °C für "rare" und bis zu 56 °C für "medium".

Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu kontrollieren und sicherzustellen, dass das insgesamt magere Stück Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht. So wird das Rumpsteak aromatisch und zart - ein Genuss, der auch Grillanfängern leicht gelingt.

Nach dem Grillen: Zartes Steak genießen

Nachdem das Rumpsteak die richtige Kerntemperatur erreicht hat, sollte es ca. 5 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft und das Steak bleibt saftig. Dann das Fleisch quer zur Faser aufschneiden, damit es zart bleibt.

Häufige Fehler vermeiden

• Zu hohe Hitze beim Garen: Nach dem scharfen Anbraten sollte das Steak bei mittlerer Hitze indirekt gegart werden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
• Fleisch nicht ruhen lassen: Wird das Steak sofort angeschnitten, verliert es viel Saft und wird trocken.
• Falsche Messung der Kerntemperatur: Stich das Thermometer immer in die dickste Stelle des Steaks, ohne Knochen oder Fettrand zu berühren.