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    Fisch grillen: Tipps und Rezepte für Lachs, Forelle und Co

    Grillen ist nicht nur etwas für Fleischliebhaber – auch Fisch auf dem Grill zubereiten ist ein wahrer Genuss. Wenn Du zum ersten Mal Fisch grillen möchtest, wirst Du feststellen, dass mit der richtigen Zubereitung Fisch saftig, aromatisch und zu einem Highlight auf jeder Grillparty wird. In diesem Artikel erfährst Du, wie Du Fisch richtig grillst, welche Fischarten sich am besten eignen und welche Tipps und Rezepte Dir dabei helfen.

    Um die Rezepte zu perfektionieren, findest du hier unseren Leitfaden zu den Kerntemperaturen aller Fleischsorten. In unserem Grillmagazin findest Du Neuigkeiten rund ums Grillen sowie weitere Tipps und Tricks zum Thema Grillen.

    Warum Fisch grillen? Was macht Fisch beim Grillen so besonders?

    Fisch ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Zubereitung. Fisch grillen ist einfacher als Du denkst und überzeugt durch sein zartes Fleisch und das einzigartige Raucharoma. Ob Forelle, Lachs oder Dorade – beim Fisch grillen eröffnen sich vielfältige Möglichkeiten, die für Abwechslung auf dem Grillgut sorgen.

    Welcher Fisch eignet sich am besten zum Grillen?

    Nicht jeder Fisch ist gleich gut zum Grillen geeignet. Du kannst zwar fast jeden Fisch grillen, aber Fische mit festem Fleisch und höherem Fettgehalt bleiben auf dem Grill schön saftig und zerfallen nicht so leicht. Hier einige Fischarten, die sich besonders gut zum Grillen eignen:

    Lachs grillen

    Lachs ist aufgrund seines hohen Fettgehalts und festen Fleisches ideal zum Grillen geeignet. Wenn Du Lachs auf den Grill legen möchtest, bleiben die Filets beim Lachs grillen saftig und nehmen Marinaden sowie Raucharomen hervorragend auf. Lege die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten auf den Grill, um zu verhindern, dass der Fisch am Rost kleben bleibt. Eine Marinade aus Zitronensaft, Honig und Dill verleiht dem gegrillten Lachs eine besondere Note.

    Forelle grillen

    Die Forelle ist ein Klassiker unter den Grillfischen. Ob im Ganzen oder als Filet – wenn du die Forelle auf den Grill legen möchtest, bleibt das Fleisch beim Forelle grillen zart und saftig. Fülle den Fisch mit frischen Kräutern wie Petersilie und Zitronenscheiben, um das Aroma zu intensivieren. Das Grillen in Alufolie, einem Stück Alufolie, oder Grillkörben verhindert, dass die Forelle am Rost kleben bleibt.

    Dorade grillen

    Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, hat ein festes, weißes Fleisch, das sich perfekt zum Grillen eignet. Beim Dorade grillen kannst Du den Fisch im Ganzen zubereiten. Das Einschneiden der Haut ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen und lässt Marinaden besser einziehen. Grille die Dorade bei direkter Hitze für etwa 20 Minuten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Mediterrane Gewürze wie Rosmarin, Thymian und Knoblauch passen besonders gut zur Dorade.

      Thunfisch grillen

      Thunfischsteaks sind wegen ihres dichten Fleisches ideal für den Grill. Beim Thunfisch grillen sollten die Steaks kurz bei hoher Hitze angegrillt werden, zwei bis drei Minuten pro Seite reichen aus, damit sie innen noch leicht rosa und saftig bleiben. Eine Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Sesamöl verleiht dem Thunfisch eine asiatische Note.

      Schwertfisch grillen

      Schwertfisch hat ein festes, kräftiges Fleisch, das beim Grillen nicht zerfällt. Schwertfisch grillen ist einfach und das Ergebnis überzeugt durch Geschmack und Textur. Würzen Sie die Steaks mit Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern. Grille den Schwertfisch bei mittlerer bis geringer Temperatur, um ein Austrocknen zu vermeiden.

      Heilbutt grillen

      Heilbutt zeichnet sich durch sein zartes, dennoch festes Fleisch aus. Bevor Du den Heilbutt grillst, solltest Du den Fisch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beim Heilbutt grillen solltest Du darauf achten, den Fisch nicht zu lange zu garen, da er sonst trocken wird. Eine schonende Zubereitung bei mittlerer Hitze und das Bestreichen mit Butter oder Öl halten den Heilbutt schön saftig. Eine Kräuterkruste aus Petersilie und Zitronenabrieb verleiht zusätzlichen Geschmack.

      Fisch richtig vorbereiten

      Fisch im Ganzen oder als Filet grillen?

      Beides ist möglich! Ganze Fische wie Forelle oder Dorade eignen sich gut zum Grillen im Ganzen. Beim Garen löst sich das Fleisch gut von den Gräten. Fischfilets sind ebenfalls gut zum Grillen geeignet, sollten aber eine Hautseite haben, die beim Grillen Stabilität verleiht. Bevor Du den Fisch grillen möchtest, solltest Du ihn trocken tupfen. So haftet die Marinade besser und der Fisch wird schön knusprig.

