Fleischkunde: Cuts vom Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Wild
Ein gutes Stück Fleisch fängt nicht auf dem Rost an, sondern an der Theke. Wer weiß, wo ein Cut am Tier sitzt, versteht auch, warum er kurz und heiß gegrillt wird oder stundenlang in den Smoker gehört. Genau darum geht es hier: um die Lage am Tier, die Namen, die der Metzger benutzt, worauf Du beim Einkauf achtest und welche Zubereitung zu welchem Teilstück passt.
Die Sammlung wächst Stück für Stück. Was noch nicht verlinkt ist, steht bei uns auf der Liste. Die passenden Zielwerte zum Garen findest Du parallel im Kerntemperatur-Ratgeber.
Die Teilstücke nach Tierart
Cuts vom Rind
- 🥩 Flank Steak
- 🥩 Rib Eye und Entrecôte (folgt)
- 🥩 Flat Iron Steak (folgt)
- 🥩 Skirt Steak (folgt)
- 🥩 Tomahawk und T-Bone (folgt)
- 🥩 Bürgermeisterstück und Tri-Tip (folgt)
Cuts vom Schwein
- 🐖 Secreto (folgt)
- 🐖 Pluma (folgt)
- 🐖 Presa (folgt)
- 🐖 Spareribs und Baby Back Ribs (folgt)
- 🐖 Schweinenacken (folgt)
Cuts vom Geflügel
- 🐓 Hähnchenbrust (folgt)
- 🐓 Hähnchenschenkel (folgt)
- 🦆 Entenbrust (folgt)
- 🦃 Putenbrust und Putenkeule (folgt)
Cuts vom Lamm
- 🐑 Lammkarree (folgt)
- 🐑 Lammlachse (folgt)
- 🐑 Lammkeule (folgt)
- 🐑 Lammschulter (folgt)
Cuts vom Wild
- 🦌 Rehrücken (folgt)
- 🦌 Hirschkeule (folgt)
- 🐗 Wildschwein (folgt)
Passend dazu: die Kerntemperaturen
Fleischkunde
Flat Iron Steak: den zarten Cut aus der Rinderschulter erkennen und zubereiten
Rib Eye Steak und Entrecôte: zwei Cuts aus dem vorderen Rücken vom Rind
Teilstücke vom Rind: der richtige Cut für Steak, Braten und Schmoren
Flank Steak: So erkennst Du gutes Flanksteak und grillst es zart
Warum sich Warenkunde am Grill auszahlt
Die meisten misslungenen Steaks scheitern nicht an der Technik, sondern an einer falschen Erwartung. Ein Muskel, der das Tier ein Leben lang getragen hat, wird nie so zart wie ein Stück aus dem Rücken. Dafür schmeckt er kräftiger. Wenn Du weißt, welche Art von Fleisch Du gekauft hast, wählst Du automatisch die richtige Methode: kurz und heiß, länger und indirekt oder stundenlang bei niedriger Temperatur.
Was in jedem Beitrag steht
Wir beschreiben, wo das Teilstück am Tier sitzt und wie es auf Deutsch, Englisch und beim Metzger heißt. Dazu kommt, woran Du gute Ware erkennst, mit welcher Menge pro Person Du rechnest und welche Zubereitung passt. Wo es einen eigenen Kerntemperatur-Beitrag gibt, verlinken wir ihn, statt die Werte doppelt zu pflegen.
Fehlt Dir ein Stück in der Liste oder willst Du wissen, was diese Woche in der Theke liegt: Schau bei uns im Grillcenter Nord vorbei, ruf an oder schreib uns eine Mail.