Einzigartiger Showroom in Norddeutschland mit über 400 m²
Erlebe unsere Events, Seminare, Tastings und vieles mehr!
Kostenloser Versand ab 150 € in Deutschland

Kerntemperatur Lachs: Lachs saftig oder lieber glasig grillen

Welche Kerntemperatur für Lachs? Zubereitung von Lachs auf dem Grill

Der Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische in Deutschland und das aus gutem Grund. Er ist eiweißreich, kohlenhydratarm und liefert viele wertvolle Vitamine. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Gehalt an gesunden Omega 3 Fettsäuren, die ihn zu einer hervorragenden Alternative zu Fleisch machen. Um Lachs richtig zuzubereiten, ist es wichtig, die optimale Kerntemperatur zu erreichen.

Viele Grillfans schrecken jedoch davor zurück, Lachs zu grillen, da der Fisch beim Grillen mit zu großer Hitze schnell trocken wird oder zerfällt. Dabei ist es mit den richtigen Handgriffen ganz einfach, Lachs perfekt zu grillen. Ein Fleischthermometer ist dabei unerlässlich, um die Kerntemperatur des Lachses im Auge zu behalten. Je nachdem, ob Du ihn lieber saftig oder leicht glasig magst, nimmst Du den Lachs bei 52-56 °C vom Grill. Miss die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Filets, um sicherzustellen, dass der Fisch innen saftig und genau richtig gegart ist.

Mit der richtigen Marinade und der richtigen Kerntemperatur wird Dein gegrillter Lachs besonders zart und aromatisch.

Kerntemperatur Lachs: Den Fisch richtig zubereiten

Kerntemperatur Lachs

Glasig

Durchgegart

Kerntemperatur ganzer Lachs

50 - 54 °C

60 °C

Kerntemperatur Lachs

50 - 54 °C

60 °C

Kerntemperatur Lachsfilet

50 - 54 °C

60 °C

Kerntemperatur Lachssteak

50 - 54 °C

60 °C

Die entscheidende Frage beim Grillen von Lachs lautet: Wann ist der Lachs noch schön glasig und wann ist er gar? Wenn Du Deinen Lachs lieber saftig und leicht glasig magst, sollte die Kerntemperatur zwischen 50 und 54 °C liegen. Durchgegart ist der Lachs bei einer Kerntemperatur von 60 Grad.

Ob Du den Lachs als ganzen Fisch, als Filet oder als Steak zubereitest, spielt keine Rolle - die optimale Temperatur bleibt gleich. Achte darauf, dass die Filets oder Steaks nicht zu dünn geschnitten sind, damit du sie beim Grillen leichter auf den Punkt garen kannst. Ein Grillthermometer ist hier besonders hilfreich, um die richtige Kerntemperatur des Lachses zu erreichen und ein superzartes und aromatisches Ergebnis zu garantieren.

Bei welcher Temperatur grillt man Lachs? Zubereitung des Lachs

Beim Grillen von Lachs darf die Temperatur auf keinen Fall zu hoch sein - ca. 180 °C. Der edle Fisch droht bei höheren Temperaturen zu schnell auszutrocknen. Die Garzeit bei dieser Temperatur beträgt je nach Dicke des Filets zwischen 5 und 10 Minuten.

Auf welcher Seite soll der Lachs gegrillt werden? Was man beim Lachs beachten sollte

Beim Kauf von Lachsfilets sollte man darauf achten, dass die Haut noch am Filet ist, da sie das Fischfleisch beim Grillen schützt und vor dem Austrocknen bewahrt. Außerdem verhindert die Haut, dass der Lachs zerfällt. Grill den Fisch zuerst auf der Hautseite, damit er schön saftig bleibt, und wende ihn erst zum Schluss, um ihn kurz von der anderen Seite zu grillen. Damit der Lachs nicht am Rost oder an der Grillplatte kleben bleibt, diese vorher mit etwas Öl bestreichen.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung eines Räucherbretts, das sich besonders gut zum Grillen von Lachs eignet. Hier wird der Lachs indirekt gegrillt, wodurch er weniger Hitze ausgesetzt ist und ein tolles Raucharoma bekommt. Zedernholz verleiht dem Fisch ein besonders harmonisches Aroma - probier doch mal unser Rezept für Lachs auf Zedernholz.

Tipp: Alles über die richtige Zubereitung von Lachs, leckere Grillrezepte und die optimale Kerntemperatur für Lachs findest Du in unserem BBQ Guide. Und wenn Du den beliebten Flammlachs vom Weihnachtsmarkt zu Hause ausprobieren möchtest, bieten wir Dir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Zubereitung.

Lachs kannst Du auch im Backofen zubereiten

Für den perfekten Lachs den Backofen auf 170 bis 180 Grad vorheizen. Sowohl im Backofen als auch auf dem Grill wird der Lachs bei der richtigen Temperatur wunderbar zart und saftig. Ein Lachsfilet braucht 20 bis 25 Minuten im Ofen. Für einen ganzen Lachs braucht man etwa 60 bis 70 Minuten im Backofen.