      Fisch marinieren

      Das Marinieren des Fisches verleiht ihm zusätzliche Aromen und verhindert das Austrocknen beim Grillen. Lege den Fisch im Kühlschrank in der Marinade ein, um die Aromen intensiv aufzunehmen. Dadurch bleibt der Fisch beim Garen schön saftig. Eine einfache Marinade aus Öl, Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin eignet sich hervorragend. Alternativ kannst Du den Fisch in Bananenblättern grillen, um ein besonderes Aroma zu erzielen und den Fisch vor dem Austrocknen zu schützen.

      Gewürze und Marinaden für gegrillten Fisch

      • Kräuter: Dill, Petersilie und Basilikum passen gut zu Fisch.
      • Gewürze: Salz, Pfeffer und Paprika verleihen dem Fisch eine würzige Note.
      • Zitrone: Zitronenscheiben oder -saft bringen Frische ins Spiel.

      Tipps zum beim Fisch grillen

      Fisch auf dem Grill – So kleben die Fischfilets nicht fest

      Damit der Fisch nicht am Grillrost kleben bleibt, gibt es einige Tricks:

      • Grillrost einfetten: Bestreiche den Rost vor dem Grillen mit Öl.
      • Hohe Temperatur: Ein heißer Grill verhindert, dass der Fisch kleben bleibt.
      • Alufolie oder Grillkörbe: Verwende Alufolie oder spezielle Grillkörbe für Fisch.

      Fisch beim Wenden

      • Weniger ist mehr: Wende den Fisch nur einmal, um ein Zerfallen zu vermeiden.
      • Pfannenwender verwenden: Ein breiter Pfannenwender erleichtert das Wenden von Fischfilets.

      Fisch pro Person kalkulieren

      • Portionsgröße: Rechne mit etwa 200–250 g Fisch pro Person.
      • Variationen: Biete verschiedene Fischsorten an, um Abwechslung zu schaffen.

      Meeresfrüchte grillen

      • Garnelen: Mariniert mit Knoblauch und Chili ein echter Hit.
      • Calamari: Kurz gegrillt und mit Zitronensaft verfeinert.

      Die richtige Garzeit und Temperatur

      Fisch garen – Tipps zur perfekten Zubereitung

      • Je nach Dicke der Fische: Dünne Fischfilets benötigen etwa zwei bis drei Minuten pro Seite, dickere Stücke vier bis sechs Minuten.
      • Ganze Fische: Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten grillen, abhängig von der Größe.
      • Kerntemperatur messen: Die ideale Kerntemperatur für Fisch findest Du im passenden Guide (oft liegt sie bei etwa 60 °C). Alternativ kannst du ein Messer in die dickste Stelle des Fisches einstechen; wenn der Fisch gar ist, lässt sich das Fleisch leicht teilen und ist nicht mehr glasig.

      Fisch beim Grillen vor dem Austrocknen schützen

      • Marinieren: Eine Marinade hält den Fisch saftig.
      • Nicht zu lange grillen: Übergrillen führt zu trockenem Fisch.
      • Indirekte Hitze: Bei empfindlichen Fischsorten empfiehlt sich indirektes Grillen.

      Rezepte und Ideen für gegrillten Fisch

      Gegrillter Lachs mit Zitronen-Kräuter-Marinade

      • Zutaten: Lachsfilets, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, frische Kräuter, Salz und Pfeffer.
      • Zubereitung: Lachs marinieren und bei mittlerer Hitze vier bis sechs Minuten pro Seite grillen. Dieses einfache Rezept ist perfekt, wenn du zum ersten Mal Fisch grillen möchtest.

      Forelle im Ganzen mit Kräuterfüllung

      • Zutaten: Ganze Forellen, Zitronenscheiben, frische Kräuter (Dill, Petersilie), Olivenöl, Salz und Pfeffer.
      • Zubereitung: Forellen innen würzen, mit Kräutern und Zitronenscheiben füllen und in Alufolie verpackt ca. 10–15 Minuten bei direkter Hitze grillen.

      Dorade mit mediterraner Marinade

      • Zutaten: Ganze Doraden, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer.
      • Zubereitung: Doraden einschneiden, marinieren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten grillen. Dieses Rezept für Fisch ist ideal für Grillabende und bringt mediterranes Flair auf den Tisch.

      Beilagen und Saucen für gegrillten Fisch

      Passende Beilagen

      • Grillgemüse: Zucchini, Paprika und Auberginen passen hervorragend. Leckere Rezepte für Beilagen ergänzen den gegrillten Fisch perfekt.
      • Salate: Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
      • Kartoffeln: Folienkartoffeln oder Bratkartoffeln sind ideale Begleiter.

      Saucen und Dips

      • Kräuterquark: Ein leichter Dip auf Quarkbasis. Einfacher als du denkst, kannst du leckere Dips zubereiten.
      • Mango-Chutney: Für eine fruchtige Note.
      • Knoblauch-Aioli: Für alle, die es kräftiger mögen.

      Fisch zum Grillen ist einfach lecker!

      Fisch grillen ist einfacher, als viele denken, und eine schmackhafte Alternative zu Fleisch grillen. Das Grillen von Fisch ist schön und bringt Abwechslung auf den Grill. Mit den richtigen Tipps und Rezepten gelingt dir gegrillter Fisch garantiert. Ob Lachs, Forelle oder Dorade – probiere es aus und bereichere deine nächste Grillparty mit köstlichem Fisch vom Grill.