Kerntemperatur Hirsch – Filet, Keule & Medaillons: Hirschfleisch richtig zubereiten auf dem Grill

Die Zubereitung von Hirschfleisch ist eine wahre Kunst in der Küche und eröffnet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, wenn das richtige Wissen vorhanden ist. Ob butterzartes Hirschfilet, aromatischer Hirschrücken oder klassische Hirschkeule – die Wahl der Kerntemperatur spielt eine zentrale Rolle, um das Wild optimal zuzubereiten und eine zarte Textur zu erreichen.
In dieser Übersicht findest Du hilfreiche Tipps und Empfehlungen, damit Dein Hirschbraten – ob aus der Schulter, dem Rücken oder als Medaillons – perfekt gelingt und sich der feine Geschmack voll entfaltet.
Warum die richtige Kerntemperatur beim Hirsch so wichtig ist
Wildfleisch, insbesondere Hirsch, ist von Natur aus mager und zart, weshalb die exakte Kerntemperatur von besonderer Bedeutung ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Mit einer optimalen Kerntemperatur bleibt das Hirschfleisch saftig und entfaltet seinen milden, feinen Geschmack.
Ob als Hirschmedaillon, Filet oder klassische Keule: Ein perfekt gegartes Stück Rotwild wird Deine Gäste begeistern und ist ein wahrer Klassiker für besondere Anlässe.
Die idealen Kerntemperaturen für Hirschfleisch
Die ideale Kerntemperatur für Hirsch variiert je nach Fleischstück und gewünschtem Gargrad:
roh (deutsch), rare (englisch) | Rosa (deutsch), medium (englisch) | Durchgebraten (deutsch), well done (englisch) | Anmerkungen | |
---|---|---|---|---|
Kerntemperatur Hirschbraten | - | 60 - 64 °C | 65 °C | |
Kerntemperatur Hirschfilet | 54 - 55 °C | 56 - 60 °C | 61 °C | Durchgebraten wird oft nicht empfohlen, da das Fleisch sonst trocken werden kann |
Kerntemperatur Hirschkeule | - | - | 70-75 °C | aufgrund des höheren Anteils an Bindegewebe, um zart und saftig zu bleiben |
Kerntemperatur Hirschmedaillons | 54 - 55 °C | 56 - 60 °C | 61 °C | Durchgebraten wird oft nicht empfohlen, da das Fleisch sonst trocken werden kann |
Kerntemperatur Hirschrücken / Hirschkarree | 54 - 57 °C | 58 - 60 °C | 61 °C | |
Kerntemperatur Hirschschulter / Hirschblatt | - | - | 65 °C | |
Kerntemperatur Hirschsteak | - | 58 - 62 °C | 63 °C |
Premium Filet vom Hirsch – Zartes Wildfleisch für Genießer
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Hirschfleisch-Cuts: Die Auswahl und wie Du sie perfekt zubereitest
Hirschfilet - Zarte Perfektion vom Grill
Das Hirschfilet ist bekannt für seine unvergleichliche Zartheit und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder für das sanfte Niedrigtemperaturgaren. Wenn Du die optimale Kerntemperatur erreichst, wird das Filet butterweich und begeistert mit seinem feinen Wildaroma.
Hirschbraten - Intensives Aroma bei längerer Garzeit
Beim klassischen Hirschbraten, der häufig aus dem Rücken oder der Schulter stammt, steht der volle Wildgeschmack im Vordergrund. Mit ausreichend Zeit und schonendem Garen wird das Fleisch zart und saftig. Hier lohnt sich Dein Blick auf die ideale Kerntemperatur, damit der Braten nicht austrocknet.
Hirschrücken - Premiumstück für besondere Anlässe
Der Hirschrücken gilt als besonders edler Cut und lässt sich entweder als Ganzes oder in Tranchen zubereiten. Mit seiner feinen Fleischstruktur und dem charakteristischen Wildaroma ist er für viele Wildliebhaber das Highlight auf dem Grill. Wichtig ist, dass Du den Rücken nach dem Garen noch kurz ruhen lässt.
Hirschkeule ohne Knochen – Zartes Wildfleisch für Genießer
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Hirschkeule - Perfekt für Schmorgerichte und langsames Garen
Aufgrund des höheren Anteils an Bindegewebe ist die Keule ideal für Schmorgerichte oder das langsame Garen im Grill. In Kombination mit aromatischen Kräutern und einer fruchtigen Sauce wird sie zu einem zarten Gaumenschmaus. Achte bei der Zubereitung stets auf die Kerntemperatur, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
Hirschmedaillons - Kompakter Genuss mit kurzer Garzeit
Hirschmedaillons, geschnitten aus Filet oder Rücken, stehen für schnellen und unkomplizierten Grillspaß. Dank ihrer zarten Struktur reichen bereits wenige Minuten in direkter Hitze aus, um eine köstliche Bräunung zu erhalten, bevor Du sie in indirekter Hitze fertig garst. Bei passender Kerntemperatur bleiben sie innen saftig und zart.