Einfaches Rezept zum Nachmachen: Gegrilltes Lachsfilet mit leichter Marinade

Lachs ist ein vielseitiger Fisch, der sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Gegrilltes Gemüse wie Spargel oder Zucchini sowie ein leichter Kartoffelsalat mit frischen Kräutern passen besonders gut zu Lachsfilet. Auch Quinoa oder ein cremiges Risotto ergänzen den Fisch perfekt. Die richtigen Saucen, wie eine Zitronen-Dill-Sauce oder eine leichte Joghurt-Dill-Sauce, runden das Gericht ab und bringen das feine Aroma des Lachses zur Geltung.

Rezept für gegrilltes Lachsfilet:

Zutaten:

  • 2 Lachsfilets mit Haut
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
  • Optional: Ein Räucherbrett

Zubereitung:

  1. Den Lachs zubereiten: Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

  2. Grillen:  Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Wenn ein Räucherbrett verwendet wird, dieses vorher ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, damit es nicht verbrennt. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost oder das Räucherbrett legen. Achte beim Grillen auf die Kerntemperatur des Lachses.

  3. Kerntemperatur messen: Verwende ein Thermometer, um die richtige Kerntemperatur zu überprüfen. Die Kerntemperatur für Lachs liegt bei etwa 52-56 °C, wenn Du ihn lieber glasig magst. Für einen vollständig durchgegarten Lachs sollte die Temperatur bei 60 °C liegen.

  4. Fertigstellen: Wenn die optimale Temperatur erreicht ist, den Lachs vorsichtig vom Grill nehmen. Der Lachs sollte innen super zart und schön saftig sein.

Dieses Rezept eignet sich besonders für Griller, die den Lachs auf den Punkt zubereiten möchten. Kombiniere den Fisch mit deiner Lieblingsbeilage und genieße das volle Aroma, unterstützt durch die gesunden Omega-3-Fettsäuren.

Kerntemperatur beim Lachs messen? Warum, wenn es auch roh geht! 

Roher Lachs erfreut sich nicht nur wegen seines delikaten Geschmacks, sondern auch wegen seiner hohen Nährstoffdichte großer Beliebtheit. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind, sowie an Vitamin A, das wichtig für die Gesundheit der Augen ist. Der Verzehr von rohem Lachs, zum Beispiel in Form von Sushi oder Sashimi, ermöglicht es, diese Nährstoffe in ihrer ursprünglichen Form zu genießen.

Beim Kauf von rohem Lachs solltest du jedoch auf Qualität achten. Wähle ein hochwertiges Fischfilet, das speziell für den Rohverzehr geeignet ist. Es ist wichtig, den Lachs vor dem Verzehr gründlich zu untersuchen und sicherzustellen, dass er frisch und frei von Parasiten ist.

Roher Lachs eignet sich auch hervorragend als Ceviche, mariniert in Zitrussaft, oder als Tatar, fein gewürzt mit Kräutern und Gewürzen. Diese Zubereitungsarten heben das gute Aroma und die natürliche Textur des Lachses hervor, ohne ihn zu erhitzen. Wer den Lachs lieber leicht gegart mag, kann ihn im Räucherofen bei ca. 60 °c Kerntemperatur leicht anbraten lassen, wodurch das Aroma intensiviert wird und die Textur erhalten bleibt.

Roher Lachs ist eine köstliche und gesunde Delikatesse, die sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden sollte, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Zugehörige Produkte

5+ Stück
Broil King Instant Thermometer 61825
4 Stück
Broil King Mini Thermometerset 61138
3 Stück
Broil King Multi-Grillkorb 65070
4 Stück
Broil King Seitenablagen Thermometer 61935
4 Stück
38.46 %
Everdure Quantum Steel Range Universal-Halterung für Gemüse
Everdure Quantum Steel Range Universal-Halterung für Gemüse
HBOYSRPDQ

20,00 €* 32,50 €* (38.46% gespart)
5+ Stück
MEATER 2 Plus smartes Grillthermometer und Smartphone mit Meater App

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Expertenwertung

Durchschnittliche Bewertung von 4.8 von 5 Sternen

Kundenwertung

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Meater 2 Plus | Smartes Fleischthermometer zum Grillen - 50 m Reichweite
RT3-MT-MP201

Ab 115,00 €*
3 Stück
14.33 %
MEATER Block Grillthermometer, WiFi, 4x Sonde, 50m MEATBloc
MEATER Block Grillthermometer, WiFi, 4x Sonde, 50m
MEATBloc

