Kerntemperatur Rinderfilet: Die richtige Temperatur beim Rinderfilet finden

In diesem Ratgeber findest Du alle wichtigen Informationen zur Kerntemperatur von Rinderfilet, damit Dein Filet jedes Mal perfekt gelingt. 

Egal, ob Du ein erfahrener Grillmeister mit einem Grillthermometer zur Hand bist oder ein leidenschaftlicher Fleischliebhaber, hier findest Du umfassende Tipps für die optimale Garstufe Deines Rinderfilets.

Warum die Kerntemperatur beim Rinderfilet so wichtig ist: Steak, Filet des Rind genießen

Die Messung der Kerntemperatur Deines Rinderfilets ist besonders wichtig, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Sie beeinflusst nicht nur den Geschmack und die Saftigkeit des mageren Fleischstücks, sondern auch die Textur und Zartheit des edlen Rinderfilets.

Verwende ein Bratenthermometer oder ein Grillthermometer und achte auf die Temperatur im Inneren, um die richtige Kerntemperatur für Dein Filetstück zu bestimmen. Ob Du das Rinderfilet kurzbrätst, bei niedrigen Temperaturen grillst oder vorher marinierst.

Das präzise Temperaturmanagement sorgt dafür, dass Dein Filet unter Berücksichtigung der Marmorierung und des Muskelgewebes weder zu roh noch zu durchgebraten wird, sondern immer die gewünschte Garstufe wie z.B. Medium erreicht, damit Dein Rinderfilet immer wunderbar zart und saftig ist.

Die verschiedenen Garstufen und ihre Kerntemperaturen | Kerntemperatur Rinderfilet

Garstufe: Blutig (deutsch) / rare (englisch)

Kerntemperatur: 44-48 °C

Beschreibung: Dein Rinderfilet ist im Inneren roh und besonders saftig. Das mageres Stück Fleisch ist außen gut angebraten, während die inneren Lendenmuskulatur eine tiefrote Farbe behält.

Geeignet für: Ideal für Liebhaber von besonders zartem und saftigem edlem Rindfleisch. Verwende ein zuverlässiges Fleischthermometer und achte darauf, die richtige Kerntemperatur zu messen, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Garstufe: Englisch (deutsch) / medium rare (englisch)

Kerntemperatur: 49-53 °C

Beschreibung: Dein Rinderfilet, ein edles Stück mageres Fleisch, ist im Inneren rosa und saftig. Die außen angegrillte Kruste bildet einen harmonischen Übergang zur zarten inneren Lendenmuskulatur, wodurch das Muskelgewebe besonders zart bleibt.

Geeignet für: Diese Garstufe ist ideal für Steak-Enthusiasten, die die perfekte Balance zwischen Geschmack und Zartheit schätzen. Verwende ein zuverlässiges Thermometer und achte auf die richtige Kerntemperatur für Rinderfilet, damit dein Filet immer gelingt und die gewünschte Zartheit erreicht.

Garstufe: Rosa (deutsch) / medium (englisch)

Kerntemperatur: 54-55 °C

Beschreibung: Dein Rinderfilet, ein edles Stück mageres Fleisch, ist gleichmäßig rosa bis leicht durchgebraten. Die außen angegrillte Kruste sorgt für eine attraktive Textur, während die innere Lendenmuskulatur saftig bleibt und eine angenehme Festigkeit aufweist. Das Muskelgewebe behält seine Zartheit, verliert jedoch leicht an ursprünglicher Weichheit.

Geeignet für: Diese Garstufe ist perfekt für Steak-Enthusiasten, die ihr Rindfleisch etwas fester, aber dennoch saftig bevorzugen. Verwende ein zuverlässiges Bratenthermometer als Hilfsmittel und achte darauf, die richtige Kerntemperatur für dein Rinderfilet zu messen. Ob beim Kurzbraten oder Punkt Grillen, so erkennst du den idealen Garpunkt und erzielst stets die gewünschte Garstufe für dein perfektes Cut.

Garstufe: Halbrosa (deutsch) / Medium Well (englisch)

Kerntemperatur: 56-59°C

Beschreibung: Dein Rinderfilet, ein edles Stück mageres Rindfleisch, ist nahezu vollständig durchgegart und zeigt in der Mitte nur einen leichten Hauch von Rosa. Die außen angegrillte Kruste sorgt für eine attraktive Textur, während das Muskelgewebe saftig bleibt und das Fleisch außen perfekt angebraten ist.

Geeignet für: Diese Garstufe ist ideal für diejenigen, die ihr Steak fast vollständig durchgebraten mögen, ohne dass es völlig trocken wird. Verwende ein zuverlässiges Thermometer und achte darauf, die richtige Kerntemperatur für dein Rinderfilet zu messen, um die gewünschte Konsistenz beim Braten zu erreichen. So gelingt dein perfektes Cut immer und bleibt trotz hoher Garstufe wunderbar saftig.

