Kerntemperatur Rind: Tabelle mit Garstufen zur Zubereitung von Rindfleisch
Autor: Michael Harm
Grillen von Rindfleisch auf den Punkt mit der richtigen Kerntemperatur!
Wer beim Grillen an Rind, dem kommt sofort ein saftiges Stück Fleisch oder Braten in den Sinn, das wunderbar zart und aromatisch wird. Auf Deiner der Steakzone bildet es herrliche Röstaromen und erhält das perfekte Branding. Danach wird es im indirekten Bereich langsam und schonend gegart, bis die ideale Garstufe erreicht ist. Ein wenig frisch gemahlener Pfeffer und grobkörnige Salzflocken darüber - lecker! Ein Grillthermometer ist dabei ein unverzichtbares Hilfsmittel, um die Kerntemperatur zu messen und die richtige Garstufe zu servieren.
Kein Schätzen der Garzeit mehr: Die richtige Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle in der Mitte der Fleischstücke abgelesen. So gelingt Dir jedes Mal ein perfekt gegartes und wunderbar zartes Stück Fleisch.
Kerntemperatur Rindfleisch: Tabelle für die Garstufen (roh, medium bis durchgebraten)
| Blutig (deutsch), rare (englisch) | Englisch (deutsch), medium rare (englisch) | Rosa / Halbrosa (deutsch), medium / medium well (englisch) | Durchgebraten (deutsch), well done (englisch) | |
|---|---|---|---|---|
| Kerntemperatur Beef Brisket / Rinderbrust | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Beef RibsSteak | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Beinscheibe / Ossobuco | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Bürgermeisterstück / Tri Tip | 44 - 48°C | 49 - 55°C | 56 - 59°C | 65°C |
| Kerntemperatur Entrecôte | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur falsches Filet / Bugfilet / Buglende | - | - | 60 - 66°C | 67 - 75°C |
| Kerntemperatur Flank Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Flat Iron Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Hüftsteak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Metzgerstück / Teres Major | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Nackensteak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Nierenzapfen / Hanging Tender | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Ochsenbäckchen | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Porterhouse Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Pulled Beef | - | - | - | 88 - 92°C |
| Kerntemperatur Rip Eye Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Rinderbäckchen | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Rinderbraten | - | - | - | 80 - 90°C |
| Kerntemperatur Rinderbrust / Beef Brisket | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Rinderfilet | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Rinderhüfte | 44 - 48°C | 49 - 55°C | 56 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Rinderkotelett | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Rindernacken | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Roastbeef | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Rosenstück | - | - | - | 85 - 90°C |
| Kerntemperatur Rumpsteak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Sauerbraten | - | - | - | 85°C |
| Kerntemperatur Schaufelstück | - | - | - | 80 - 85°C |
| Kerntemperatur Spider Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Tafelspitz | - | - | - | 80 - 85°C |
| Kerntemperatur T-Bone Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Tomahawk Steak | 44 - 48°C | 49 - 54°C | 55 - 59°C | 60°C |
| Kerntemperatur Zungenstück | - | - | - | 85 - 90°C |
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Fleisch zubereiten: Rind enthält viele Nährstoffe
Rindfleisch ist nicht nur reich an Eiweiß, sondern auch eine hervorragende Quelle für das Spurenelement Eisen. Bereits 150 Gramm Rindfleisch reichen aus, um Frauen mit etwa einem Drittel und Männer mit etwa der Hälfte der empfohlenen Tagesmenge an Eisen zu versorgen. Zusätzlich enthält Rindfleisch Vitamin A und B-Vitamine, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.
Kerntemperatur messen mit dem Fleischthermometer bei unterschiedlichen Cuts vom Rind
Es gibt keine einheitliche Kerntemperatur für Rindfleisch, da sie stark vom jeweiligen Teilstück und der gewünschten Garstufe abhängt. Das Rind liefert viele verschiedene Cuts, die sich in Konsistenz, Zubereitungsart und optimaler Kerntemperatur unterscheiden.
