Kerntemperatur Kalb: Übersicht zu Garzeit und Kerntemperatur von Kalbfleisch

Kalbfleisch richtig zubereiten mit der idealen Kerntemperatur für Kalb

Kalbfleisch ist besonders beliebt, weil das Stück Fleisch mager, saftig und zart ist. Damit Deine Kalbsgerichte perfekt gelingen, solltest Du auf die richtige Kerntemperatur achten, die sich am Rindfleisch orientiert. Nur so erreichst Du den idealen Garpunkt, ohne dass das Fleisch austrocknet.

Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur beim Kalbfleisch gleichmäßig erreicht wird. So kannst Du sicher sein, dass Dein Kalbsschnitzel, Deine Kalbskeule, Dein Frikandeau (Unterschale) oder Deine Kalbskoteletts perfekt zubereitet sind und die gewünschte Saftigkeit und Zartheit behalten. Achte beim Kauf auf qualitativ hochwertiges Fleisch, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Kerntemperaturen beim Kalb für eine perfekte Zubereitung des Fleisches

Das Fleisch vom Kalb ist besonders zart und fettarm und gelingt perfekt, wenn es die richtige Kerntemperatur hat.

Gutes Kalbfleisch richtig grillen

Die Zubereitung von Kalbfleisch auf dem Grill erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, damit Dein Fleisch perfekt wird. Achte dabei immer auf die ideale Kerntemperatur, um sicherzustellen, dass Dein Kalbfleisch im innen noch rosa und somit zart bleibt.

Für ein perfektes Kalbsfilet, das auch exklusiv serviert werden kann, solltest Du das Fleisch vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen. Eine schöne Kruste erhältst Du, indem Du das Fleisch zunächst kurz und scharf anbrätst. Beim Garen ist es wichtig, ein Bratenthermometer zu verwenden, um den Garpunkt des Fleisches nicht zu überschreiten und ein Übergaren zu vermeiden, sonst wird Dein Fleisch schnell trocken.

Rückenstücke eignen sich besonders gut zum Kurzbraten und Grillen, während die Lende ideal ist, wenn du mageres und trotzdem zartes Fleisch bevorzugst. Kalbsfilets und Kalbslenden sollten bei einer Kerntemperatur von etwa 56-60°C gegrillt werden.

Keulen und Schultern, die mehr Bindegewebe enthalten, benötigen höhere Kerntemperaturen, damit sich das Kollagen in Gelatine umwandelt und das Fleisch zart wird. Diese Teile eignen sich hervorragend zum Schmoren und Niedrigtemperaturgaren auf dem Gasgrill.

Wenn Du Kalbfleisch als Wiener Schnitzel geschnitten zubereitest, achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dick sind, damit sie beim Grillen nicht zu trocken werden. Rouladen und Beinscheiben hingegen können bei niedriger Temperatur langsam gegart werden, um die Zartheit zu gewährleisten.

Um sicherzustellen, dass Dein Fleisch saftig und wunderbar zart bleibt, stecke das Bratenthermometer immer in die dickste Stelle des Fleisches. Teile wie z.B. die Kalbsoberschale oder den Nierenbraten solltest Du ebenfalls mit Bedacht grillen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Beliebte Fleischstücke vom Kalbsfleisch: Kalbsbraten, Kalbsrücken, Kalbskeule & Filet garen

Kalbfleisch zeichnet sich durch seine Nährstoffdichte, Zartheit und Fettarmut aus. Jedes Teilstück hat besondere Merkmale, die unterschiedliche Garzeiten und Kerntemperaturen erfordern.

Der Kalbsrücken besteht aus kurzfaserigem Muskelfleisch und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Am besten schmeckt es, wenn es im Inneren noch rosa ist, da es dann besonders zart und saftig bleibt. Wer das Fleisch lieber durchgegart mag, sollte trotzdem auf die richtige Kerntemperatur achten, um ein Austrocknen zu vermeiden. Eine einfache Methode zur perfekten Zubereitung ist das Sous Vide Garen, welches garantiert saftiges und zartes Kalbfleisch liefert.

Der Kalbsrücken besteht aus kurzfaserigem Muskelfleisch. Er eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Im Gegensatz dazu haben die Keule und die Schulter längere Fasern und sind von Bindegewebe durchzogen. Hier sind höhere Kerntemperaturen erforderlich, da sich die Kollagenfasern erst ab 65°C in weiche Gelatine umwandeln. Diese Stücke eignen sich besonders gut zum Schmoren oder Niedrigtemperaturgaren auf dem Pelletgrill.

Lerne mehr darüber, wie du die Kerntemperatur richtig misst und so sicherstellst, dass Dein Kalbfleisch schön saftig und wunderbar zart wird.