Kerntemperatur Lachs: Lachs saftig oder lieber glasig grillen

Welche Kerntemperatur für Lachs? Zubereitung von Lachs auf dem Grill

Der Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische in Deutschland und das aus gutem Grund. Er ist eiweißreich, kohlenhydratarm und liefert viele wertvolle Vitamine. Besonders hervorzuheben ist sein hoher Gehalt an gesunden Omega 3 Fettsäuren, die ihn zu einer hervorragenden Alternative zu Fleisch machen. Um Lachs richtig zuzubereiten, ist es wichtig, die optimale Kerntemperatur zu erreichen.

Viele Grillfans schrecken jedoch davor zurück, Lachs zu grillen, da der Fisch beim Grillen mit zu großer Hitze schnell trocken wird oder zerfällt. Dabei ist es mit den richtigen Handgriffen ganz einfach, Lachs perfekt zu grillen. Ein Fleischthermometer ist dabei unerlässlich, um die Kerntemperatur des Lachses im Auge zu behalten. Je nachdem, ob Du ihn lieber saftig oder leicht glasig magst, nimmst Du den Lachs bei 52-56 °C vom Grill. Miss die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Filets, um sicherzustellen, dass der Fisch innen saftig und genau richtig gegart ist.

Mit der richtigen Marinade und der richtigen Kerntemperatur wird Dein gegrillter Lachs besonders zart und aromatisch.

Kerntemperatur Lachs: Den Fisch richtig zubereiten

Die entscheidende Frage beim Grillen von Lachs lautet: Wann ist der Lachs noch schön glasig und wann ist er gar? Wenn Du Deinen Lachs lieber saftig und leicht glasig magst, sollte die Kerntemperatur zwischen 50 und 54 °C liegen. Durchgegart ist der Lachs bei einer Kerntemperatur von 60 Grad.

Ob Du den Lachs als ganzen Fisch, als Filet oder als Steak zubereitest, spielt keine Rolle - die optimale Temperatur bleibt gleich. Achte darauf, dass die Filets oder Steaks nicht zu dünn geschnitten sind, damit du sie beim Grillen leichter auf den Punkt garen kannst. Ein Grillthermometer ist hier besonders hilfreich, um die richtige Kerntemperatur des Lachses zu erreichen und ein superzartes und aromatisches Ergebnis zu garantieren.

Bei welcher Temperatur grillt man Lachs? Zubereitung des Lachs

Beim Grillen von Lachs darf die Temperatur auf keinen Fall zu hoch sein - ca. 180 °C. Der edle Fisch droht bei höheren Temperaturen zu schnell auszutrocknen. Die Garzeit bei dieser Temperatur beträgt je nach Dicke des Filets zwischen 5 und 10 Minuten.

Auf welcher Seite soll der Lachs gegrillt werden? Was man beim Lachs beachten sollte

Beim Kauf von Lachsfilets sollte man darauf achten, dass die Haut noch am Filet ist, da sie das Fischfleisch beim Grillen schützt und vor dem Austrocknen bewahrt. Außerdem verhindert die Haut, dass der Lachs zerfällt. Grill den Fisch zuerst auf der Hautseite, damit er schön saftig bleibt, und wende ihn erst zum Schluss, um ihn kurz von der anderen Seite zu grillen. Damit der Lachs nicht am Rost oder an der Grillplatte kleben bleibt, diese vorher mit etwas Öl bestreichen.

Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung eines Räucherbretts, das sich besonders gut zum Grillen von Lachs eignet. Hier wird der Lachs indirekt gegrillt, wodurch er weniger Hitze ausgesetzt ist und ein tolles Raucharoma bekommt. Zedernholz verleiht dem Fisch ein besonders harmonisches Aroma - probier doch mal unser Rezept für Lachs auf Zedernholz.

Tipp: Alles über die richtige Zubereitung von Lachs, leckere Grillrezepte und die optimale Kerntemperatur für Lachs findest Du in unserem BBQ Guide. Und wenn Du den beliebten Flammlachs vom Weihnachtsmarkt zu Hause ausprobieren möchtest, bieten wir Dir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die perfekte Zubereitung.

