Kerntemperatur Hecht: Übersicht für den beliebten Fisch

Diese Kerntemperatur braucht der Hecht: Glasig bis Durchgebraten

Wenn der Hecht zu groß ist, kannst Du Filets oder Steaks schneiden. Diese haben eine kürzere Garzeit und sind schnell servierfertig. Achte immer auf die richtige Kerntemperaturen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen: Bei 58 Grad ist der Hecht innen noch leicht rosa und saftig, bei 60°C ist er durchgegart. Die Temperatur sollte immer an der dicksten Stelle gemessen werden, also orientiere Dich an Ihr, um sicherzugehen, dass der Fisch perfekt gegart ist.

Hecht: Ein wilder Fisch, nicht einfach aber unglaublich lecker

Hechte sind beeindruckende Fische, die sowohl im Süß- als auch im Brackwasser leben. Trotz ihrer Beliebtheit in der Küche sind sie jedoch nicht einfach zu verarbeiten. Das liegt vor allem an ihrer besonderen Anatomie: Hechte haben viele kleine, spitze Y-Gräten, die das Filetieren erschweren. Wer wenig Erfahrung mit dem Filetieren hat, kann leicht Schwierigkeiten haben, die Gräten sauber zu entfernen.

Trotz dieser Herausforderung lohnt sich die Mühe, denn das Fleisch des Hechts ist außergewöhnlich zart und schmackhaft. Mit seinem leicht nussigen Aroma ist es besonders vielseitig und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Egal ob gebraten, gedünstet oder als Fischbällchen – Hechtfleisch entfaltet seinen besonderen Geschmack immer gut. Vor allem in der gehobenen Küche wird der Hecht daher wegen seines feinen Aromas geschätzt.

Auch wenn die Zubereitung des Fisch etwas Geschick und Geduld erfordert wird man dafür mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt. Mit der richtigen Technik und etwas Übung wird der Hecht zu einer echten Delikatesse, die den Aufwand auf jeden Fall wert ist. 

Beilagen, die dem Hecht das gewisse Etwas geben

Der Hecht ist ein delikater Fisch mit einem leicht nussigen Geschmack, der sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren lässt. Beim Grillen oder Braten kann man mit den richtigen Beilagen den Geschmack des Hechts noch besser zur Geltung bringen. Hier einige Ideen:

Kartoffeln: Ganz klassisch passen Kartoffeln in fast jeder Form hervorragend zum Hecht. Ob knusprige Bratkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder in Folie gegrillte Ofenkartoffeln - die Wahl liegt bei dir. Kartoffeln bringen eine angenehme Erdigkeit mit, die gut zum zarten Fischfleisch passt.

Grünes Gemüse: Gedünsteter Spargel, grüner Brokkoli oder gebratene Zucchini sind leichte und frische Beilagen. Sie bringen Farbe auf den Teller und ergänzen den Hecht geschmacklich sehr gut.

Salate: Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronenvinaigrette passt hervorragend zu gegrilltem Hecht. Auch ein Salat aus Tomaten und Gurken mit Kräutern und etwas Olivenöl schmeckt sehr gut.

Polenta oder Risotto: Eine cremige Polenta oder ein leichtes Zitronenrisotto verleihen dem Hecht eine feine Textur und runden ihn perfekt ab. Beide Beilagen sind reichhaltig genug, um eine sättigende Mahlzeit zu bieten, ohne den Fisch zu überdecken.

Rezept: Gegrillter Hecht mit Zitronen-Butterkartoffeln und Spargel

Zutaten:

1 ganzer Hecht (ca. 80 cm)
1 Bund Spargel
500 g kleine Kartoffeln
2 Zitronen
100 g Butter
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill)
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Hecht vorbereiten: Zuerst den Hecht gründlich säubern und trocken tupfen. Dabei solltest Du darauf achten, dass keine Schleimrückstände mehr auf dem Hecht sind. Der Schleim würde den Fisch ungenießbar machen. Innen und außen salzen und pfeffern. Eine Zitrone in Scheiben schneiden und den Bauch des Fisches damit füllen. Frische Kräuter dazugeben.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen und halbieren. In einen Topf mit Wasser geben und ca. 10 Minuten fast gar kochen. Abgießen und beiseite stellen.
3. Den Spargel zubereiten: Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
4. Hecht grillen: Den Hecht auf den vorgeheizten Gasgrill legen und bei mittlerer Hitze grillen. Die Kerntemperatur des Fisches sollte 58°C betragen, damit er schön glasig bleibt. Beide Seiten müssen ca. 5-7 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar, aber nicht trocken ist.
5. Kartoffeln und Spargel grillen: Während der Hecht gegrillt wird, die Kartoffeln und den Spargel auf den Grill legen. 
   Die Kartoffeln mit etwas Zitronenbutter bestreichen und ca. 10-15 Minuten grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Spargel ca. 5 Minuten grillen, bis er bissfest ist.
6. Servieren: Den gegrillten Hecht mit den Zitronen-Butterkartoffeln und dem Spargel auf einer großen Platte anrichten. Mit frischen Kräutern und etwas Zitronensaft würzen. Fertig!

Diese Kombination aus zartem Hecht, knackigem Spargel und cremigen Kartoffeln ist ein wahrer Genuss und bringt den vollen Geschmack des Fisches perfekt zur Geltung.