Kerntemperatur Rotbarsch: den Fisch saftig grillen

So grillst Du Deinen Rotbarsch auf die richtige Kerntemperatur

Der Rotbarsch ist leicht an seiner leuchtend rotgoldenen Farbe zu erkennen. Seine harten Schuppen und die markante Rückenflosse mit spitzen Stacheln sind weitere charakteristische Merkmale. In der Regel erreichen Rotbarsche eine Länge von 45 bis 50 cm, während Exemplare, die in größeren Tiefen leben, bis zu einem Meter lang und bis zu 15 kg schwer werden können.

Dieser Fisch aus dem Nordatlantik zeichnet sich durch festes, weißes Fleisch aus, das fettarm ist und ein würziges, leicht nussiges Aroma besitzt – eine wahre Delikatesse. Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend, um den Rotbarsch perfekt zuzubereiten. 

Wenn du den Rotbarsch glasig bevorzugst, kannst Du ihn bei einer Kerntemperatur von 54°C vom Grill nehmen.Soll der Fisch durchgegart sein, warte, bis er 60°C erreicht hat. Dabei hilft Dir ein Grillthermometer, das Du in das dickste Stück des Filets oder des ganzen Fisches einstichst.

Rotbarsch ist ein beliebter Speisefisch, den Du sowohl als Filet als auch im Ganzen grillen kannst. Für Filets eignet sich eine Grillplatte hervorragend, während der ganze Fisch am besten in einem Fischbräter oder auf einem Räucherbrett gegart wird. So bleibt der Fisch beim Wenden intakt und behält seine Form.

Achtung: Lass den Rotbarsch von Deinem Fischhändler küchenfertig vorbereiten, da seine Stacheln giftig sind und beim Umgang Verletzungen verursachen können.

Tipps und Tricks zur Zu/Vorbereitung von Rotbarsch

Die Rotbarschfilets oder den ganzen Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verrühren. Diese Mischung gleichmäßig auf den Filets oder dem Fisch verteilen und kurz einziehen lassen.

Grillen: Den Grill auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Rotbarschfilets auf einer geölte Grillplatte braten, oder den ganzen Fisch in einen Fischbräter auf ein Räucherbrett legen. Den Fisch auf der Hautseite ca. 4-6 Minuten grillen, bis das Fleisch fest und weiß ist. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht direkt über der Flamme liegt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

So kannst Du Dir Deinen Rotbarsch schmecken lassen

Den gegrillten Rotbarsch mit gegrillten Zitronenscheiben und frischen Kräutern garniert sofort servieren. Das saftige und würzige Aroma des Rotbarschs macht ihn zu einer köstlichen Delikatesse.

Wie Du Rotbarsch lecker brätst | Rezept

Der Rotbarsch ist ein vielseitiger Fisch mit festem, aromatischem Fleisch, der sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Besonders gut schmecken knusprige Ofenkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder ein frischer Spinatsalat. Auch gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen harmonieren hervorragend mit dem Rotbarsch und runden das Gericht ab.

Zutaten für gebratenen Rotbarsch mit Zitronen-Kräuterbutter

• 2 Rotbarschfilets
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des gebratenen Rotbarsch

1. Rotbarsch vorbereiten: Die Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Haut schön knusprig ist. Dann die Filets wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie gar sind.

3. Zitronen-Kräuterbutter: In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet. Den Zitronensaft und die frischen Kräuter einrühren.