Hirschfleisch richtig zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung des Fleisches
Fleischauswahl: Entscheide Dich für hochwertiges Hirschfleisch vom Rothirsch aus nachhaltiger Jagd, um ein zartes und mildes Geschmackserlebnis zu erzielen.
Temperaturvorbereitung: Bringe das Fleisch vor dem Kochen oder Braten auf Zimmertemperatur, um ein optimales Ergebnis zu erreichen.
Marinieren: Optional kannst Du das Fleisch mit aromatischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin einreiben, um den Geschmack zu verfeinern.
2. Den Grill vorbereiten
Grill vorbereiten: Heize Deinen Grill auf hohe Temperatur vor, um Wild- oder Rehfleisch nach Deinem gewünschten Rezept optimal zuzubereiten.
Direkte und indirekte Hitze nutzen: Verwende zunächst direkte Hitze, um eine schöne braune Kruste zu erzielen, und wechseln dann zu indirekter Hitze, um das Fleisch langsam zu garen. So entfaltet sich der zarte und milde Geschmack des Wildes besonders gut.
3. Anbraten und Garen
Anbraten: Gemäß der Erfahrung vieler Jäger platziere das Fleisch für etwa 2–3 Minuten pro Seite auf die direkte Hitze Ihres BBQ-Grills, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
Garen: Verschiebe das Fleisch danach in den indirekten Bereich, schließe den Deckel und lass es schonend weitergaren, damit der zarte und milde Geschmack des Wildes voll zur Geltung kommt.
4. Kerntemperatur messen
Fleischthermometer einsetzen: Um die exakte Kerntemperatur Deines Wildfleischs – sei es vom Reh oder einem anderen Tier – zu bestimmen, verwende ein zuverlässiges Thermometer. Dies ist ein entscheidender Punkt beim BBQ und ein beliebtes Thema unter Grillbegeisterten.
Die richtige Messung: Führe die Sonde in die dickste Stelle des Fleischstücks ein, ohne dabei einen Knochen zu berühren. So lieferst Du ein zartes und mildes Geschmackserlebnis. Hier findest Du alle Tipps zum richtigen Messen der Kerntemperatur!
5. Ruhen lassen
Wichtig: Damit das Fleisch seinen zarten und milden Geschmack voll entfalten kann, lass es nach dem Garen etwa 5–10 Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte im Inneren optimal verteilen.

Tipps für den Klassiker: Rezepte mit Hirschfleisch
Beilagen: Um den zarten und milden Geschmack des Hirschfleisches zu betonen, serviere es mit saisonalem Gemüse oder einer fruchtigen Sauce.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzarten, um ein intensives Aroma zusammenzutragen und dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.
Geduld: Nehme Dir Zeit – gutes Hirschfleisch braucht Geduld, damit die Flüssigkeit im Fleisch erhalten bleibt und es nicht schwierig wird.
Kerntemperatur Hirsch: Über die Temperatur zum richtigen Ergebnis
Die richtige Kerntemperatur ist der Schlüssel zum perfekt zubereiteten Hirschfleisch. Mit etwas Übung und unseren Tipps wird Dein nächstes Hirschgericht garantiert ein Erfolg. Probiere es aus und genieße den einzigartigen Geschmack von Wildfleisch.
Häufige Fragen zur Zubereitung von Hirschfleisch
Wie bekomme ich Hirschfleisch zart und saftig?
Obwohl es Unterschiede zwischen den verschiedenen Fleischarten und -kategorien gibt, sorgt das genaue Einhalten der Kerntemperaturen und das Ruhenlassen nach dem Garen dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt und seinen milden Geschmack behält.
Kann ich Hirschfleisch auch im Ofen zubereiten?
Ja, Hirschfleisch lässt sich auch bei niedriger Hitze im Ofen garen. Ein Fleischthermometer ist dabei unerlässlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und mild im Geschmack bleibt. Unabhängig von der Art oder Kategorie des Hirschfleisches hilft dies, die optimale Kerntemperatur zu erreichen.
Welche Stücke vom Hirsch / Rothirsch eignen sich am besten zum Grillen?
Hirschrücken, Hirschfilet und Hirschmedaillons stammen von besonders zarten Fleischstücken und sind hervorragend zum Grillen geeignet.
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