Beliebte Teilstücke stammen aus weniger beanspruchten Bereichen des Rindes, wie dem Rücken, wo das Fleisch besonders zart ist. Der Rinderrücken bietet verschiedene Cuts, wobei das Filet mit seinem kurzfaserigen Muskelgewebe besonders für das Kurzbraten und Grillen geeignet ist. Der perfekte Garpunkt hängt von der gewünschten Garstufe und dem persönlichen Geschmack ab:
Garstufe deutsch | Garstufe englisch | Beschreibung |
|---|---|---|
| Blutig | Rare | Im Inneren zu etwa 3/4 noch |
| Englisch | Medium Rare | Im Kern noch roh / blutig |
| Rosa | Medium | Im Kern rosa und das Fleisch ist nicht mehr roh |
| Halbrosa | Medium Well | Fast komplett durchgegart mit einem leichten, rosa Kern |
| Durchgegart | Well done | Komplett durch / durchgegart |
Die Übergänge zwischen den Garstufen sind fließend. Die Kerntemperaturen haben immer eine kleine Bandbreite. Ein Grillthermometer hilft, die Kerntemperatur für Rind exakt zu messen und den gewünschten Gargrad zu erreichen. So wird dein Fleisch perfekt.
Nach dem Grillen sollte das Fleisch noch etwas ruhen, da die Temperatur im Inneren weiter ansteigt. Wir empfehlen daher, das Fleisch ca. 1 bis 2 °C unter der gewünschten Kerntemperatur vom Grill, aus dem Ofen oder der Pfanne zu nehmen. Sehr mageres Fleisch zieht stärker nach, hier sind 3 bis 4 °C zu berücksichtigen.
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Andere Teile wie Nacken und Schulter werden stärker beansprucht und haben mehr Bindegewebe. Diese Cuts sind geschmacksintensiver und werden bei höheren Temperaturen gegart, bis die Kollagenfasern zu Gelatine werden und das Fleisch butterzart wird. Solche Teilstücke werden langsam geschmort oder im Smoker zubereitet. Beef Brisket und Rippchen sind klassische Beispiele für das amerikanische BBQ.
Fettgewebe spielt beim Geschmack und der Zubereitung eine wesentliche Rolle, da es als Geschmacksträger dient und das Austrocknen des Fleisches verhindert. Die meisten Steaks stammen aus dem Rücken des Rindes, wo das Fleisch besonders zart ist. Ausnahmen sind das Nackensteak, das Flat Iron aus der Schaufel und das Flank Steak aus dem Bauchlappen. Diese weniger zarten Stücke können ebenfalls gegrillt oder kurzgebraten werden. Gut gereiftes Fleisch oder eine Marinade helfen, sie zart zu machen.
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Autor: Michael Harm
- Gründer und Geschäftsführer des Grillcenter Nord
- Experte für Grillkurse: Über 10 Jahre Erfahrung als Grillmeister
- Leidenschaftlicher BBQ-Liebhaber mit Fokus auf Perfektion
Der Gründer des Grillcenter Nords, ist ein leidenschaftlicher Grillmeister und ehemaliger Berufsfeuerwehrmann aus Hamburg. Seine Karriere bei der Feuerwehr half ihm, seine Fähigkeiten im Umgang mit Feuer zu entwickeln, die er in seine Grillkunst integriert. Michael ist bekannt für seine herzliche und humorvolle Art und steht hinter dem Konzept des Grillcenter Nord, das er als einen Ort für alle Grillbegeisterten etablierte.
Er hat eine Vorliebe für Traeger Pelletgrills, insbesondere den Traeger Timberline, und ist für seine inspirierenden Grillkurse und seine Fähigkeit, Grillen als kreatives und lehrreiches Erlebnis zu gestalten, bekannt.
12. Juli 2024 Michael Harm
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