Entrecôte perfekt zubereiten: Die richtige Kerntemperatur für ein zartes Steak vom Rind

Das Entrecôte, auch bekannt als Rib-Eye-Steak oder Zwischenrippenstück, zählt zu den edelsten Teilstücken vom Rindfleisch und begeistert mit intensivem Geschmack und feiner Marmorierung. Um dieses Rindersteak perfekt zuzubereiten, ist die richtige Kerntemperatur entscheidend, denn sie bestimmt den Garpunkt und die gewünschte Garstufe.

In diesem Ratgeber erfährst Du alles über die optimale Fleischzubereitung, ob in der Pfanne oder beim Grillen, und wie Du das Entrecote zur kulinarischen Perfektion bringst.

Was ist ein Entrecote? Ein sehr zartes und leckere Stück Fleisch

Das Entrecôte, auch bekannt als Rib-Eye, ist ein besonders zartes Teilstück aus dem vorderen Rinderrücken, genauer gesagt aus der Hochrippe zwischen der sechsten und zwölften Rippe. Dieses Fleischstück ist reich marmoriert und besitzt das charakteristische Fettauge, was ihm seine Saftigkeit und den intensiven Geschmack verleiht. Dank der feinen Muskelfasern und der hohen Fleischqualität eignet es sich ideal zum Kurzbraten oder Grillen.

Bei der Zubereitung des Entrecôtes ist die richtige Kerntemperatur von Entrecôte entscheidend. Ob Du es medium bei etwa 59 °C oder durchgebraten bevorzugst, ist Geschmackssache. Achte auf die passende Garzeit und behalte die Temperatur im Auge, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Nach dem Braten solltest Du das Fleisch kurz ziehen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Steak besonders zart bleibt. 

Besonderheiten des Rib-Eye Steak | Rindfleisch

Das Entrecôte, auch bekannt als Rib Eye Steak, ist bekannt durch besondere Eigenschaften, die es zu einem der begehrtesten Rindersteaks machen:

• Marmorierung: Die feine Fettverteilung im Fleisch sorgt für außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit. Diese Marmorierung macht den feinen Unterschied und verhindert, dass das Steak zur sprichwörtlichen Schuhsohle wird.

• Fettauge: Das charakteristische Fettauge verleiht dem Steak seinen intensiven Geschmack und trägt maßgeblich zur Saftigkeit bei, egal ob du es medium oder anders bevorzugst.

• Feine Muskelfasern: Die gleichmäßigen Fasern ermöglichen eine schonende Zubereitung mit kurzen Garzeiten. So bleibt das Fleisch zart und saftig, ideal zum Kurzbraten oder Grillen.

Diese Besonderheiten machen das Entrecôte zu einem unverzichtbaren Teilstück, das in keiner Küche fehlen darf. Da es aus dem vorderen Rücken des Rindes stammt, überzeugt es mit intensivem Geschmack und Qualität.

Die optimale Kerntemperatur für Entrecôte | Garstufen

Um das Entrecôte auf den gewünschten Gargrad zu bringen, ist die genaue Messung der Kerntemperatur entscheidend. Das Fleisch, das aus dem vorderen Teil des Rindes stammt, hat feine Muskelstränge und sollte entsprechend zubereitet werden. Egal ob medium oder eine andere Garstufe, hier sind die üblichen Garstufen mit den dazugehörigen Temperaturen:

Diese Temperaturen gelten sowohl für einzelne Steaks als auch für das ganze Stück. Ob Du nun ein Entrecôte oder ein Roastbeef zubereitest, die richtige Kerntemperatur macht den feinen Unterschied für ein perfektes Ergebnis.

Lerne mehr über die Kerntemperaturen unserem ausführlichen Guide zu den Kerntermperaturen vom Rind.

Empfehlung für die richtige Kerntemperaturen

Da das Entrecôte aus dem vorderen Teil des Rindes stammt, erreichst Du ein besonders zartes und saftiges Ergebnis bei einer Kerntemperatur von 54 °C. Diese Temperatur entspricht Medium Rare und lässt das Fleisch noch leicht rosa erscheinen, wodurch es seinen vollen Eigengeschmack entfaltet.

Entrecôte in der Pfanne braten

Zutaten

• 2 Entrecôte-Steaks (jeweils ca. 200 g), die aus dem vorderen Teil des Rindes stammen
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz oder Rindertalg für das Braten
• Optional: Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten: Hole das Entrecôte, das aus dem vorderen Teil des Rindes stammt, etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.

2. Pfanne erhitzen: Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe und gib Öl oder Butterschmalz hinzu.

3. Anbraten: Lege das Fleisch in die heiße Pfanne und brate es pro Seite etwa 2–3 Minuten scharf an, bis sich Röstaromen bilden.

4. Kerntemperatur messen: Nutze ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.

5. Fleisch ruhen lassen: Nimm das Steak aus der Pfanne und lass es für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

6. Würzen und servieren: Würze das Entrecôte mit Salz und Pfeffer und serviere es mit passenden Beilagen.

Entrecôte auf dem Grill zubereiten: Auf dem Holzkohle oder Gasgrill

Anleitung

1. Grill vorheizen: Heize den Gasgrill oder Holzkohlegrill auf hohe Temperatur vor.
2. Fleisch auf den Rost: Lege das Entrecôte direkt über die Glut und grille es pro Seite etwa 2–3 Minuten.
3. Indirektes Grillen: Platziere das Steak anschließend in den indirekten Bereich und grille es bis zur gewünschtenKerntemperatur.
4. Ruhen lassen: Lass das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen, bevor du es anschneidest.

Tipps wie Du dein Entrecôte perfekt Zubereitest

• Fleischqualität: Achte auf eine hohe Qualität und eine gute Marmorierung des Fleisches.
• Thermometer verwenden: Nur so kannst du den Gargrad genau bestimmen.
• Nicht zu früh würzen: Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit. Würze erst nach dem Braten oder Grillen.
• Ruhen lassen: Dieser Schritt ist essenziell für ein saftiges Steak.

Die passenden Beilagen zum Entrecôte

• Kartoffelgratin
• Gegrilltes Gemüse
• Frischer Salat
• Kräuterbutter oder Pfeffersauce

Die Messung der Kerntemperatur von Entrecôte erleichtert Dir die Zubereitung!

Ein Entrecôte ist ein edles Stück Fleisch, das bei richtiger Zubereitung zum wahren Genuss wird. Die Kerntemperatur spielt dabei eine zentrale Rolle, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill, mit unseren Tipps gelingt dir das perfekte Steak, das auf der Zunge zergeht.

Häufig gestellte Fragen

Wie messe ich die Kerntemperatur richtig?

Führe das Thermometer an der dicksten Stelle des Fleisches ein, ohne den Knochen oder das Fettauge zu berühren.

Kann ich das Entrecôte auch im Backofen zubereiten?

Ja, brate das Fleisch zunächst in der Pfanne an und gare es anschließend im Backofen bei 120 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur.

Was ist der Unterschied zwischen Entrecôte und Rib-Eye-Steak?

Es gibt keinen Unterschied; beide Bezeichnungen beziehen sich auf dasselbe Fleischstück vom Rind.