Highlight

T-Bone Steak mit Whiskey-Baked-Beans

Saftiges US-T-Bone vom Grill mit selbst gemachten BBQ-Bohnen aus Bacon, Jack Daniel's und Ahornsirup

Quelle: https://www.grillcenter-nord.de/grill-magazin/grillrezepte/t-bone-steak-mit-whiskey-baked-beans-saftiges-us-t-bone-vom-grill-mit-selbst-gemachten-bbq-bohnen-aus-bacon-jack-daniel-s-und-ahornsirup

Gesamtzeit

60 Minuten

Schwierigkeitsgrad

normal

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Ein T-Bone-Steak vereint zwei Welten auf einem Knochen: das zarte Filet und das kräftige Roastbeef. Wir grillen das US-Steak auf den Punkt und servieren dazu selbst gemachte Baked Beans – mit knusprigem Bacon, einem Schuss Jack Daniel's, Ahornsirup und feiner Chipotle-Schärfe. Rauchig, herzhaft und genau richtig für einen Grillabend, der in Erinnerung bleibt.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
1000	g	T-Bone-Steak vom US-Rind (Gewicht ohne Knochen)
	zum Garnieren / nach Geschmack	grobes Meersalz
	zum Garnieren / nach Geschmack	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Esslöffel	Pflanzenöl (hoch erhitzbar)
200	g	Bacon
1	Stück(e)	Gemüsezwiebel
1	Stück(e)	Knoblauchzehe
50	ml	Jack Daniel's (Whiskey)
500	g	Tomatenstücke (Dose)
3	Esslöffel	Tomatenmark
1	Stück(e)	Chipotle-Chili
200	g	Dose Kidneybohnen (abgegossen & gewaschen, ca. 400 g)
200	g	Glas weiße Bohnen (abgegossen & gewaschen ca. 400 g)
12	g	Salz
1	Teelöffel	schwarzer Pfeffer
5	Esslöffel	Ahornsirup
2	Esslöffel	Agavendicksaft
2	Teelöffel	milder Senf
0.5	Stück(e)	Zitrone (nur den Saft, ½ Stück)
0.5	Teelöffel	Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
	zum Garnieren / nach Geschmack	Schmand
	zum Garnieren / nach Geschmack	Koriander, frisch

Zubereitung

T-Bone-Steaks vorbereiten

Nimm die T-Bone-Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen – so garen sie gleichmäßiger.
Tupfe das Fleisch trocken und reibe es dünn mit etwas hoch erhitzbarem Öl ein. Gesalzen und gepfeffert wird erst kurz vor bzw. nach dem Angrillen.

Baked Beans ansetzen

Lasse den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam aus. Würfle währenddessen Gemüsezwiebel und Knoblauch fein.
Sobald der Bacon knusprig ist, nimm ihn heraus und lege ihn zum Abtropfen auf einen Teller. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.
Schwitze Zwiebeln und Knoblauch im Bacon-Fett rund 3 Minuten an. Dreh den Seitenkocher (oder die Herdplatte) voll auf, röste alles kräftig an und lösche mit dem Jack Daniel's ab.
Bevor der Whiskey komplett verkocht, gib die restlichen Zutaten dazu: Tomatenstücke, Tomatenmark, Chipotle-Chili, Kidneybohnen, weiße Bohnen, Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Agavendicksaft, milden Senf, Zitronensaft und Kreuzkümmel.
Lass alles unter gelegentlichem Rühren etwa 20–30 Minuten sanft einköcheln, bis die Sauce sämig ist. Schneide den knusprigen Bacon klein und rühre ihn zum Schluss unter.

T-Bone-Steaks grillen

Heize den Grill (Gas oder Holzkohle) auf maximale Hitze vor – mindestens 250–300 °C – und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein.
Lege die Steaks in den direkten Bereich und brate sie pro Seite etwa 2–3 Minuten scharf an, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Tipp: Lege die schmalere Filetseite etwas zur kühleren Zone, denn das Filet gart schneller als das Roastbeef.
Ziehe die Steaks anschließend in die indirekte Zone und gare sie bis zur gewünschten Kerntemperatur. Kontrolliere sie am besten mit einem Fleischthermometer.
Orientierung Kerntemperatur Rind: Rare 44–48 °C, Medium Rare 49–54 °C, Medium 55–59 °C, Well Done ab 60 °C. Für ein saftiges T-Bone empfehlen wir Medium Rare (49–54 °C).
Würze die Steaks jetzt mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wer mag, gibt in den letzten Minuten einen Zweig Rosmarin und einen Stich Butter zum Arosieren dazu.

Ruhen lassen & anrichten

Nimm die Steaks vom Grill, wickle sie locker in Alufolie und lass sie 5–10 Minuten ruhen – so verteilen sich die Fleischsäfte und das Steak bleibt saftig.
Richte die Baked Beans an, gib einen Klecks Schmand darauf und streue frischen Koriander darüber. Serviere die T-Bone-Steaks dazu, am besten gegen die Faser aufgeschnitten.

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