Garstufe: Durchgebraten (deutsch) / well done (englisch)

Kerntemperatur: 60 °C und höher

Beschreibung: Dein Rinderfilet ist vollständig durchgebraten und weist keine rosa Stellen mehr auf. Das edle Stück Rindfleisch kann dadurch etwas trockener und fester in der Textur sein, insbesondere im Muskelgewebe.

Geeignet für: Diese Garstufe ist ideal für diejenigen, die kein rohes Fleisch mögen und eine feste Konsistenz bevorzugen. Verwende ein zuverlässiges Thermometer und achte darauf, die richtige Kerntemperatur für dein Filet zu messen, um sicherzustellen, dass das Fleisch außen perfekt angegrillt und innen vollständig durchgebraten ist. So gelingen alle Cuts deines Rinderfilets stets nach Wunsch.

So misst Du die Kerntemperatur Deines Rindfleisch richtig

Verwendung eines Fleischthermometers

Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist essenziell, um die Kerntemperatur Deines edlen Rinderfilets genau zu bestimmen. Hier sind einige Tipps zur richtigen Anwendung:

1. Platzierung: Führe das Thermometer in die dickste Stelle des Filets ein, ohne den Knochen oder das Fett zu berühren. So misst Du die Temperatur des Filets präzise.

2. Mehrfachmessung: Überprüfe die Temperatur an verschiedenen Stellen des Cuts, besonders bei ungleichmäßig geformten Filets, um eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.

Indem Du ein Thermometer verwendest und sorgfältig darauf achtest, gewährleistest Du, dass Dein Rinderfilet stets die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Dieses Hilfsmittel sorgt dafür, dass Dein Steak perfekt medium oder nach Deinem bevorzugten Gargrad gelingt und das edle Fleisch wunderbar zart bleibt.

Tipps für gleichmäßiges Garen des Cuts

Raumtemperatur: Nimm das Rinderfilet etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Dies fördert eine gleichmäßige Steigerung der Kerntemperatur Deines edlen Rindfleischstücks und verhindert, dass der Muskel überbeansprucht wird.

Vorbereitung: Tupfe das Rindfleisch gründlich trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer oder Deiner bevorzugten Marinade.

Anbraten: Erhitze eine Pfanne auf hoher Temperatur und brate das Filet kurz an, um eine attraktive, angegrillte Kruste zu erzeugen. Verwende ein Thermometer und achte sorgfältig auf die Kerntemperatur, um die richtige Garstufe zu erreichen.

Expertenwissen: Optimale Zubereitungsmethoden für Rinderfilet

Grillen

Das Grillen zählt zu den beliebtesten Methoden der Zubereitung, um ein edles Stück Rind perfekt zuzubereiten. Um die gewünschte Garstufe zu erreichen und das Muskelgewebe nicht unnötig zu beanspruchen, beachte folgende Schritte:

1. Vorheizen: Heize den Grill auf hohe Temperaturen vor, um eine optimale Hitze für das direkte Grillen zu gewährleisten.

2. Direktes Grillen: Lege das Rinderfilet zunächst direkt über die Hitzequelle, um eine attraktive, angegrillte Kruste zu erzeugen und das äußere Fleisch perfekt anzubraten.

3. Indirektes Garen: Verschiebe das Filet in den indirekten Bereich des Grills, um die gewünschte Kerntemperatur – beispielsweise medium bei etwa 54-55 °C – gleichmäßig zu erreichen.

4. Ruhen lassen: Lasse das angegrillte Rindfleisch nach dem Garen etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Muskelgewebe, was das Filet wunderbar saftig und zart hält.

Tipps für den perfekten Grillprozess:

• Verwende ein Thermometer und achte genau auf die Rinderfilet-Kerntemperatur, um stets die richtige Garstufe zu erzielen.
• Muskelgewebe bleibt besonders zart, wenn die Garstufe sorgfältig kontrolliert wird.

Braten in der Pfanne

Das Braten in der Pfanne ist eine ausgezeichnete Methode, um ein edles Stück Rinderfilet perfekt zuzubereiten. Befolge diese Schritte, um die gewünschte Kerntemperatur medium zu erreichen:

1. Pfanne vorheizen: Erhitze eine schwere Pfanne, wie zum Beispiel aus Gusseisen, auf hoher Temperatur. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung beim Anbraten des Filets.

2. Öl hinzufügen: Gib etwas hoch erhitzbares Öl in die Pfanne, um das Muskelgewebe vor dem Anhaften zu schützen und eine schöne Kruste zu entwickeln.