Lachs kannst Du auch im Backofen zubereiten

Für den perfekten Lachs den Backofen auf 170 bis 180 Grad vorheizen. Sowohl im Backofen als auch auf dem Grill wird der Lachs bei der richtigen Temperatur wunderbar zart und saftig. Ein Lachsfilet braucht 20 bis 25 Minuten im Ofen. Für einen ganzen Lachs braucht man etwa 60 bis 70 Minuten im Backofen.

Einfaches Rezept zum Nachmachen: Gegrilltes Lachsfilet mit leichter Marinade

Lachs ist ein vielseitiger Fisch, der sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Gegrilltes Gemüse wie Spargel oder Zucchini sowie ein leichter Kartoffelsalat mit frischen Kräutern passen besonders gut zu Lachsfilet. Auch Quinoa oder ein cremiges Risotto ergänzen den Fisch perfekt. Die richtigen Saucen, wie eine Zitronen-Dill-Sauce oder eine leichte Joghurt-Dill-Sauce, runden das Gericht ab und bringen das feine Aroma des Lachses zur Geltung.

Rezept für gegrilltes Lachsfilet:

Zutaten:

• 2 Lachsfilets mit Haut
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie)
• Optional: Ein Räucherbrett

Zubereitung:

1. Den Lachs zubereiten: Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreichen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

2. Grillen:  Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Wenn ein Räucherbrett verwendet wird, dieses vorher ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, damit es nicht verbrennt. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost oder das Räucherbrett legen. Achte beim Grillen auf die Kerntemperatur des Lachses.

3. Kerntemperatur messen: Verwende ein Thermometer, um die richtige Kerntemperatur zu überprüfen. Die Kerntemperatur für Lachs liegt bei etwa 52-56 °C, wenn Du ihn lieber glasig magst. Für einen vollständig durchgegarten Lachs sollte die Temperatur bei 60 °C liegen.

4. Fertigstellen: Wenn die optimale Temperatur erreicht ist, den Lachs vorsichtig vom Grill nehmen. Der Lachs sollte innen super zart und schön saftig sein.

Dieses Rezept eignet sich besonders für Griller, die den Lachs auf den Punkt zubereiten möchten. Kombiniere den Fisch mit deiner Lieblingsbeilage und genieße das volle Aroma, unterstützt durch die gesunden Omega-3-Fettsäuren.

Kerntemperatur beim Lachs messen? Warum, wenn es auch roh geht! 

Roher Lachs erfreut sich nicht nur wegen seines delikaten Geschmacks, sondern auch wegen seiner hohen Nährstoffdichte großer Beliebtheit. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind, sowie an Vitamin A, das wichtig für die Gesundheit der Augen ist. Der Verzehr von rohem Lachs, zum Beispiel in Form von Sushi oder Sashimi, ermöglicht es, diese Nährstoffe in ihrer ursprünglichen Form zu genießen.

Beim Kauf von rohem Lachs solltest du jedoch auf Qualität achten. Wähle ein hochwertiges Fischfilet, das speziell für den Rohverzehr geeignet ist. Es ist wichtig, den Lachs vor dem Verzehr gründlich zu untersuchen und sicherzustellen, dass er frisch und frei von Parasiten ist.

Roher Lachs eignet sich auch hervorragend als Ceviche, mariniert in Zitrussaft, oder als Tatar, fein gewürzt mit Kräutern und Gewürzen. Diese Zubereitungsarten heben das gute Aroma und die natürliche Textur des Lachses hervor, ohne ihn zu erhitzen. Wer den Lachs lieber leicht gegart mag, kann ihn im Räucherofen bei ca. 60 °c Kerntemperatur leicht anbraten lassen, wodurch das Aroma intensiviert wird und die Textur erhalten bleibt.

Roher Lachs ist eine köstliche und gesunde Delikatesse, die sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden sollte, um ein optimales Geschmackserlebnis zu gewährleisten.