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Highlight

Burger mit Dry Aged Rinderhackfleisch

in hausgemachten Kartoffel-Burger-Buns

Quelle: https://www.grillcenter-nord.de/grill-magazin/grillrezepte/burger-mit-dry-aged-rinderhackfleisch-in-hausgemachten-kartoffel-burger-buns
Gesamtzeit
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad
normal
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Leckererer Burger mit Dry Aged Rinderhackfleisch in hausgemachten Kartoffel-Burger-Buns vom Grill.

Zutaten

Menge Einheit Zutat
600 g Dry Aged Rinderhackfleisch
250 g Brioche Burger Bun (Stück)
Prise Rock'n'Rub The winner steaks it all 140g
40 g Mayonnaise
3.2 Esslöffel Zum Heiligen Stein Ketchup würzig 400g
Prise Rock'n'Rub We Will Rub you 140g
40 ml Zitronensaft
300 ml Wasser
4 Stück(e) Rote Zwiebel
400 ml Apfelessig
1 Stück(e) Tonkabohne
72 g Zucker
32 Esslöffel Salz

Zubereitung

Die Patties
  1. Dry Aged Rinderhackfleisch oder vom Metzger Eures Vertrauens folgende Hackmischung: 65% Hohe Rippe, 25% Brust und 10% Nacken oder Wade.
  2. Das Hackfleisch mit The winner steaks it all würzen. Alternativ mit Salz und Pfeffer.
  3. Das Hackfleisch zu großen Bällchen von 130g bis 150g formen.
  4. Mit hoher Hitze ca. 1 Minute auf der Gussplatte grillen und dann mit einem schweren Pfannenwender in Pattieform bringen / smashen.
  5. Die Kerntemperatur von 60°C bis 65°C nicht aus den Augen verlieren.
Die selbstgemachte Burger Sauce
  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  2. Mit Rub und Zitronensaft abschmecken.
Rote Zwiebeln mit Tonkabohne
  1. Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen.
  2. Apfelessig, Tonkabohnen, Zucker und Salz in den Topf geben und gut umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
  3. Die Zwiebeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in ein Einmachglas geben.
  4. Nun den Sud über die Zwiebeln gießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Das Rezept zu den Kartoffel-Burger-Buns findenst Du hier: Kartoffel-Burger-Buns

Weitere Informationen findest du in unserem BBQ Guide über die Kerntemperatur von Rind: Rindfleisch auf den Punkt grillen

Zuordnung

Kategorie
Hauptspeise
Tags
Rind
BBQ-Sauce
Burger

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Sebastian Harm - Beratung

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