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Kerntemperatur Ente: Ganze Ente im Grill saftig garen

Autor: Michael Harm

Ganze Ente vom Grill - zart und saftig auf der Zunge

Die Ente ist ein ganz besonderes Geflügel. Sie ist nicht nur in der asiatischen, sondern auch in der europäischen Küche sehr beliebt. Die beliebtesten Stücke sind die Entenbrust, die Keule und die knusprige Haut ist oft eine schnell vergriffen. 

Durch den relativ hohen Fettanteil der Ente wird die Haut besonders kross, und das dunkle Fleisch bleibt bei richtiger Zubereitung herrlich saftig und zart.

Dank des relativ hohen Fettanteils wird die Haut der Ente besonders knusprig, und das dunkle Fleisch bleibt bei der richtigen Zubereitung wunderbar saftig und zart. Wenn Du eine Ente zubereiten möchtest, kannst Du Dich auf ein köstliches Ergebnis freuen, das sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her überzeugt.

Eine ganze Ente kannst du zum Beispiel auf dem Drehspieß braten. Achte dabei auf die richtige Kerntemperatur. Am besten verwendest du ein Fleischthermometer und überprüfst die Temperatur an der dicksten Stelle.

Wenn das Fleisch nicht richtig durchgebraten ist, besteht wie bei allen Geflügelarten die Gefahr von Salmonellen. Wenn das Fleisch zu lange auf dem Grill bleibt, wird es trocken. In unserem Beitrag erfährst du alles Wichtige zur Zubereitung und Kerntemperatur von Entenfleisch, damit deine Ente perfekt gelingt.

Kerntemperatur Ente: Tabelle für die Garstufen (rosa bis durchgebraten) für Ente im Ofen oder Grill

Um eine ganze Ente im Ofen oder auf dem Grill perfekt zuzubereiten, ist es entscheidend, die richtige Kerntemperatur zu messen. Die Kerntemperatur entscheidet sich einfach mit einem Thermometer, das Sie an der dicksten Stelle des Fleisches einführen. Unsere Übersicht der Kerntemperaturen hilft Dir, die passende Temperatur zu finden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.


 

Rosa / Glasig

Durchgegart

Kerntemperatur ganze Ente65 - 69°C70 - 75°C
Kerntemperatur Entenbrust63 - 67°C68 - 72°C
Kerntemperatur Entenkeule65 - 69°C70 - 75°C
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Zubereitung von Entenbrust, Entenbraten oder knusprige Ente aus dem Ofen

Um eine ganze Ente im Ofen oder auf dem Grill perfekt zuzubereiten, ist es entscheidend, die richtige Kerntemperatur zu messen. Die Kerntemperatur entscheidet sich einfach mit einem Thermometer, das Sie an der dicksten Stelle des Fleisches einführen. Eine Übersicht der Kerntemperaturen hilft Ihnen, die passende Temperatur zu finden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie eine Ente im Backofen garen, sollten Sie bei Umluft arbeiten und darauf achten, dass die Kerntemperatur der Ente 70°-75°C erreicht, damit das Fleisch durchgebraten und saftig bleibt. Für eine gebratene Ente, insbesondere bei der Zubereitung im Ofen, ist das Messen der Kerntemperatur besonders wichtig. Wenn Du die Ente auf dem Grill zubereiten möchten, achte darauf, die Temperatur regelmäßig zu überprüfen, um die richtige Kerntemperatur zu gewährleisten.

Die Garzeit variiert je nach Größe der Ente. Eine ganze Ente im Ofen benötigt mehrere Stunden, während einzelne Teilstücke der Ente, wie die Entenbrust, weniger Zeit benötigen. Die Kerntemperatur für Entenbrust liegt idealerweise zwischen 63°-67°C für ein rosa Ergebnis und 68°-72°C für durchgebratenes Fleisch.

Wenige Minuten vor Ende der Garzeit kannst Du die Ente mit einer Mischung aus Salzwasser und Gewürzen bestreichen, um eine schön knusprige Haut zu erzielen. Mit den richtigen Tipps und der passenden Kerntemperatur gelingt Dir immer eine besonders zarte und saftige Ente, ob im Backofen oder auf dem Grill.

Der hohe Fettanteil von Entenfleisch bringt viel Geschmack

Enten haben im Vergleich zu anderem Geflügel, z.B. Hühnern und Puten, einen höheren Fettanteil, der sie vor Kälte schützt. Ihr dunkles Fleisch hat einen intensiven Geschmack. Männliche Enten, sogenannte Erpel, haben würzigeres Fleisch, während weibliche Enten saftiger sind. Beide sind reich an wichtigen Vitaminen der B-Gruppe. Außerdem enthalten sie Eisen und Zink.

Die Rasse beeinflusst ebenfalls den Geschmack erheblich. Hausenten, wie Pekingenten und Laufenten, unterscheiden sich geschmacklich deutlich von Wildenten. Hausenten haben einen höheren Fettanteil, während Wildentenfleisch fettärmer, aromatischer und dunkler ist.

Das Gewicht einer Ente variiert je nach Rasse z.B:

  • Stockente ca. 1,2 kg
  • Erpel der Pekingente bis zu 3,5 kg
  • Erpel der Warzenente bis zu 5 kg

Erpel sind in der Regel größer und schwerer. Diese Unterschiede im Gewicht beeinflussen die Garzeiten, aber nicht die erforderliche Kerntemperatur. Übrigens ist die Deutsche Pekingente die am weitesten verbreitete Hausentenart in Deutschland.

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Autor: Michael Harm

  • Gründer und Geschäftsführer des Grillcenter Nord
  • Experte für Grillkurse: Über 10 Jahre Erfahrung als Grillmeister
  • Leidenschaftlicher BBQ-Liebhaber mit Fokus auf Perfektion

Der Gründer des Grillcenter Nords, ist ein leidenschaftlicher Grillmeister und ehemaliger Berufsfeuerwehrmann aus Hamburg. Seine Karriere bei der Feuerwehr half ihm, seine Fähigkeiten im Umgang mit Feuer zu entwickeln, die er in seine Grillkunst integriert. Michael ist bekannt für seine herzliche und humorvolle Art und steht hinter dem Konzept des Grillcenter Nord, das er als einen Ort für alle Grillbegeisterten etablierte.

Er hat eine Vorliebe für Traeger Pelletgrills, insbesondere den Traeger Timberline, und ist für seine inspirierenden Grillkurse und seine Fähigkeit, Grillen als kreatives und lehrreiches Erlebnis zu gestalten, bekannt.


 
Dein Ansprechpartner
Sebastian Harm - Beratung
04532 276 8080