3. Anbraten: Brate das Rinderfilet oder den Handballen-Cut auf jeder Seite 2-3 Minuten an. Dies erzeugt eine attraktive, angegrillte Oberfläche und steigert die Rinderfilet-Kerntemperatur.

4. Im Ofen oder Grill fertigstellen: Überführe das Filet in einen vorgeheizten Ofen oder Grill bei etwa 180 °C, um die Kerntemperatur weiter zu erhöhen und das Muskelgewebe gleichmäßig zu garen.

Sous-Vide-Garen

Für die exakte Bestimmung der Kerntemperatur Deines Rinderfilets ist das Sous-Vide-Verfahren ideal:

1. Vakuumieren: Versiegle das Rinderfilet oder den Handballen-Cut sorgfältig in einem Vakuumbeutel. Dies schützt das edle Fleisch und bewahrt die natürlichen Aromen sowie die Zartheit des Muskelgewebes.

2. Garen: Gare das vakuumierte Filet in einem Wasserbad bei der gewünschten Temperatur (z.B. für medium) über eine längere Zeit. Diese Methode sorgt dafür, dass die Kerntemperatur gleichmäßig im gesamten Stück Rind ansteigt, wodurch das muskuläre Gewebe perfekt gegart und besonders zart bleibt.

3. Anbraten: Nach dem Garen brate das Filet kurz in einer heißen Pfanne oder dem Gasgrill an, um eine schöne Bräunung / Kruste zu erzeugen. Dies verleiht dem Rinderfilet eine leckere Textur und die Röstaromen veredeln den Bissen in Deinem Mund.

Häufige Fehler und wie Du sie vermeidest

Zu hohe Temperaturen

Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass Dein Rinderfilet außen verbrennt, während das Innere noch nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Deshalb ist es wichtig, ein paar Punkte zu beachten:

• Hitze richtig dosieren: Stelle sicher, dass Dein Grill nicht zu heiß ist, damit sich das Fleisch langsam und gleichmäßig erwärmen kann.
• Temperaturregelung: Justiere die Hitze gegebenenfalls, um eine schonende und präzise Garung zu gewährleisten.

Auf den Punkt grillen statt ungleichmäßigem Garen

Beim Rinderfilet zählt Präzision: Auf den Punkt grillen heißt, den Grill so einzustellen, dass Dein Filet außen schön knusprig und innen zart rosa bleibt. Um ungleichmäßiges Garen zu verhindern, solltest Du auf einige wichtige Details achten:

• Vorheizen: Sorge dafür, dass Dein Grill die richtige Temperatur erreicht, bevor Du das Fleisch auflegst. So gewährleistest Du eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
• Grillzonen nutzen: Verwende unterschiedliche Hitzezonen – eine starke Zone zum Anbraten und eine Indirektzone für das schonende Nachgaren, damit das Fleisch nicht zu schnell außen anbrennt.
• Fleischtemperatur im Blick behalten: Arbeite mit einem Grillthermometer, um die Kerntemperatur im Auge zu behalten und den perfekten Gargrad zu bestimmen.
• Dicke des Fleisches berücksichtigen: Wähle ein gleichmäßiges Stück oder schneide es vorher in gleichmäßige Portionsstücke, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Und noch ein entscheidender Schritt: Richtig ruhen lassen!

Das sofortige Anschneiden des Filets nach dem Garen führt dazu, dass die Fleischsäfte austreten – Dein Steak wird trockener und weniger saftig. Lasse das Rinderfilet immer mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Mehr Informationen findest Du in unserem Guide zum richtigen Tranchieren von Fleisch!

Das perfekte Rinderfilet zu stark marinieren und dann scharf anbraten

Ein häufiger Fehler, den Du vermeiden solltest, ist das zu starke Marinieren von Fleischstücken, insbesondere wenn Du sie scharf anbraten möchtest. Wenn die Marinade zu tief in das Fleisch eindringt, kann sie beim scharfen Anbraten verbrennen und einen bitteren Geschmack hinterlassen. Außerdem verzerrt übermäßiges Marinieren oft die natürliche Textur und das Aroma des Rinderfilets. Achte also darauf, Deine Marinierzeit und -menge gut abzustimmen, um ein optimales Grillergebnis zu erzielen. So bleibt das Fleisch außen aromatisch und knackig, während es innen zart und saftig bleibt – genau das, was Deinen BBQ-Abend unvergesslich macht!

Den richtigen Gargrad für Dein Rinderfilet finden - mit der perfekten Kerntemperatur

Mit diesen Tipps erzielst Du ein Geschmackserlebnis, das jeden BBQ-Abend zu einem Highlight macht. Pack’s an und überrasche Deine Gäste mit einem echten Meisterwerk vom Grill!