299,00 €* 349,00 €* (14.33% gespart)
5+ Stück
MEATER PLUS Grillthermometer, 1x Sonde, 50m MEAT+
5+ Stück
21.58 %
MEATER PLUS Grillthermometer, 1x Sonde, 50m | Brown Sugar Limited Edition
MEATER PLUS Grillthermometer, 1x Sonde, 50m | Brown Sugar Limited Edition
OSC-MT-MP01B

109,00 €* 139,00 €* (21.58% gespart)
5+ Stück
21.58 %
MEATER PLUS Grillthermometer, 1x Sonde, 50m | Cherry Red Limited Edition
MEATER PLUS Grillthermometer, 1x Sonde, 50m | Cherry Red Limited Edition
OSC-MT-MP01R

109,00 €* 139,00 €* (21.58% gespart)
3 Stück
%
Meater PRO XL Fleischthermometer: smarter Meater Block mit WLAN, Bluetooth & vier Sonden
1 Stück
Monolith BBQ GURU DIGIQ DX3 Monolith Ceramic Set
1 Stück
20.84 %
Monolith UltraQ SET für BBQ Guru Edition B901-1040-01-EU
Monolith UltraQ - Universal SET
B901-1040-01

379,90 €* 479,90 €* (20.84% gespart)
1 Stück
napoleon ahornholz brett
Napoleon Ahornholz Brett
67035

11,95 €*
5+ Stück
Napoleon Digitales, klappbares Fleischthermometer - Fast Read 70048

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Kundenwertung

Durchschnittliche Bewertung von 5 von 5 Sternen

Napoleon Digitales, klappbares Fleischthermometer - Fast Read
70048

29,95 €*
5+ Stück
Napoleon Fisch- und Gemüsehalter 57012
3 Stück
Napoleon Gourmet-Salzplattenset 70045
1 Stück
51.52 %
SET 3 - Bridge 1 BR651
SET 3 - Bridge 1
BR651

80,00 €* 165,00 €* (51.52% gespart)
1 Stück
33.39 %
The MeatStick MINI Ladegerät / ohne Stick TC300
The MeatStick MINI Ladegerät / ohne Stick
TC300

19,95 €* 29,95 €* (33.39% gespart)
1 Stück
49.96 %
The MeatStick MINI Ladegerät mit integriertem Xtender (80m Reichweite) / ohne Stick TC300EX

Kerntemperatur

Kerntemperatur Thunfisch: Thunfischfilet, Thunfischsteak und Thunfisch grillen leicht gemacht

Thunfisch grillen: Die perfekte Kerntemperatur für saftige Thunfischsteaks. Entdecke die beste Zubereitung, Marinade und Gewürze für zarten, hochwertigen Fisch.
Mehr...

Kerntemperatur Zander: den Fisch saftig zubereiten mit Tabelle

Entdecke die optimale Kerntemperatur für Zander! So bleibt der Fisch beim Grillen saftig und gelingt Dir perfekt bei jeder Zubereitung.
Mehr...

Kerntemperatur Seelachs: den Fisch saftig grillen

Achte auf die optimale Kerntemperatur für Seelachs! Mit unseren Tipps gelingt Dir die perfekte Zubereitung des Fisch – ob glasig oder durchgegart. Für das besten Ergebnis!
Mehr...

Kerntemperatur Seeteufel: den Fisch optimal braten

Entdecke die optimale Zubereitung von Seeteufel mit der richtigen Kerntemperatur. Wir zeigen Dir, wie aus diesem Fisch eine Delikatesse wird! Lass es Dir schmecken!
Mehr...

Kerntemperatur Makrele: die ideale Temperatur zum Garen des Fisches

Makrele perfekt zubereiten: Erfahre die richtige Kerntemperatur für saftigen Fisch. Lecker garen, ganz ideal im Backofen, gegrillt oder geräuchert.
Mehr...

Kerntemperatur Rotbarsch: den Fisch saftig grillen

Entdecke die richtige Kerntemperatur für Rotbarsch und grille den Fisch saftig und aromatisch. Mit unseren Tipps gelingt Dir der perfekte Grillgenuss!
Mehr...

Julius ist unser Auszubildender zum Kaufmann im E-Commerce und begeisterter Fisch- und Wildexperte im Grillcenter Nord. Bekannt für seine Leidenschaft fürs Angeln und Räuchern, etablierte er sich schnell als wertvoller Neuzugang im Team.

Sein beeindruckendes Abschlussgrillen als Praktikant mit geräuchertem Stör und Frischlingskeule sicherte ihm den Ruf als "Fisch- & Wilddealer" des Teams. Neben der Arbeit verbringt Julius seine Zeit am Wasser, wo er Zander, Hecht und Forelle fängt und verarbeitet. Mit seiner Vorliebe für nachhaltige und regionale Küche bringt er frischen Wind und leckere Inspirationen in die Grillwelt bei uns im Grillcenter Nord.

 
Dein Ansprechpartner
Sebastian Harm - Beratung
04532 276 8080