Kerntemperatur Lamm: Tabelle für Kerntemperaturen zur Zubereitung von Lammfleisch

Lamm zart und saftig auf dem Rost grillen

Lammfleisch wird immer beliebter wegen seines milden Geschmacks und seiner zarten Textur. Ob Lammkeule, Lammlachs oder die beliebten Lammkoteletts – es gibt viele Garmethoden, um das Lammfleisch perfekt auf den Teller zu bringen. Ob als Braten, als Filet, geschmorrt oder auf dem Grill gegart.

Für ein saftiges und zartes Ergebnis ist die richtige Kerntemperatur bei Lamm entscheidend. Bei einer Temperatur von 58 - 60 °C ist das Fleisch leicht rosa, während es bei mehr als 65 °C oft bereits durchgegart ist. Die Garzeit und Minuten pro Seite variieren je nach Fleischstück und gewünschter Kerntemperatur. Die Verwendung eines Fleischthermometers zur genauen Messung und zum Erreichen des perfekten Garpunktes ist daher sehr wichtig. So wird Dein Lammbraten oder Dein Lammstück zu einem Genuss in Geschmack und Textur.

Kerntemperatur Lamm: Übersicht für Lammfleisch als Tabelle

Hier erfährst Du mehr über das richtige Messen der Kerntemperatur und den Gebrauch eines Fleischthermometers.

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Fleischstücke bei Lamm

Lammkeule: Festliches Highlight

Die Lammkeule ist besonders beliebt für Festessen und wird oft im Ofen geschmort oder gegrillt. Sie hat eine feste Konsistenz und einen intensiven Geschmack.

Lammkarree: Zarte Lammrippchen garen

Das Lammkarree, auch als Lammrippchen bekannt, ist ein zartes Stück Fleisch, das sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen eignet.

• Lammkarree vom Grill mit Granatapfel-Fenchelsalat
  

Bestes Lammfilet für Dein BBQ

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Lammfilet: Das Feinste vom Lamm

Das Lammfilet ist das feinste Stück des Lamms und besonders mager. Es wird oft kurzgebraten oder gegrillt und bleibt dabei wunderbar saftig.

Lammlachse: Zarte Leckerbissen

Lammlachse sind besonders zarte Stücke, die sich gut zum Grillen eignen und einen milden Geschmack haben.

Lammschulter: Vielseitig und Aromatisch

Die Lammschulter ist ein vielseitiges Stück, das sich hervorragend zum Schmoren eignet. Sie ist saftig und aromatisch, ideal für lange Garzeiten.

Lammrücken: Zart und Saftig

Der Lammrücken ist ein besonders zartes und saftiges Stück, das sich perfekt zum Braten oder Grillen eignet. Es hat eine schöne Marmorierung und bleibt bei richtiger Zubereitung sehr saftig.

Unterschied beim Lamm: Schaf, Hammel und Lammfleisch

Wie beim Rindfleisch (Kalb und Rind / Ochse) wird auch beim Schaffleisch zwischen Jung- und Alttieren unterschieden. Lammfleisch stammt von jungen Tieren und ist besonders zart und saftig, mit einem milden Geschmack. Schaf- und Hammelfleisch hingegen sind fester und geschmacklich intensiver. Für die richtige Zubereitung von Lamm ist die Kerntemperatur für Lamm entscheidend. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleischstück die gewünschte Kerntemperatur erreicht und nicht trocken und zäh wird.

Beim Lamm grillen sollte die Keule beispielsweise eine Kerntemperatur von 60-62 °C erreichen, um eine rosa Farbe und eine saftige Textur zu gewährleisten. Möchtest du das Lamm lieber durchgegart, sind 65 - 68 °C ideal.  Egal ob du schmoren oder Niedrigtemperatur garen bevorzugst, das richtige Wissen um die Kerntemperatur und die Ofentemperatur sorgt dafür, dass das Lammfleisches immer perfekt auf den Teller kommt, wenn Du ein unvergessliches Geschmackserlebnis zubereiten möchtest.

Lammfleisch und seine Vorteile

Lammfleisch gibt es in zwei Hauptvarianten: Milchlämmer, die nicht älter als 6 Monate sind und deren Fleisch eine hellrosa Farbe und eine zarte Konsistenz hat, und Mastlämmer, die älter sind und deren Fleisch dunkelrosa und fein mit Fett durchzogen ist. Neben dem hervorragenden Geschmack bietet Lammfleisch auch viele Nährstoffe wie Eisen, Selen, Zink sowie Vitamin A und B.

Was ist Hammelfleisch?

Das Hammelfleisch stammt von kastrierten Schafböcken und Schaflämmern ohne Nachzucht im Alter von ein bis zwei Jahren. Im Vergleich zu Lammfleisch ist Hammelfleisch dunkelrot und weist eine deutlichere Marmorierung auf. Die Konsistenz des Fleisches ist fester und der Geschmack kräftiger. Wenn du Koteletts auf den Grill bringst, musst du wissen, dass das Fleisch von Hammeln intensiver im Geschmack ist und eine robustere Textur hat. Diese Unterschiede im Knochenbau und in der Fleischstruktur machen Hammelfleisch zu einer besonderen Delikatesse für Kenner.

Was ist Schaffleisch?

Als Schaffleisch wird das Fleisch kastrierter weiblicher und männlicher Tiere bezeichnet, die älter als 2 Jahre sind. Die dunkelrote Farbe und die grobfaserige Konsistenz des Fleischstücks sind charakteristisch. Es ist in der Regel stark fetthaltig und hat einen sehr intensiven Geschmack, der an Hammelfleisch erinnert. Beim Grillen solcher Fleischstücke ist es entscheidend ein saftiges und zartes Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, dass der Kernmuskel gleichmäßig gegart ist, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.